Пиріжки з ягодами завжди асоціюються з дитинством і бабусею. Ця страва просочена атмосферою домашнього затишку, а прекрасний аромат ванілі і ягід налаштовує тільки на хороші думки і пробуджує апетит.
Саме тому така випічка є однією з найулюбленіших страв майже в кожній родині. Зазвичай рецепти передаються від покоління до покоління, але приготувати пиріжки власними руками відважуються мало хто. Лякають метушня з тестом і час на приготування.
У цій статті розглянемо рецепт пиріжків, тісто в яких виходить м'яким, повітряним і просто тане в роті. А ягідна начинка надає свіжий і соковитий смак. Час на приготування залишається таким же, але результат вартий довгого очікування.
Інгредієнти для цієї випічки
Щоб приготувати пиріжки з ягодами з дріжджового тіста, господині знадобиться наступний набір продуктів:
- близько 900 грамів просіяного борошна;
- дріжджі (можна взяти пресованих 25 грамів або ж сухих 10 грамів);
- сироватка, молоко, кефір, простокваша або просто кип'яченая охолома вода - 0,5 літра;
- три яйця (два з яких підуть у тісто, а одне знадобиться для змащування вже сліплених пиріжків);
- масло вершкове або маргарин (100-150) грамів;
- цукор-пісок (4 столові ложки);
- ванільний цукор (один пакетик);
- сіль (трохи, зазвичай додають на кінчику ножа);
- трохи цукру для ягід (за смаком);
- ягоди (це можуть бути брусника, чорниця, голубика - 500 грамів).
Розчиняємо дріжджі
При замішуванні дріжджового тесту для пиріжків з ягодами можна використовувати півлітра будь-якої рідини, але найкращим варіантом буде кефір, який необхідно злегка підігріти до 35-40 градусів.
У підігріту рідину треба додати дріжджі, добре їх розім'яти і залишити для активізації хвилин на 5, а краще на 10.
При використанні не пресованих, а сухих дріжджів, така маніпуляція теж буде не зайвою, вона тільки допоможе ще краще підійти тесту.
Після того як дріжджі в кефірі набухнуть і проявлять активність, потрібно в них додати третину обсягу борошна і добре вимішати ложкою або вінчиком.
Готуємо здобу
Масло вершкове або маргарин необхідно трохи підігріти до консистенції дуже густої сметани і додати в нього два яйця, ванільний цукор, сіль, цукор-пісок і перетерти все це в однорідну масу. Таку маніпуляцію можна виконати за допомогою виделки, вінчика або ж блендера.
До отриманої маси потрібно додати половину решти просіяного борошна. Робити це необхідно неспішно, додаючи борошно невеликими кількостями.
Далі з'єднуємо здобу з сумішшю кефіру, борошна і дріжджів. Перемішуємо до однорідності.
У майже готове тісто, необхідно додати борошно, яке залишилося. Якщо все зроблено правильно, то тісто вийде еластичним і м'яким. Місити його потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Дріжджовому тесту завжди потрібен час, щоб «підрости». Необхідно залишити наше тісто, попередньо накривши його рушником або харчовою плівкою в теплому місці. За цей проміжок часу воно зазвичай збільшує свій обсяг у два з половиною рази.
Робимо пиріжки з лісовими ягодами
На стіл, який потрібно посипати борошном, викласти тісто, що вже підійшло. Почати відокремлювати невеликі шматочки тесту для майбутніх пиріжків з ягодами. Зазвичай їх розмір повинен нагадувати куряче яйце, хоча можна відокремлювати і великі, і менші частини.
Далі потрібно розкатати кожну заготовку на товщину в півсантиметра за допомогою скалки.
Лісові ягоди (а це може бути і чорниця, і малина, і земляника, і шовковиця) гарненько промити під проточною водою. Відкинути ягоди на дуршлаг або сито, щоб дати воді збути.
Викласти сухі ягоди на розкатаний шматочок тіста і тільки після цього присипати їх трохи цукром. Якщо посипати цукром всі ягоди відразу, то вони пустять сік, і буде дуже важко зліпити пиріжок.
Потрібно захистити краї на зразок вареника.
Випікаємо пиріжки з ягодами
Всі пиріжки викласти на противір, попередньо змащений вершковим маслом, рослинним маслом або просто посипаний борошном. Ще непоганий варіант - це використання пергаментного паперу, але його теж слід трохи змастити будь-яким видом жиру.
Кожен пиріжок потрібно класти швом вгору. Робити це потрібно, щоб начинка не витекла, інакше це призведе до пригоряння пиріжка з ягодами в духовці.
Між виробами має бути відстань у кілька сантиметрів. Дистанцію потрібно дотримуватися, тому що під час випікання кожен з пиріжків буде збільшуватися в розмірі, а вони можуть легко злипнутися.
Перед тим як відправити пиріжки з ягодами в духовку, їх потрібно залишити на десять хвилин, для збільшення їх обсягу.
Одне яйце збити вінчиком до однорідності і змастити їм поверхню кожного пиріжка. Така дія додасть випічці красивий рум'яний колір.
Духовку потрібно розігріти до 200 градусів, помістити в неї противень. Запікати близько двадцяти п'яти хвилин. Під час випікання в жодному разі не можна відкривати духовку, інакше температура знизиться, а тісто може впасти.
Пиріжки з ягодами можна їсти трохи теплими або ж холодними. Вони добре гармоніюють з молоком, кефіром, чаєм або кавою. Також непогано поєднуються такі пиріжки з компотами або морсами.
Якщо у вас немає під рукою ягід, то в якості начинки можна використовувати фрукти. Наприклад, яблука і груші, попередньо нарізані дрібними кубиками, теж чудово підійдуть. Ще багатьом подобаються пиріжки з дріжджового тіста, запечені в духовці, з начинкою зі слив або абрикосів.
У будь-якому випадку, фруктова або ягідна начинка зможе додати випічці соковитості, приємного аромату і приголомшливого смаку.
