Це автентична страва, безперечно, не терпить двох речей: метушні зі поспіхом. З ним пов'язується чимало азіатських традицій. Одна з них - приготування яства в спеціальній ємності, іменованій казан. Однак сьогодні, в пору тотального браку вільних хвилинок і годин, на дотримання традицій просто немає іноді часу. Але завжди можна спробувати спорудити плов у духовці - відмінна альтернатива страві, зробленій на відкритому вогні. Тим більше що виставивши правильну температуру і таймер, ви зможете попутно зайнятися іншими справами, не побоюючись, що з яством буде щось не так.
Трохи про саму страву
Плов у різних його проявах - традиційне кушання багатьох азіатських народів, причому досить стародавнє. Не можна сказати з точністю, коли людина почала готувати цю страву. Можна припустити: основні принципи складалися в Індії не раніше третього століття до нової ери. Там здавна існують рисові страви без м'яса - так званий вегетаріанський варіант. А вводити до складу компонентів м'ясо вже стали в Персії. А ще почали підфарбовувати яство шафраном з куркумою. Згадка про плов міститься в легендарній «Тисячі і однієї ночі». Через Туреччину він дістався до Європи, на Балкани, де набув своїх національних особливостей.
М'ясо, використовуване як один з основних інгредієнтів, є відмінним джерелом білка і мікроелементів. А рис, особливо нешліфований, багатий на клітковину, вітаміни. Наявність спецій робить страву справді унікальною, яка допомагає відновити сили і енергію. А зараз розповімо детальніше, як зробити плов у духовці.
Інгредієнти базового рецепту
Традиційно плов готують з бараниною, але в сучасних умовах в хід йдуть і свинина, і курятина (індичатина), і яловичина (телятина). Нам знадобляться: півкіло м'яса, півтори склянки рису, морквина, цибулина, кілька зубків часнику, трохи пісного масла, лаврушка, сіль з приправами для страви, перець горошком. І можна починати готування плову в духовці.
Готуємо просто!
- Перед тим як робити плов, необхідно залити рис звичайною водою кімнатної температури (не окропом). Нехай постоїть деякий час, відмочуючись і набухаючи.
- Баранину (свинину, телятину) режем невеликими шматками. Якщо є плівки - видаляємо.
- Ставимо на плиту велику сковорідку, вливаємо пісне масло і нагріваємо його гарненько, потім викладаємо в ємність порізане м'ясо. Завадимо, обсмажуючи м'якоть до напівготового стану.
- Морквину натираємо на терці, а цибулину нарізаємо дрібно.
- М'ясо тимчасово виймаємо на окрему тарілочку, а в ємність, де воно обсмажувалося, викладаємо цибулю з морквиною. Обсмажуємо овочі до золотистого відтінку.
- Мякоть тим часом складаємо в жаровню або форму для запікання, де буде «доводитися до розуму» плов у духовці. Можна відразу вибрати такий посуд, в якому страву можна подати до столу. Так оптимізується процес приготування яства.
- З рису зливаємо воду (відкидаємо на дуршлаг) і викладаємо його зверху на м'ясо. А на рис йдуть підсмажена цибуля укупі з морквиною.
- У цей момент напівфабрикат слід посолити, покласти перець горошком з лавровим листом. А також ввести інші приправи, якщо ви запланували робити це (про «правильний» склад спецій розповімо трохи пізніше).
- Заливаємо всю масу окропом (з розрахунку приблизно 1 до 2, тобто на частину суміші рису і м'яса з приправами і овочами доведеться дві частини рідини).
Накриваємо фольгою форму і відправляємо конструкцію в духовку, розігріту до 180 оС, на годинку (виставляємо таймер і можна зайнятися іншими справами).
- Ну ось, час вийшов, сигнал пролунав. Тепер можна зняти фольгу і насолоджуватися: плов у духовці, розсипчастий і смачний, вийшов не гірше приготованого в казані. Подаємо до столу в тій же ємності або переклавши в порційний посуд. Їсти страву потрібно гарячим.
Зі свинини
Слід зазначити, що плов у духовці зі свининою готується практично так само, як і з бараниною. Але деякі особливості цього виду м'яса все ж слід враховувати. Наприклад, свинина традиційно більш жирна, та й «встигає» швидше. А ми, виключно для різноманітності, спробуємо спорудити в духовці плов у горщиках - відмінну автентичну страву, яка подається до столу прямо в порційних ємностях. Отже, що для цього необхідно взяти?
Інгредієнти
Плов у духовці зі свининою, зроблений у горщиках з глини (кераміки), напевно сподобається і всій вашій родині, і гостям, які зазирнули на вогник. До того ж він може стати основною гарячою стравою за святковим столом.
Отже, візьмемо приблизно з кілограм свинини. Намагайтеся брати її не надто жирну, але й не сухий карбонат. Наприклад, вікорок або лопатка будуть в самий раз для плову. А ще: півкіло рису, пару морквин середніх розмірів, пару цибулин, сіль/перчик (або суміш), приправи для плова, трохи пісного масла і свіжу зелень. Ну і, звичайно ж, нам потрібні спеціальні глиняні кулінарні горщики з кришками.
Готуємо просто!
- Плов у горщиках у духовці - справа не надто складна. Тож впорається навіть не надто досвідчена господиня. Спочатку замочуємо зерна рису в трохи підсоленій прохолодній воді.
- Свинину нарізаємо шматочками і трохи обсмажуємо на пісному маслі в сковороді. Потім виймаємо в окрему ємність, а жир залишаємо в сковороді.
- Чистимо овочі: цибулини з морквинами. Нарізаємо лучок кубиками або смужками і натираємо морквину на терці крупно. Обсмажуємо овочі в тій же олії (з-під м'яса) ще хвилин вісім-десять.
- Готуємо горщики: їх потрібно гарненько промити або ошпарити окропом (особливо якщо купили нові). Потім розкладаємо по ємностях свинину, цибулю з морквиною, вводимо приправи, солимо, перчим.
- Поверх всього цього добра викладаємо замочений малюнок, заливаємо кожен горщик гарячим бульйоном або окропом. Рівень рідини повинен височіти над рисом на півтора-два сантиметри. Закриваємо глиняні ємності кришками, відправляємо в духову шафу (попередньо розігріть її до 180 градусів). Таймер виставляємо на годину-годину п'ятнадцять.
- Виймаємо горщики з духовки і відкриваємо кришки - нехай страва «провітриться» небагато. Смачний плов, в духовці зроблений, готовий до вживання. А тепер і до столу гостей можна кликати.
З яловичини
Плов у духовці з яловичиною готується не менш просто, зрозуміло, знову-таки враховуючи особливості цього виду м'яса. Яловичина набагато сухіша, ніж, наприклад, свинина або баранина. Тому оптимально підходить для людей, які вважають калорії. Хоча, звичайно, таке яство, як плов, дієтичним назвати просто язик не повернеться. Отже, беремо яловичину парну - півкіло, пару морквин і пару цибулин, грамів 400 рису (краще взяти нешліфований - він ідеально підійде до нежирного м'яса), півсклянки постної олії, жменю родзинки без кісточки, приправи, часник, сіль з перцями.
Готуємо просто!
Цей рецепт плова в духовці в скляному посуді мало чим відрізняється від приготування, наприклад, у горщиках. Ємність, природно, повинна бути спеціальна, жаропрочна. А загалом, робимо наступним чином. Спочатку оскаржуємо м'ясо в киплячій постній олії. Потім прибираємо шматочки яловичини, а в цьому ж жирі смажимо овочі. У жаропрочну скляну ємність відповідних розмірів складаємо м'ясо, на нього - доведені до золотистого відтінку овочі. А вже на них - спеції та рис (попередньо замочити хоча б на півгодини). Заливаємо все це добро окропом, накриваємо жаропрочною кришкою і ставимо в духовку (її треба розігріти до 180 градусів). Таймер виставляємо на 1 годину, і можна займатися іншими справами (а такі на кухні завжди знайдуться). Після закінчення терміну виймаємо посуд з духовки і відкриваємо кришку. Що за запах чудовий! Можна розкладати плов порційно і подавати до столу, притрусив рубаною дрібно свіжою зеленню.
Які спеції вибрати
Настав час розкрити невеликий секрет: які спеції зазвичай кладуть у цю страву. Традиційно, як вже було сказано, здавна застосовують шафран і куркуму. Для плова з яловичини оптимально підійдуть зіра з майораном, базилік з коріандром і тміном. Для курячого можна додати орегано і сушений чабрець. Для свинячого доповнити сушеними помідорами і паприкою. У будь-якому випадку повинно вийти смачно: просто пальчики оближеш! Приємного всім апетиту!
