Не тільки на Русі, але і в наш час гречана каша вважається однією з найпоширеніших страв для повсякденного харчування. А щоб надати їй неповторний смак і аромат, часто використовуються різноманітні заправки і підливи з додаванням м'яса, овочів, ароматних спецій і приправ. Їх настільки багато, що кожна домогосподарка може підібрати соус до гречаної каші за своїм смаком. Як приготувати підливу до гречки?
Приготування підливи: трохи про загальні принципи процесу
- Для приготування підливи з м'ясом використовується тільки ніжна м'якоть без жиру і сухожиль, яку потрібно нарізати тонкою соломкою і загасити до м'якості.
- Грибна підлива до гречки, як правило, готується з шампіньйонів, але в сезон лісових грибів можна використовувати і їх. Гриби оскаржуються з цибулею і часником, приправляються спеціями, заливаються сметаною або вершками.
- Для приготування овочевої підливи використовується цибуля і часник, морква, солодкий перець, томати або томатна паста, додаються спеції і приправи.
- Борошно в підливі - невід'ємний інгредієнт, з його допомогою можна загустити будь-який соус, зробити його обволакуючим і ніжним на смак.
- На основі вершків або молока з додаванням борошна і ріпчастої цибулі можна приготувати вершковий соус, приправивши його невеликою кількістю сиру, який легко плавиться, свіжою або сухою зеленню, великомолотим чорним перцем.
Ароматна гречка з підливою, рецепт якої ви оберете, припаде до смаку вам і членам сім'ї. Адже страва матиме інший смак і аромат, тому урізноманітнює повсякденне харчування.
Як приготувати підливу до гречки?
На Русі гречку називали хлібом. Адже з неї готували різні страви, а крупу подрібнювали і пекли навіть млинці. Але найпопулярнішою стравою досі залишається каша. І щоб вона при подачі не була сухою, до неї додається смачна і ароматна підлива. Як зробити підливу до гречки?
Грибна, наприклад, готується просто. Щоб надати додатковий смак грибній підливі до гречки, до свіжих шампіньйонів або вішенок можна додати жменю сухих білих грибів.
Продукти для приготування:
- Шампіньйони - 300 г.
- Солодка ріпчаста цибуля - 2 шт.
- Молодий часник - 3-4 зубчики.
- Олія - 50 мл.
- По щепотці солі та цукру.
- Жменя сухих білих грибів.
- Соєвий соус - 65 мл.
- Мелений чорний перець.
- Трохи свіжої зелені.
Як приготувати грибну підливу?
Замочити сухі білі гриби в гарячій воді. Воду після того, як гриби набухнуть, не зливати, а дати їй відстоятися і перелити без осаду в чистий посуд.
Очистити цибулю і часник. Дуже дрібно їх подрібнити. Обсмажити часник і цибулю до м'якості в розігрітій олії.
Нарізати замочені гриби дрібними кубиками, додати до цибулі. Прогрівати в олії 5-7 хвилин. Подрібнити шампіньйони, порізавши їх тонкими дольками. Додати їх у сковорідку, влити соєвий соус і трохи грибного відвару, підсолити і додати цукор, поперчити і гасити гриби 10-12 хвилин до готовності.
Зняти сковорідку з вогню, приправити підливу меленим чорним перцем і додати подрібнену свіжу зелень.
Підливання до гречки з яловичиною
Надати каші додаткову ситність можна за допомогою підливи, а також надати страві аромат і додатковий смак. Завдяки м'ясній підливі до гречки поживність страви збільшується. Це дозволяє подати гречку як самостійну страву в супроводі салату.
Продукти для приготування підливи:
- 500 г м'якоті яловичини.
- Протерті томати - 250 г.
- Ріпчаста цибуля - 4 шт.
- Спеції і приправи - до смаку.
- 0,5 год. ложки солі.
- Мелений чорний перець.
- 80 мл олії.
- Трохи зелені для подачі страви.
Як приготувати м'ясну підливу?
Шматочок м'яса зачистити від жиру і плівок, промити в проточній воді, обсушити кухонними паперовими рушниками і нарізати тонкою соломкою або невеликими кубиками.
Обсмажити яловичину з усіх боків до золотистої корочки, «запечатуючи» всередині ломтиків м'ясний сік.
Подрібнити цибулю, нарізавши її тонкими, майже прозорими півкільцями. Додати до м'яса і продовжувати оскаржувати протягом 12-15 хвилин.
Влити в сковорідку протерті консервовані томати, додати сіль і спеції і, накривши кришкою, гасити м'ясо в соусі близько 45 хвилин, при необхідності доблавляючи воду.
Розкладіть гарячу гречку по тарілках, залийте підливою і прикрасьте гілочками свіжої зелені. Не забудьте записати в кулінарний блокнот рецепт підливи для гречки.
Овочевий соус до гречаної каші
Якщо ви стежите за своїм харчуванням або дотримуєтеся дієти, то можна побалувати себе підливою до гречки, приготованої з овочів, яка відрізняється своїми дієтичними властивостями. Сметану для приготування рекомендується використовувати нормальної жирності, щоб соус не вийшов водянистим.
Продукти для приготування овочевої підливи:
- 3-4 ст. ложки сметани;
- 3 невеликі морквини;
- 2 солодкі цибулини;
- 50 г томатної пасти;
- лавровий лист;
- пучок свіжої зелені;
- трохи солі і чорного перцю;
- олія.
Як приготувати овочеву підливу?
Очистити овочі від шкірки, цибулю нарізати дуже дрібними кубиками, морквину потерти на дрібній терці. Обжарити до золотистого кольору ріпчасту цибулю.
Як тільки цибуля підрум'яниться, додати в сковорідку морквину і обсмажувати овочі до готовності. Приправити все спеціями і сіллю, покласти лавровий лист і за бажанням - трохи дрібного цукру, щоб збалансувати кислоту в підливі.
Перекласти до овочів томатну пасту і гарненько її прогріти, потім додати сметану, трохи води, овочевого або курячого бульйону. Загасити підливу 7-8 хвилин, спробувати на сіль і спеції, додати подрібнену свіжу зелень і ще трохи сметани.
Вимкнути вогонь, переставити сковорідку і можна розкладати підливу по тарілках.
