Будь-яка господиня, надумавши спекти пиріжки з ревенем, неминуче стикається з проблемою рясного соковиділення з начинки. Цієї рідини буває так багато, що вона здатна вирватися з будь-якого тіста, навіть щільного, дріжджового. Тому в цій статті ми зупинимося лише на питанні начинки. Як зробити так, щоб вона поводилася смирно в пиріжку, і щоб вироби на столі виглядали акуратно і апетитно, читайте далі. Отже, приступимо.
Пиріжки з ревенем - рецепт з манкою
З 10-15 стеблів зняти верхню рожеву плівку, порізати на шматочки довжиною в сантиметр. У маленьку каструльку наливаємо трошки води, кидаємо ревень і засипаємо двома ложками цукру. При варінні кількість рідини збільшиться, так що пригорати не повинно. Уварюємо ревінь до м'якості, поки стеблі не почнуть розповзатися. Після цього обережно всипаємо ложку манної крупи і перемішуємо. Рідина швидко починає перетворюватися на кисіль, а потім на кашицю. Після цього остужаємо начинку і викладаємо її на тісто.
Пиріжки з ревенем - рецепт з арахісом і родзинкою
Стеблі почистити, порізати на шматочки. Скласти їх у глибоку миску і засипати цукром (половину склянки піску на півкіло ревеня). Прибрати в прохолодне місце мінімум на годину, а ще краще - на ніч. Сік, що вийшов, злити. З нього можна потім зробити компот. Ревінь пропустити через м'ясорубку разом з ізюмом. Додати товчений арахіс. Горіхів вжити стільки, щоб отримана суміш придбала консистенцію кашиці. Можна також додати в неї одну-дві ложечки молотою кориці для запаху.
Пиріжки з ревенем - рецепт тушкованої начинки
Згідно з цим способом, очищені стеблі нарізаються шматочками і припускаються в каструльці на маленькому вогні. Цукор додається в міру виділення соку. Вичікуємо, поки рідина почне випаровуватися, а маса увариться. Після цього сцежуємо сироп через марлю, а кашицю протираєм через сито. Для надійності можна змішати ревінь з чимось твердим, наприклад, з меленими горіхами, подрібненими запареними сухофруктами.
Пиріжки з ревенем - рецепт з перетертою травневою трояндою
Мабуть, у кожної української господині зберігається в холодильнику баночка з цією твердою пастою. Робиться вона дуже просто. У травні, коли рясно зацвітає дика троянда (чайна для цих цілей не підійде), збирають пелюстки. Їх злегка миють і складають в баночку, пересипаючи кожен шар цукровим піском. Залишають при кімнатній температурі на 3-4 тижні. Потім двічі пропускають солодкі пелюстки через м'ясорубку. Заповнюють масою баночку до двох третин, оскільки ця кашиця пізніше має тенденцію збільшуватися в обсязі. Накривають капроновою кришкою і ставлять у холодильник. Ще через місяць троянда готова. Вона має хорошу тверду консистенцію, відмінно поводиться всередині круасанів, пончиків і печива.
Ревінь чистимо, подрібнюємо, пересипаємо цукром. Коли він пустить сік, зливаємо рідину. Шматочки стеблів пропускаємо через м'ясорубку разом з кількома ложками пасти з троянди. Виходить відмінна начинка з ревеня для пиріжків: в міру кисла і солодка. Якщо вийшло занадто густо, додаємо сироп, який вийшов від вимочування стеблів, або мед. А якщо рідко - троянду.
