Пишна шарлотка зі свіжою або замороженою полуницею - смачніше ви не пробували

Posted on Июн 24th, 2021,

by Головний молочник

Категорії:

• Пироги і пелюшки

Що вам видається насамперед, коли мова заходить про шарлот? Напевно - пишний, м'який яблучний пиріг з повітряного бісквітного тіста. Стара добра класика. Але що, якщо ми сьогодні дозволимо собі трохи самоуправства і замінимо традиційні шматочки яблук у начинці шарлотки ніжною, соковитою полуницею? Така «підміна» буде тільки на користь! Полуничну шарлотку, як і яблучну, можна готувати цілий рік: в сезон - зі свіжою ягодою, а взимку - з замороженою або навіть з варенням. Технологія приготування так само проста і прозора - змішав компоненти міксером, залив тісто з начинкою у форму і чекай, поки духовка виконає своє завдання.

Пишна, м'яка шарлотка з полуницею - найпростіший, майже класичний, рецепт у духовці

Інгредієнти:

• свіжа полуниця (можна взяти і заморожену) - 400 г;
• яйця курячі (дрібні, кат. С-2) - 4 шт.;
• пшеничне борошно, вищий сорт - 100 г;
• цукор - 120 г;
• ванілін - 0,5 г (півпакетика);
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування з фото, за кроками:

1. Яйця, не поділяючи на білки і жовтки, вбити в глибоку ємність. Додати сіль, ванілін і цукор. Якщо міксер малопотужний, цукровий пісок краще додавати поступово, невеликими порціями, в процесі збивання яєчної маси.
2. Збивати, плавно нарощуючи швидкість міксера, протягом 4-6 хвилин. Яйця повинні взбитися в легку, але досить щільну, світлу, дрібнопереможну піну. Обсяг маси зросте в 2-3 рази.
3. У 2-3 прийому ввести борошно. Просіяти частину - акуратно втрутити в тісто лопаточкою, рухаючи нею знизу вгору. Потім просіяти чергову порцію тощо.
4. Ось таке тісто має вийти в підсумку - гладке, повітряне, що ллється.
5. Жаропердну форму застелити пергаментним папером або одягнути у «французьку сорочку» - змастити холодною олією і присипати борошном. Вилити на дно частину тіста, розкласти половину вимитих і просушених ягід без чашелістиків. Якщо у вас заморожена полуниця, попередньої розморозки вона не вимагає. Залити начинку тестом, що залишився, розрівняти верх.

Щоб тісто не розмокало від полуничного соку, який буде виділятися при випіканні, полуницю можна обваляти в картопляному крохмалі.

6. Розкласти решту ягід. Відправити в розігріту духовку. Час приготування - 35-45 хвилин, рекомендована температура випікання - 180-190 градусів.

Готовність шарлотки перевірити тонкою дерев'яною шпажкою - після проколу на ній не повинно залишитися часточок сирого тесту.

Домашній полуничний джем | Charlotte's Lively Kitchen

Просте в приготуванні домашнє полуничне варення з додатковими порадами щодо використання замороженої полуниці. Що робити, якщо у вас немає цукрового термометра, і що робити, якщо варення не застигає.

Перейти до рецепту

Приготування джема - одна з тих речей, які нагадують мені про моє дитинство або, точніше, про відвідування моїх бабусь і дідусів у Девоні. Вони жили на пагорбах на околиці села і мали великий сад, повний доморощених смаколиків. Під час сніданку і чаю на столі завжди стояла банка домашнього варення, яке моя бабуся збивала з того, що вони вирощували (або їжачки, яку ми зібрали з провулка). Моїм найулюбленішим було желе з їжачки моєї бабусі, приготоване з яблук і їжачки. У мене нагорі стопка її старих кулінарних книг, і мені дійсно потрібно переглянути і знайти цей рецепт, так як я б із задоволенням спробував приготувати його сам.

Полуничне варення - фантастичний спосіб витратити надлишок полуниці (або, в моєму випадку, відсутність планування означає, що мені потрібно було витратити багато замороженої полуниці - мені дійсно потрібно почати перевіряти, що у мене є раніше Я ходжу по магазинах!).Я тільки недавно почав використовувати заморожену полуницю для варення після того, як десь прочитав, що це не працює, і вирішив, що хочу спробувати (Так, я знаю, що це дивно, але з якоїсь причини хтось сказав мені, що я не можу щось зробити, я хочу це зробити). Виявилося, що вони помилялися і з замороженої полуниці виходить відмінне варення, вам просто потрібно трохи змінити час приготування, щоб отримати з них весь полуничний аромат.

Домашнє полуничне варення

Просте в приготуванні домашнє полуничне варення з додатковими порадами щодо використання замороженої полуниці. Що робити, якщо у вас немає цукрового термометра, і що робити, якщо варення не застигає.

Швидкість друку

Активний час: 15 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 15 хвилин

Охолодження та встановлення: 1 година

Порції: 1 літр джему

ІНГРЕДІЄНТИ

• 700 г полуниці - I як моє варення у вигляді шматочків, тому тримайте мою полуницю цілком, якщо ви вважаєте за краще, щоб вона була більш гладкою, то розріжте її на більш дрібні шматочки, перш ніж починати
• 700 г цукру для варення
• 2 чайні ложки лимонного соку

Обладнання

• Середня каструля
• Дерев'яна ложка - або аналогічний
• Цукровий термометр - ви все одно можете варити варення без нього - я додав кілька додаткових порад нижче, щоб розповісти вам, що робити
• Банки
• Воронка для варення - не обов'язково, але набагато легше помістити варення в банки без липкості, якщо у вас є один

ІНСТРУКЦІЇ

• Поставте каструлю середнього розміру на слабкий вогонь і, коли вона стане гарячою, додайте полуницю (700 г) .Обжарюйте пару хвилин, регулярно завадячи, а потім додайте у варення цукор (700 г) і лимонний сік (2 ч. Л.).
• Перемішайте всі інгредієнти. Продовжуйте перешкоджати, поки весь цукор не розчиниться - ви можете визначити, чи розчинився цукор, зануривши в нього ложку і подивившись ззаду, щоб побачити, чи не прилипли до нього зерна.
• Коли весь цукор розчиниться, збільште вогонь до середнього/високого. Нехай варення бульбашкається, поки воно не досягне 105ºC - не забудьте трохи перемістити термометр, щоб переконатися, що він має потрібну температуру.
• Як тільки варення досягне 105ºC, перелийте його в стерилізовані банки (якщо використовуєте) і залиште для застивання.

ПРИМІТКИ

Цей рецепт можна адаптувати для будь-якої кількості полуниці, яку вам потрібно витратити. Просто використовуйте рівну кількість (за вагою) полуниці з віддаленими плодоніжками і цукровим джемом. Ви можете додати лимонний сік за смаком, але як орієнтовний орієнтир використовуйте чайну ложку лимонного соку на 100 г фруктів. Якщо ви плануєте зберігати варення більше двох днів, вам слід простерилізувати банки перед тим, як покласти варення. На BBC Good Food є відмінне керівництво про те, як це зробити, або ви можете придбати такі набори, які означають, що вам не потрібно поводитися з гарячими банками. Додаткові поради щодо використання замороженої полуниці див. нижче в рецепті, що робити, якщо у вас немає цукрового термометра, і що робити, якщо варення не застигло належним чином. Ви пробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар і оцінку внизу сторінки, щоб розповісти іншим, що ви думаєте. ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО НОВІ РЕЦЕПТИ ВПЕРШЕ? ПІДПИСАТИСЯ на список листування Charlotte's Lively Kitchen

ХАРЧОВА ІНФОРМАЦІЯ

Калорій: 17 ккал | Вуглеводи: 6.5 г | Білок: 0,1 г | Жири: 0,1 р | Натрій: 0,1 мг | Калій: 23,5 мг | Клітковина: 0,5 г | Цукор: 4,5 г | Вітамін C: 6,3 мг | Кальцій: 2,7 мг | Залізо: 0,1 мг

Будь-яка надана інформація про харчування є приблизною інформацією про харчування на порцію. Будь ласка, зверніться до мого керівництва з поживної інформації Шарлотти Lively Kitchen, якщо ви хочете дізнатися більше про те, як це розраховується.

1 порція = 1 столова ложка

Коли фрукт заморожений, іноді може здаватися, що він трохи втрачає свій аромат, додаткова волога може змити його. Секрет повернення - обсмажити полуницю перед додаванням цукру для варення (смаження перед кип'ятінням і приготування на пару - також відмінний спосіб надати замороженим овочам трохи додаткового смаку).

Щоб приготувати варення із замороженої полуниці, найкраще дістати полуницю з морозильної камери приблизно за годину до початку приготування. Потім просто слідуйте рецепту вище, але збільште час оскарження полуниці на кроці 1 до 10 хвилин.

Приготування полуничного джему без цукрового термометра - це трохи здогадки, але якщо ви виконаєте ці кроки, ви виявите, що це працює так само добре, як якщо б він був у вас під рукою. Якщо ви виявите, що щось пішло не так, як планувалося, і варення не застигло, у мене нижче є порада, як його врятувати.

Я перевіряю, чи готове варення без термометра, - це кладу в морозилку невелику стопку страв, придатних для заморожування (якщо вам не дуже пощастило, вам потрібно буде перевірити це кілька разів). Як тільки я думаю, що варення застигло, я знімаю його з вогню (ви не хочете продовжувати нагрівати його, якщо думаєте, що воно готове, тому що тоді воно переросте), кладу трохи на тарілку, кладу в морозилку для пара хвилин, щоб охолонути, і якщо він замять, коли я дістаю його знову, він готовий. Якщо він все ще рідкий, його потрібно нагріти ще трохи.

Метод

1. Перед тим, як почати, помістіть у морозильну камеру кілька безпечних для заморожування блюдців або тарілок, щоб охолодити їх.
2. Поставте каструлю середнього розміру на слабкий вогонь і, коли вона стане гарячою, додайте полуницю (700 г). Оскаржуйте пару хвилин (або 10 хвилин для замороженої полуниці), а потім додайте цукор для варення (700 г) і лимонний сік (2 ч. Л.).
3. Змішайте всі інгредієнти разом. Продовжуйте перешкоджати, поки весь цукор не розчиниться - ви можете визначити, чи розчинився цукор, зануривши в нього ложку і подивившись ззаду, щоб побачити, чи не прилипли до нього зерна.
4. Коли весь цукор розчиниться, збільште вогонь до середнього/високого. Нехай варення бульбашкується приблизно 5 хвилин. Зніміть варення з вогню і дістаньте блюдце з морозильної камери. Викладіть на блюдці ложку варення і знову покладіть в морозилку на 2 хвилини. Якщо ви виймаєте варення, варення можна розлити по банках. Якщо він все ще трохи рідкий, знову поставте варення на вогонь на кілька хвилин і повторюйте тест в морозильній камері, поки воно не буде готове.
5. Коли варення буде готове, розлийте його по стерилізованим банкам (якщо використовуєте) і залиште для застигання.

Коли варення гаряче, воно завжди рідке, тому неможливо дізнатися, чи застигне воно правильно, поки не охолоне. На жаль, з часом у мене було кілька випадків, коли я думав, що довів його до потрібної температури, тільки щоб потім перевірити і виявити, що він занадто рідкий (я підозрюю, що, ймовірно, торкнувся дна каструлі термометром, який завжди гаряче).

Хороша новина в тому, що цю ситуацію дейст