Хурма вже давно перестала бути екзотичним фруктом. Нею можуть поласувати всі - ціни на неї на ринку цілком доступні. Але ось споживачі розділилися щодо смакових якостей плодів на два табори. «Їжа богів!» - кажуть одні. «Зуби грузнуть», - стверджують інші. Праві, без сумніву, перші. Хурма дуже смачна, вона багата цукрами, а також вітамінами і корисними мінералами. А зуби грузнуть у тих, хто не вміє вибирати стиглі плоди. У цій статті ми розглянемо, як є хурму, поговоримо про її корисні властивості, протипоказання, калорійність. Ми розповімо, як вибрати фрукт, щоб не розчаруватися у смаку, і що робити, щоб він швидше дозрів. Ми торкнемося також питань про те, чи можна дітям хурму і з якого віку давати її дитині. І, нарешті, дамо пару рецептів чудових страв з цим фруктом.
Історія популярності
У латинській класифікації видів хурма носить назву Diospyros, що перекладається з грецької як «їжа богів». Батьківщина цієї рослини сімейства ебенових - Китай. Через те, що хурма теплолюбна, вона поширилася в тропічних країнах Південно-Східної Азії, а також проникла в Японію. Дерева, що дають великі плоди, невисокі, схожі на чагарники, листопадні. Хурму можна зарахувати до довгожителів. Тендітні на вигляд деревця доживають до 500 років. Фрукт також називають фініковою зливою через зовнішню схожість (див. нижче фото). Хурма спочатку не користувалася популярністю серед європейців, які визнали її неїстівною. Однак, коли китайці пояснили, що плоди потрібно їсти після перших холодів, думка щодо них змінилася. Хурму почали вирощувати в субтропічних країнах Європи, а також у Криму і на Чорноморському узбережжі Кавказу.
Сорти
Улюблений фрукт європейці стали посилено селекціонувати. Зараз відомо близько п'ятисот сортів хурми. Найбільш поширені у нас місцева кавказька, привізна японська і шоколадна. Кожен сорт має свій смак і призначення. Наприклад, Hachiya Persimmon дає злегка витягнуті плоди, схожі на персик. Їх можна їсти, тільки коли вони переспіють. А ще краще готувати різноманітні страви з хурми: варення, джеми, пироги, соуси, салати. Плоди сорту Джиро (він же Фую) схожі на тверді помідори. Через знижений склад танінів таку хурму можна їсти прямо зі шкірою. Відмінно вона підходить як інгредієнт для фруктових салатів. Кавказька хурма - дрібна, сильно в'яжуча, навіть гірка. Шарон - сорт з великими, темно-помаранчевими плодами з глянцевою шкуркою. Їх добре поглинати сирими. Корольок - хурма шоколадного кольору. Вона дуже солодка, але не може зберігатися довго.
Поживні властивості
Дуже до речі, що цей фрукт дозріває в листопаді і продається повсюдно взимку. Цінний склад плодів допомагає нам подолати вітамінний голод холодного сезону. Яскраво-помаранчева хурма насичена антиоксидантами і піднімає настрій одним своїм виглядом. Через наявність пектинів вона підвищує апетит і корисна при проблемах з травленням. Багато людей введені в оману солодкістю цього фрукту. «Скільки калорій у хурмі?» - кажуть вони. Насправді це дієтичний фрукт. У ста грамах м'якоті міститься всього п'ятдесят три калорії. Але плоди відмінно втамовують голод. Бактерицидні і в'яжучі властивості хурми були відомі ще в давнину. У ній також великий вміст заліза, що важливо при анеміях, які зазвичай бувають у жінок після пологів. І хоча хурма при грудному вигодовуванні малюка до трьох-чотирьох місяців не є бажаним для споживання фруктом, оскільки може викликати запор і у матері, і у крихти, все ж повністю виключати її з раціону не слід.
Вітаміни
Ми вже розібралися, скільки калорій в хурмі. А як щодо вітамінів? У плодах багато цінного рутину, тому хурму дають при рахіті. Також цей вітамін зміцнює кровоносні судини. За вмістом аскорбінової кислоти хурма змагається з цитрусовими. Часте вживання цього фрукту створює імунний бар'єр інфекційних захворювань. Хурма нормалізує артеріальний тиск, що слід врахувати гіпертонікам. Лікарі прописують їсти плоди тим людям, які страждають на варикозні захворювання і кровоточивість десен. Користь хурми неоціненна при ниркових захворюваннях - вона виводить солі, є м'яким сечогінним засобом, а магній, що міститься в ній, знижує ризик формування каменів. Вітамін А сприяє гостроті зору. У м'якоті хурми є і йод, який лікує захворювання щитовидної залози. Також цей фрукт благотворно діє на серцево-судинну систему.
Хурма в народній медицині
Ще до того, як людство відкрило бета-каротин, хурма використовувалася для лікування застуди і органів дихання. Сік плодів витискали і злегка нагрівали, після чого пили. Такий нехитрий прийом допомагав позбутися бронхіту і пневмонії. Тепер же вчені відкрили, що цей фрукт - відмінний засіб профілактики раку легких. Але перед тим, як їсти хурму у великих кількостях, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем - можливі протипоказання. Плоди мають і ранозадібну дію. У китайській медицині м'якоть хурми прикладали до опіків, щоб прискорити процес рубцювання. Фрукт використовується і в косметології. Якщо у вас жирна, схильна до вугрів шкіра, змішайте м'якоть перезрілих плодів з яєчним жовтком. Така маска звузить пори і поверне шкірі сяючий вигляд. А просто пюрована м'якоть хурми є чудовим ліфтингом. Вона повертає шкірі свіжість і тонізує її.
Протипоказання
Майже кожен продукт харчування несе як користь, так і шкоду організму. У разі хурми мінусів значно менше, ніж плюсів, але вони все ж є. Протипоказання потрібно знати, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Наприклад, хурма при діабеті є небажаним продуктом на вашому столі. У цьому зимовому фрукті, крім фруктози, є і звичайна цукроза. М'якоть хурми легко засвоюється, що не зовсім добре для підшлункової залози хворого. Тому при ожирінні також не варто зловживати цим фруктом. В'яжучі властивості хурми дозволяють лікувати з її допомогою діарею, зате плоди посилюють запори. Людям у післяопераційний період також слід відмовитися від хурми. Внаслідок вживання плодів утворюються безоари, які можуть призвести до закупорки кишківника. Але це зовсім не означає, що фрукт шкідливий. Хурма при діабеті небезпечна, тільки якщо хвороба протікає важко (1 тип). Якщо ви не залежите від інсуліну, можете побалувати себе одним плодом на день. А ось кому хурма протипоказана, так це алергікам. За своїми властивостями вона близька до цитрусових. Якщо у вас з'явилися висип, свербіж і сльозогінність, припиніть вживати в їжу цей фрукт.
Чи можна дітям хурму?
Незважаючи на багато корисних властивостей цей фрукт не можна давати немовлятам. Причиною заборони є танини. Це дубильні речовини, які і надають хурмі характерну в'язкість у смаку. При контакті зі шлунковим соком малюка танини утворюють липку суміш, яка перетворює всю їжу в один кім. Це загрожує дуже серйозними наслідками. Також танини здатні змінити перистальтику кишківника малюка, аж до повної непрохідності. Не варто забувати і про небезпеку алергії, яку може викликати хурма. З якого віку можна давати дитині цей фрукт? Починаючи від року, і дуже обережно. Обов'язково очищайте плід, оскільки більшість дубильних речовин знаходиться біля шкурки. Починайте з однієї дольки, уважно стежачи за реакцією організму малюка. Якщо виникнуть будь-які алергічні реакції або зміниться стілець, припиніть давати хурму. Цей фрукт можна безбоязно вживати дітям, починаючи з десятирічного віку.
Хурма при грудному вигодовуванні
З тих же причин варто бути обережними при вживанні плодів у лактаційний період. Але в питанні про користь і шкоду хурми для жінок, які годують грудьми, не все так однозначно. Адже плюсів тут значно більше, ніж загроз. Вітамін С підтримує імунітет, рутин - відмінна профілактика рахіту. Магній і калій зміцнюють судини, пектин відмінно впливає на роботу шлунка, а залізо допомагає молодим мамам врятуватися від анемії. Якщо годуюча жінка їсть хурму, то частина корисного кальцію, що міститься у фрукті, переходить до дитини, зміцнюючи її кістки. Щоб нейтралізувати в'яжучі властивості плодів, існує один секрет. Як є хурму? Покладіть фрукт у морозильну камеру, а потім підігріть його в мікрохвильовці. Правда, їсти такий плід доведеться ложечкою. Зате гіркота і в'язкість танінів будуть нейтралізовані.
Хурма при вагітності
Раціон майбутньої мами неможливий без фруктів. Лікарі радять вживати ті, які ростуть в регіоні проживання вагітної жінки. Але яблука і груші швидко приїдаються і хочеться чогось екзотичного. Ось і постає питання: «Можна хурму вагітним чи ні?» У цьому випадку відповідь категорична: не тільки можна, але навіть потрібно! Якщо, звичайно, немає протипоказань, таких як цукровий діабет 1 типу і алергія. Лікарі радять, якщо є така можливість, вживати два-три плоди на день. Хурма заповнить брак кальцію в організмі вагітної жінки і сформує міцний скелет біля ембріона. Вітамін РР усуне проблему тьмяного і ламкого волосся. Каротин підтримає зір і додасть шкірі сяючий вигляд. Вітамін С дуже важливий при вагітності, оскільки зміцнює імунітет. Нікотинова кислота покращує мікроциркуляцію і запобігає плацентарній недостатності. Їсти можна хурму вагітним і для заповнення запасів калію, який зміцнює судини і усуває набряки. Ну, а магній відповідає за гарний настрій майбутньої мами.
Як вибирати і їсти хурму
Щоб фрукт не викликав у вас огиди на все життя, вживати його в їжу потрібно тільки дуже стиглим, як на розташованому нижче фото. Хурма повинна бути з глянцевою шкіркою, бажано без коричневих вм'ятин. Якщо плід занадто твердий, покладіть дозрівати його при кімнатній температурі. Є маса народних методів того, як прискорити цей процес. Наприклад, покладіть хурму в один пакунок з червоним солодким яблуком. Є сорти, які зовсім не гірчать. Так, дуже смачний Королек. Жителі Криму давно знають, як є хурму, яка ще не досягла зрілості. Вони кладуть її в морозильник. Це відмінний спосіб ласувати смачними плодами не тільки в сезон (листопад-грудень), але і в будь-який інший час. Правда, коли хурма відтане, вона вже втратить свою форму. Є такий плід можна буде тільки за допомогою ложечки.
Хурма в кулінарії
За смаком і властивостями цей фрукт можна порівняти з інжиром. Страви з хурми дуже різноманітні: це і пудинги, і джеми, і салати. До речі, деякі люди плоди засушують, а потім їдять з чаєм. Дуже смачна пюрована м'якоть перезрілої хурми. Спробуйте додати в неї борошна, сирога, трохи цукру і спекіть смачні сирники. Найпростіший спосіб використовувати хурму в кулінарії - додати її в різноманітні фруктові салати. Спробуйте нарізати плоди на шматочки і змішати їх з пармезаном. Додайте листя зеленого салату, а зверху посипте смаженим товченим мигдалем. Якщо ви змішаєте пюровану м'якоть хурми з апельсиновим соком, медом і вершковим сиром, то отримаєте пікантний соус. А ось варити плоди не рекомендується, оскільки при цьому способі обробки проявляється їх терпимість.
Десерти
В Японії з хурми готують саке, а в країнах Середземномор'я - сидр. З неї також роблять сироп для морозива. Давайте приготуємо парфі - непечений пиріг з хурмою. Змішайте два пакетики біойогурту (3% жирності) зі столовою ложкою кленового сиропу. У прозорий посуд для десертів викладіть трохи кисломолочного продукту, потім чотири ломтика хурми, чотири мандаринових дольки і ложечку подрібнених горіхів (волоських або фісташок). Шари слід повторити. Зверху пиріг рекомендується присипати тертим шоколадом.
Випічка
Щоб приготувати пиріг з хурмою, підійде і незрілий плід. Замішайте пісочне тісто з вершкового масла, цукру, борошна і невеликої кількості води. Поки воно відпочиває в холодильнику протягом півгодини, приготуйте начинку. Підійте два яйця з трьома ложками цукру. Додайте чотириста грамів сиру, дві ложки сметани і трохи борошна. Продовжуйте працювати міксером до отримання однорідної маси. Тісто викладіть у форму з бортиками. Заповніть «кошик» половиною начинки. Зверху викладіть порізану дольками хурму. Залийте останню начинку і відправте противень у розігріту до 200 градусів духовку на п'ятдесят хвилин. Приємного апетиту!
