Рецепт фаршированого перцю є паличкою-виручалочкою для багатьох господарок. Ця страва має відносно невисоку собівартість, не вимагає особливого поварського таланту, а смак її просто чудовий. Його можна подати не тільки на вечерю або обід, а й прикрасити їм святковий стіл. Особливо добре підходить це кушання для сезону овочів, коли перці наливаються соком і ароматами, а для підливи можна використовувати не томатну пасту, а стиглі ґрунтові помідори.
Представлені в нашій статті фото і покрокові рецепти перцю, фаршированого м'ясом допоможуть освоїти приготування цієї страви і тим, хто ще ніколи не пробував його робити, і тим, хто хоче урізноманітнити звичне меню.
Потрібні інгредієнти
Щоб приготувати перець, фарширований м'ясом, в томатному соусі, бажано використовувати молоді сезонні овочі. Дуже красивою і яскравою ця страва виходить, якщо приготувати її з різнокольорових перців. Головна умова - вони повинні бути приблизно однакового розміру.
У сезон холодів для приготування підливи можна використовувати томатну пасту або сік, а влітку і на початку осені для рецепта добре підійдуть стиглі помідори. Щоб урізноманітнити текстуру підливи, використовують моркву, часник і цибулю. Ці овочі додадуть страві особливий аромат.
Говяжий і свинячий фарш додадуть їжі більш виразний смак, наповнять його насиченим ароматом. Курячий фарш має більш делікатну текстуру, приваблює ніжним смаком.
Як рисову основу для цієї страви можна використовувати як круглі, так і довгозернисті сорти. Підійде і січка.
Для цієї страви підходять всілякі спеції. Щоб надати пряні східні нотки, підготуйте по трісці коріандра і зіри. Любителі ароматних приправ напевно оцінять тонкі аромати розмарину, чабреця, майорана. Червона солодка паприка, додана в підливу, ще більше розкриє аромат болгарського перцю, а також додасть їжі шляхетний рум'яний відтінок. Ну а ті, хто вважає, що такі продукти, як овочі і м'ясо, гарні і без великої кількості приправ, можуть обмежитися невеликою тріскою запашного чорного перцю.
Пропорції продуктів
В одному кілограмі в середньому міститься 12-14 перців. Цієї кількості достатньо на 4 порції. Тому якщо ви чекаєте гостей, яких плануєте пригощати болгарським перцем фаршированим м'ясом, розрахуйте, скільки буде потрібно продуктів, виходячи з представлених пропорцій.
Нам знадобиться наступне:
- перець болгарський - 1 кг;
- м'ясний фарш - 450 г;
- рис (сирий) - 1 склянка;
- 1 склянка томатного соку або 3-4 стиглих помідори;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- олія рослинна для обсмаження;
- сіль і спеції до смаку;
- бульйон (м'ясний або овочевий) для гасіння;
- борошно - 1 ст. л. (опціонально, для надання густоти підливі).
Необов'язковим інгредієнтом є сметана. Ви можете додати до соусу пару столових ложок.
Варто згадати ще про одного інгредієнта, який часто кладуть у фарш на Кавказі. Йдеться про товчених волоських горіхів. Цей продукт робить структуру їжі дуже незвичайною, але смак основних інгредієнтів не заглушає, а лише делікатно підкреслює. Якщо ви хочете спробувати, додайте у фарш приблизно 200 грамів горіхів, порубаних ножем на дрібні шматочки. У цьому випадку рису знадобиться 2/3 склянки.
Підготовка фаршу
Відваріть рис до готовності, намагаючись випарити всю зайву вологу (знадобиться рівно 2 склянки окропу).
Одну цибулину дрібно наріжте та підсмажте на олії до напівпрозорості та придбання золотистого відтінку.
Коли рис охолоне, з'єднайте його з фаршем, перемішайте, додайте цибулю, сіль і спеції.
Фарширування
Ретельно промийте овочі, видаліть зайву вологу паперовим рушником. Гострим ножем зріжте верхівки перців, щоб вийшли «стаканчики». Самі зрізані «кришечки» використовуються в подальшому процесі за бажанням, більше з декоративною метою (фарш не вивалиться і без них).
Фаршувати перець м'ясом можна за допомогою чайної ложки. Укладайте начинку щільно, щоб всередині не залишалося порожнечі. Наповнювати «стаканчики» можна доверху.
Приготування томатної підливи
Другу цибулину, а також моркву подрібнюйте будь-яким зручним способом. Можна скористатися теркою або просто нарізати овочі брусочками.
Розігріть масло, додайте овочі, смажте на середньому вогні, завадячи.
Помідори перетворите на томатне пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Доведіть об'єм отриманої маси до 250 мл, розбавляючи її водою. Якщо ви використовуєте томатну пасту, розчините 2 столові ложки у воді або бульйоні, ретельно перемішайте. Сік, томатне пюре або воду з розчиненою пастою влийте в сковороду і протушіть овочі.
Якщо соус для перцю, фаршированого м'ясом, здається вам недостатньо густим, додайте в нього трохи борошна і дочекайтеся кипіння.
Процес гасіння
Деякі покрокові рецепти фаршированого м'ясом перцю регламентують складати «стаканчики» в сотейник зрізом вгору. Це необов'язково робити, якщо ваш фарш досить щільний. Під час гасіння він не випаде з перцю. Намагайтеся скласти заповнені овочі якомога компактніше один до одного.
Повністю заповнивши сотійник або каструлю, акуратно влийте підливу. За допомогою бульйону доведіть обсяг рідини до такого рівня, щоб всі овочі були повністю покриті.
Гасити фаршировані перці слід на невеликому вогні. Саме бурхливе кипіння може стати причиною втрати форми.
Під час гасіння необхідно періодично заглядати під кришки. Сигналом готовності служить потемнення м'ясної начинки, а також напівпрозорість стінок перцю. Загальний час гасіння в середньому становить 40 хвилин.
Приготування перцю, фаршированого м'ясом, у мультиварку
Сучасна техніка може значно полегшити завдання і знизити трудомісткість приготування страви. Давайте розглянемо покроковий рецепт перцю, фаршированого м'ясом і рисом, який підійде для мультиварки.
Чашу змажте невеликою кількістю рослинної олії, завантажте нарізані брусочками моркву і цибулю. Встановіть режим «Обсмажування» та готуйте овочі, не закриваючи кришку мультиварки. Перешкоджайте, щоб морква і цибуля прожарилися рівномірно. Через 10 хвилин влийте томатний сік, додайте приправи і сіль, дочекайтеся закипання на тому ж режимі.
Перці, наповнені рисово-м'ясним фаршем, акуратно складіть у чашу, якомога щільніше один до одного. Якщо рідини недостатньо, можна додати бульйон або окропу.
Подальше приготування можна робити на режимі «Гасіння», «Запікання» або «Випічка» протягом тридцяти хвилин.
«Човники» в духовці
Цей спосіб приготування відрізняється від класичного, але нічим йому не поступається. Давайте спробуємо приготувати в духовці половинки перцю, фаршировані м'ясом і рисом.
Покроковий розгляд рецепта почнемо з підготовки. Перець потрібно розрізати навпіл гострим ножем, намагаючись не пошкодити стінки. Акуратно видаліть перегородки та насіння. Отримані «човники» наповніть начинкою з м'ясного фаршу, пасерованої цибулі та рису, складіть на противінь, змащений маслом.
Для цієї страви підійде такий же томатний соус, який ми використовували в попередньому випадку, але бульйоном його можна не розводити. Влийте його поверх «човників», намагаючись, щоб морква і цибуля потрапляли поверх фаршу. Випікати їжі необхідно в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Щоб страва вийшла ще більш смачною і красивою, незадовго до завершення приготування на кожен «човник» можна викласти жменьку тертого на терці сиру.
Подача до столу і сервірування
Фарширований перець подають до столу як гарячу закуску або як самостійну страву. Перед подачею його можна прикрасити зеленню. Гостям слід запропонувати їдальні ножі та вилки.
До цього кушанню відмінно підходить ароматний білий хліб, домашні соління, салати з сезонних овочів, мариновані гриби.
Ми розглянули базові рецепти приготування фаршированого перцю. Освоївши їх, ви зможете експериментувати з новими інгредієнтами та їх пропорціями, наприклад, використовувати фарш зі свинячого або яловичого серця, а рис замінювати пшенною крупою або булгуром. Це кушання гідне того, щоб зайняти своє місце в кулінарній книзі кожної господині.
