Стародавня мудрість індусів залишила нам приказку про те, що кисле молоко - це запорука довголіття. До того ж це ще й економно. Не варто виливати молоко, коли відчуєте, що смак у нього вже не той. У такому продукті стрімко розвиваються корисні для здоров'я бактерії. З кислого молока готують сир і йогурт, спеціально запускаючи колонії мікрофлори в свіжий продукт. Першими обґрунтували користь кефіру лікарі. У 1908 році його стали поставляти в Боткінську лікарню Москви. Крім йогуртів і сиру, з кислого молока можна робити млинці, оладки, пончики і домашні пироги. Рецепти всієї цієї смачної і корисної випічки читайте в цій статті.
Булочки ледачі
Тісто для таких хлібців не потребує того, щоб його залишати для набухання. Булочки цілком можна спекти і перед сніданком, щоб подати їх з медом, джемом або «Нутеллою». І хоча рецепти тесту на кислому молоці дуже численні, цей - найпростіший. Висипаємо в миску 2 склянки борошна, змішуємо її з двома ложечками порошку для печива. Викладаємо зверху 120 грам твердого вершкового масла. Рубаємо все це дуже гострим ножем у крихту. Отриману суміш формуємо гіркою, робимо на вершині поглиблення і вливаємо туди склянку жирного кислого молока. Замішуємо тісто, формуємо булочки. Теплий противник змащуємо маргарином. Викладаємо туди наші хлібці. Випікаємо їх при температурі 230 градусів близько двадцяти хвилин.
Пиріг з фруктами на кислому молоці
Спочатку робимо тісто. У глибокій мисці, в якій можна працювати міксером, змішуємо по склянці кислого молока і цукрового піску. Додаємо чайну ложечку порошку для печива або харчової соди, погашеної оцтом. Два яйця окремо збиваємо, обережно викладаємо в молочну масу. Ще трохи працюємо міксером. Дві склянки борошна змішуємо з пакетиком ванільного цукру. Поступово, щоб уникнути утворення грудок, змішуємо два основних інгредієнти. Не лякайтеся, що тісто виходить рідкуватим, просто візьміть більш глибоку форму для випікання. Змажте її маргарином або застеліть кулінарним папером. Вилийте половину тесту. По поверхні розмістіть шматочки будь-яких фруктів або ягоди. Залийте тестом. Випікати фруктовий пиріг на кислому молоці потрібно близько півгодини при температурі 180-190 0S. Коли виріб охолоне, можна змастити його якимось кремом або просто посипати цукровою пудрою.
Маффіни
На кефірі або простокваші маленькі кекси виходять дуже ніжними. Їх готувати так само легко, як і ледачий пиріг на кислому молоці. Півтори склянки борошна змішуємо з 50 г цукру, ваніллю, двома ложечками розпушувача для тіста. В окремій мисці збиваємо яйце, змішуємо його зі склянкою кислого молока, в яке до цього вливаємо три столові ложки рослинної олії. Два яблука середніх розмірів очищаємо від шкірки, нарізаємо на дрібні кубики. Горіхи (будь-які) поштовхом. З'єднуємо всі інгредієнти, вимішуємо до однорідності. Силіконові формочки для маффінів заповнюємо на дві третини. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Кексики випікаємо близько двадцяти хвилин. Їх теж можна після приготування посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Пончики
Для випічки можна використовувати як бісквітне, так і дріжджове тісто на кислому молоці. Ось рецепт безопаркової основи для пончиків. Збиваємо три яйця, додаємо потихеньку півлітра кислого молока. Вливаємо склянку теплої кип'яченої води. У цій масі розчиняємо чайну ложечку дріжджів. Порційно всинаємо кілограм борошна. Вийде легке тісто, яке потрібно залишити в теплому місці на годину. Розігріваємо в глибокій сковороді або фритюрниці олію. Долоні теж змащуємо жиром. Формуємо з тіста пончики і кидаємо їх смажитися до золотистого кольору. Готові вироби викладаємо на сито, щоб стек зайвий жир. Коли пончики охолонуть, обвалюємо їх у цукровій пудрі.
Ароматний кекс
На кислому молоці можна готувати різні домашні пироги. Рецепти пропонують нам варіанти на дріжджовому, здобному, бісквітному тесті. Але як бути тим людям, які люблять випічку, але не переносять яєць? Ось рецепт спеціально для них. Півлітра кислого молока підігріваємо до кімнатної температури. Додаємо ложечку негашеної соди, половину склянки соняшникової олії, пакетик ванілі, 150 грам цукру і щедру тріску кориці. Збиваємо всі ці інгредієнти вінчиком міксера до отримання однорідної повітряної маси. Потім поступово додаємо 0.5 кг борошна. Продовжуємо збивати тісто. Воно повинно за консистенцією нагадувати жирну сметану. Сто грам родзинки заздалегідь запарюємо, промиваємо, додаємо в тісто, яке потім можна залишити на півгодинки в теплому місці. Духовку розігріваємо до 180 С. Форму для випікання кексів змащуємо невеликою кількістю соняшникової олії. Виливаємо тісто. Великий кекс печеться близько години, маленькі маффіни - близько 25 хвилин. Готовність, як завжди, перевіряємо сірником - якщо до дерев'яної лучинки прилипло тісто, значить, виріб ще сирувато. Готову випічку залишаємо у формі на десять хвилин, потім виймаємо остигати на ґратах.
Швидкий пиріг на кислому молоці: рецепт з ягодами
Ще один варіант десерту нашвидкуруч. Змішуємо дві склянки борошна з пакетиками ванільного цукру і розпушувача. Формуємо гірку, робимо на вершинці пальцем «кратер». Два яйця збиваємо зі склянкою цукрового піску. Розводимо в 250 мл кислого молока. Цю суміш потихеньку вливаємо в поглиблення. Замішуємо тісто від краю гірки до середини. Духовку доводимо до температури 180 градусів. Противень злегка змащуємо жиром або встилаємо кулінарним папером. Викладаємо 300 грам ягід. Можна використовувати не тільки свіжозібраний урожай, а й вишні, які були в заморожуванні, і навіть з компоту. Заливаємо ягоди тестом. Такий пиріг на кислому молоці печеться близько півгодини або 45мінут. Це залежить від розміру противня і, відповідно, товщини шару тесту.
Швидкий пиріг на кислому молоці: рецепт з яблуками
В принципі, для цієї випічки підійдуть будь-які фрукти - груша, абрикос, слива. Але з яблуками пиріг смачніший, він нагадує шарлотку. Спочатку збиваємо два яйця зі склянкою цукрового піску. Вливаємо 250 мл кислого молока або жирного кефіру. Знову працюємо міксером. Через сито просіюємо два з половиною склянки борошна, змішаного з ложечкою соди. Час від часу продовжуємо збивати суміш. Тісто має залишатися повітряним, трохи рідкуватим, як густа сметана. Велике яблуко очищаємо від шкірки, плодових коробочок. М'якоть нарізаємо дрібними кубиками і вимішуємо з тестом. Противень або форму для випічки змащуємо маслом і присипаємо злегка борошном. Друге яблуко нарізаємо красивими дольками. Вливаємо на противінь тісто. Зверху прикрашаємо дольками фруктів. Яблучний пиріг на кислому молоці потрібно пекти в розігрітій заздалегідь духовці близько 45 хвилин при 180 градусах. Після того, як він трохи охолоне, його можна нарізати на порційні шматки.
Яблучний пиріг святковий
М'якоть двох великих яблук нарізаємо маленькими кубиками. Збризкуємо їх лимонним соком, щоб не почорніли. Додаємо жменю промитого в гарячій воді родзинки. В окремому посуді змішуємо дві склянки борошна, три четверті чашки цукру, тріску солі, по пакетику ванілі і порошку для печива. У третій мисці збиваємо одне-два яйця. Розбавляємо склянкою кислого молока з додаванням 3-4 ложок рослинної олії. Всинаємо в цю суміш борошно з добавками. Замішуємо тісто. Додаємо яблука з ізюмом. Добре все розмішуємо. Викладаємо тісто в змащену кулінарним жиром форму. Для посипання з'єднуємо цукор з корицею. Святковий пиріг на кислому молоці з яблуками повинен пектися в прогрітій до 200 оС духовці близько півгодини. Потім дайте йому постояти у формі близько двадцяти хвилин. До речі, подібний пиріг можна зробити і з персиками, черешнями без кісточок, сливами.
Пишні булочки
Спочатку замішуємо опарне складне тісто на кислому молоці. Для цього потрібно нагріти 275 мл простокваші до 40 оС. Розчиняємо в ній ложку цукру і пакетик (7 г) сухих дріжджів. Ставимо опару в тепле місце на чверть години, щоб вона запузирилася. Коли на поверхні кислого молока з'явиться пінна шапочка, просіюємо 370 грамів борошна з тріскою солі. Доливаємо дві столові ложки олії. Вимішуємо десять хвилин, поки не вийде м'яке, липке тісто. Залишаємо на півтори години в теплому місці. Потім оминаємо і витримуємо ще хвилин 45. Коли тісто збільшиться втричі, приступаємо до формування булочок. Противень і долоні змащуємо рослинною олією. Тісто поділяємо на десять частин, з кожної скочуємо кульку. Укладаємо булочки на противір, накриваємо серветкою. Включаємо духовку на 200 оС. Коли вона розкочегариться до потрібної температури, змащуємо верх булочок злегка збитим яйцем. Посипаємо гарбузовим насінням або кунжутом, ставимо пектися на 15 хвилин.
