Підливання з яловичини

Складність

Середнє

Автор публікації

Вікторія Земскова

ВЗ

Яловичина не вважається екзотичним м'ясом. Страви з неї з'являються на столі практично щодня у тих, хто не захопився вегетаріанством. Чому це м'ясо користується такою популярністю?

Така знайома яловичина

Яловичина володіє високою енергетичною цінністю і поживністю. Своїми корисними властивостями цей продукт зобов'язаний високому вмісту вітамінів груп В, заліза і фолієвої кислоти.

Білок, з якого яловичина складається практично повністю, активує роботу організму, насичує його корисними амінокислотами.

Засвоюється м'ясо великорогатої худоби порівняно легко, гниючих залишків при здорових органах травлення не утворює.

Наявність м'яса в помірній кількості в щоденному раціоні зміцнює роботу серця і судин, покращує якість крові, підвищуючи в ній рівень гемоглобіну, що значно знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів. Ситість після їжі благотворно впливає на нервову систему. Сприяє комфортному стану.

Вживання яловичини рекомендується при заняттях важкою фізичною працею і спортом, червоне м'ясо допомагає відновитися після важких хвороб, що викликають анемію.

Небезпечно вживання яловичини тільки при індивідуальній непереносимості і в тому випадку, коли тварин вирощували з порушенням санітарних норм, додаючи в їжу гормони і лікарські препарати.

Іноді пестициди і хімікати потрапляють в організм тварини з кормом - «екологічно-чисту» місцевість знайти на землі важко. Але якщо не переїдати, ніяких наслідків для організму неякісний шматок м'яса не викличе - в критичній кількості шкідливі речовини в м'язах тварин не відкладаються.

Не можна зловживати яловичиною людям, які мають в анамнезі такі захворювання: артроз, артрит, подагру. У м'ясі велика кількість пурина, який провокує накопичення в організмі сечової кислоти, що викликає загострення цих хвороб.

Як вибрати м'ясо

• Колір. Якісна яловичина має впевнено-червоний колір, телятина - рожево-червоний. Надто світла телятина свідчить про те, що зростання тварини стимулювали стероїдами;
• М'ясо повинно бути на дотик майже сухим, спостерігатися зісь на ньому не повинно. Допустима підсохла корочка з лімфи;
• Запропонований шматок повинен приємно пахнути;
• Говяжий жир свіжого м'яса, якщо його пом'яти в руці, кришиться;
• При натисканні свіже м'ясо має швидко приймати колишню форму. Якщо в поверхні шматка залишилася ямка - він несвіжий.

Вибираючи шматок яловичини, потрібно хоча б приблизно уявляти, для чого він знадобиться. Вміст кісток у різних шматках тіла тварини і швидкість приготування їх значно відрізняються.

Рецепти страв з яловичини

Цю страву можна віднести до соковитих, апетитних і дуже поживних обідів. Незважаючи на простоту приготування, підливання з яловичини з лучком і морквою, виходить чудово смачною. Цей нескладний рецепт дістався від бабусі, і зараз увійшов у домашній раціон.

Інгредієнти:

• 400-500 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 1 ст.л борошна.

Спосіб приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати кубиками і обсмажити на рослинній олії до придбання коричневої скоринки;
2. Важливо не перестаратися з обсмаженням, щоб м'ясо залишалося м'яким. Потім дрібно нарізати цибулю і потерти моркву на середній терці, додати до м'яса, обсмажити все разом буквально хвилину;
3. Після вміст залити водою так, щоб м'ясо було прикрито;
4. Для того щоб підлива була не надто рідка, потрібно додати ложку борошна, і добре розмішати, щоб уникнути грудок. Посолити і гасити на повільному вогні 20-25 хвилин;
5. Підливання виходить ніжна і соковита. Як гарнір добре підійдуть різні каші, макарони і картопляне пюре.

Підливання мультиварки

Інгредієнти:

• томатну пасту;
• часник;
• зварений заздалегідь м'ясний бульйон;
• солоні огірки;
• цукор;
• олія рослинна;
• борошно не потрібне.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізається соломкою, моркву можна теж нарізати соломкою, а можна натерти на великій терці, часник передавити. Нарізка цибулі - звичайна;
2. М'ясо обсмажують у чаші на рослинній олії, поки воно не змінить свій колір - потемніє, на цьому етапі його підсалюють;
3. Додають підготовлену нарізку і, постійно перемішуючи, оскаржують близько 6 хвилин. Якщо м'ясо суховато, допустимо додати трохи води - 2-3 столових ложки. Кришка каструлі відкрита, і вона швидко википить;
4. Потім до каструлі додають огірки і всі інгредієнти, що залишилися, до смаку;
5. На цьому етапі слід бути особливо уважним - солоні огірки - зрозуміло - містять сіль. Так що перед тим, як страву досалювати, необхідно спробувати її на смак;
6. Після перемішування вмісту каструлю закривають, і встановлюють режим «гасіння» на 1,5 години. Під час приготування страви потрібно періодично пробувати м'ясо - ступінь готовності яловичини багато в чому залежить від його якості;
7. Молоде готується швидше, старе - повільніше. Переварена яловичина не дуже смачна.

Як тільки м'ясо досягне потрібної м'якості, його можна подавати до столу. Приємного апетиту!