Напевно, не знайдеться в світі жодної господині, яка б періодично не пекла для своєї сім'ї (і особливо - улюблених дітей) якийсь смачний яблучний пиріг. Рецепт найчастіше вибирається з наливною бісквітною основою. Воно і зрозуміло - таке тісто готується швидко і особливої уваги до себе не вимагає. І здавалося - що ще можна сказати про все відому шарлотку? Виявляється, дуже багато. Тому що можна зробити яблучний пиріг з дріжджового тіста, можна - з пісного; є рецепти відкритої ласощі, а є і закриті пироги... Загалом, всього не перелічиш! Але навіть якщо ви звикли користуватися тільки своїм, перевіреним і рецептом, що дістався у спадок від бабусі, ризикніть спробувати один із запропонованих - і може бути, у спадок будуть переходити вже два способи приготувати шарлотку.
Незвичайний вислоєнний варіант
Якщо скористатися таким рецептом, отримаєте в результаті хрусткий і смачний яблучний пиріг. Рецепт при цьому досить нескладний у виконанні. Беруться всього 4 їдалень з верхом ложки борошна і стільки ж цукру. І те й інше змішується, додається пакетик розпушувача і 2 збитих яйця. Після ретельного перемішування вливається півсклянки молока - і знову змішується. Потім вводяться столова ложка коньяку і дві - пісної олії. Тепер суміш треба старанно збити блендером, вінчиком або міксером. Штуки чотири великих яблука очищаються, насіння видаляються, а самі плоди ріжуться тонкими платівками (не шматочками, не ломтиками, а то підсумок вийде не той). Яблука закладаються в тісто; хитрість в тому, що його мало, а плодів досить багато, в результаті вони практично вбирають основу. Сковорідка або форма змащуються, туди наливається заготовка і відправляється на півгодини в духову шафу, розігріту до 200 градусів. За цей час збивається яйце з чотирма з половиною ложками цукру. У процесі отримання піни додається розтоплене вершкове масло (3 великих ложки). Коли яблучний пиріг буде готовий, його треба полити отриманою сумішшю, посипати мигдалем і ложкою цукру і прибрати назад ще хвилин на десять - поки не з'явиться золотиста хрустка корочка. Їсти такий смачний яблучний пиріг рецепт радить холодним - так пропаде присмак розпушувача або яєць, а сама страва менше буде кришитися.
Яблучний пиріг з дріжджового тіста
Краще, звичайно, основу приготувати самостійно. Для цього півкіло борошна змішується з підлогою чайної ложки солі, вони просіюються в миску, і в гірці робиться ямка. Туди наливаються склянка підігрітого (але не гарячого!) молока з розлученими в ньому дріжджами і 4 ложки топленого масла, вбиваються 2 яйця і всипається цукор (пара великих ложок). Всі компоненти вимішуються, ємність накривається чистим сухим рушником і поміщається в тепло на годину. Потім тісто обміняється і знову відставляється - піднятися воно має двічі.
Коли буде готово, основа ділиться на дві нерівні частини. Та, що більше, викладається в промазану сковорідку і розтягується по ній. При цьому треба злегка притискати до дна і стінок, щоб воно знову не стягувалося. Нарізані невеликими ломтиками почищені яблука (штук п'ять) викладаються всередину, посипаються цукром і корицею.
Далі можна вступити по-різному. Перший варіант: накрити другою частиною тесту, прищипнути краї і зробити в «кришці» кілька розрізів, щоб виходив пар. Другий: робиться яблучний пиріг відкритий, тобто залишки тіста діляться на смужки або джгутики, які розтягуються по поверхні торта і закріплюються на бортиках. В обох випадках верх змащується яйцем або молоком, і виріб поміщається в пічку. Такий яблучний пиріг з дріжджового тіста виходить пишним і ніжним і у відкритому, і в закритому виконанні.
Шаре тісто теж стане в нагоді
Воно готується набагато довше і складніше, ніж звичайне. Тому ті, хто не надто дружить з випічкою, можуть скористатися покупним, готовим. А ті, хто впевнений у своїх силах, чинять наступним чином: готують тісто за попереднім рецептом, а після того, як воно підійде вдруге, розкочують його, змащують тонко соняшниковою олією, складають навпіл і знову розкочують. І так до тих пір, поки не набридне, але мінімум чотири рази. Начинка і випікання аналогічні вищеописаному. Якщо не полінуватися, вийде яблучний пиріг з дріжджового тіста не тільки повітряний, але ще й злегка хрусткий при поїданні. Причому для такого рецепта краще повністю не закривати свій кулінарний шедевр. Нехай у вас буде яблучний пиріг відкритий, тоді його можна змастити зверху (природно, коли спечеться) ще й абрикосовим варенням, що додасть йому ще більш ласого вигляду.
Сметанний яблучний пиріг
В принципі, настільки ж швидкий в приготуванні, як і звична бісквітна шарлотка. Щоб спекти яблучний пиріг на сметані, три яйця треба збити зі склянкою цукру. Домігшись щільної піни, в ємність наливаєте склянку сметани з розмішаною в ній содою (половина маленької ложки). Масу знову треба збити. Останнє вводиться борошно (все той же склянка), і тісто перемішується. Нарізані кубиками або дольками яблука розподіляються по масі, яка разом з ними виливається в сковорідку. Пекти яблучний пиріг на сметані буде хвилин сорок на 180 градусах. Як бачите, приготувати його зовсім не складно.
Вегетаріанський рецепт: без яєць, без сметани
Досить багато людей відмовляється нині від тваринної їжі. Вони можуть спекти яблучний пиріг відкритий без неприйнятних для них інгредієнтів. Він робиться з борошна, манки і цукру, взятих по склянці. Туди ж додається пакетик розпушувача. Можна ввести і ваніль, якщо ви її любите. Яблука (близько кілограма) чистяться і труться на терці. І форма заповнюється шарами: тісто - яблука. Шарів має бути не менше трьох. Верх посипається ванільним цукром (знову ж таки, якщо ви не маєте нічого проти) і натертим вершковим маслом. У духовці такий винахід кулінарної думки проведе три чверті години. Перед нарізанням воно має охолонути.
