Здавна наявність пирога на столі була гарантією благополуччя, тому дівиць вчили їх випікати з дитинства. Деякий час така випічка навіть цінувалася вище хліба, і сьогодні вона не втратила своєї популярності. Останнім часом на домашньому столі багатьох господарок все частіше можна зустріти пиріг з ягодами або фруктовою начинкою. Він має чудовий смак, гарний вигляд і тонкий аромат, а також містить різні вітаміни і мікро- макроелементи, тому корисний і дорослим, і дітям. Слід сказати, що останні дуже його люблять їсти з вершками, запиваючи компотом або свіжим чаєм.
Пиріг з ягодами багатий на рецепти, оскільки існує маса варіантів начинок і тесту. Такі ягоди, як смородина, брусника, чорниця або крижовник, використовуються для випікання відкритих пирогів, а вишня, малина і полуниця - в закритих (найчастіше слоєних).
Розгляньмо кілька рецептів, як пекти пиріг з ягодами.
Вишневий пиріг з коньяком
Інгредієнти: двісті грамів масла вершкового, шістсот грамів борошна, три жовтки, сто грамів цукру, півсклянки сметани, одна пачка розпушувача, одна ложка крохмалю. Починка: сімсот грамів вишні, двісті грамів цукру, дві ложки коньяку.
Насамперед потрібно приготувати тісто. Для цього масло розм'якшують і розтирають його з борошном. Жовтки з цукром збивають, додають сметану, борошно з маслом, крохмаль, розпушувач, вимішують тісто і залишають його на сорок хвилин у холодному місці.
Тим часом готують начинку. Для цього вишні змішують з цукром.
Після часу тісто поділяють на дві частини (нерівні). Велику викладають у змащену маслом форму, зробивши бортики, зверху укладають вишні, збризнувши їх коньяком. Потім тесто ділять на дві рівні половини, з однієї роблять на пирозі решітку, а з другої - колос, який кріплять по краях вироби. Випічку ставлять у духову шафу на сорок хвилин.
Пісочний пиріг з ягодами
Інгредієнти: півкілограма чорниці, двісті грамів цукру, дві склянки борошна, одне яйце, один жовток, двісті грамів масла вершкового, один пакетик ванілі.
Ягоди миють, пересипають цукром і залишають на одну годину. Тим часом у яйце і жовток додають дві ложки цукру, ваніль, розм'якшену олію, борошно і вимішують тісто.
Готове тісто кладуть у холодне місце на півгодини, потім чверть його відкладають, а решту розкочують і кладуть у змащену маслом форму, зробивши бортики. Зверху висипають ягоди і накривають тестом, зробивши з нього грати. Виріб випікають сорок хвилин.
Пиріг з сиром і ягодами
Інгредієнти: сімдесят грамів масла вершкового, сто п'ятдесят грамів печива, двісті тридцять грамів жирного сиру, одна ложка ваніліну, чотири ложки цукрової пудри, а також триста грамів сметани, три склянки вишні, вісім ложок смородинового джему.
Крихту печива з'єднують з попередньо розтопленою олією, добре перемішують, укладають у форму і ставлять на півгодини в холодне місце.
Тим часом сир збивають, додають цукрову пудру, ванілін і ще раз гарненько перемішують. Сметану також збивають міксером до тих пір, поки вона не стане тримати форму, потім додають у сир. Отриману суміш викладають у форму (зверху на крихту) і знову ставлять на півгодини в холодне місце.
Після часу зверху на шар сметани викладають вишні і поливають джемом зі смородини. Пиріг з ягодами готовий.
