Субпродукти давно визнані корисними, поживними і дієтичними. Серед них особливо виділяється своїми якостями печінка. Її включають в дієти, рекомендують давати малюкам, мало не прописують, як ліки. Але ось засмучення: дуже багато хто не надто любить цей продукт. У більшості своїй претензії стосуються специфічного запаху і своєрідного присмаку, які присутні практично у всіх стравах з цього субпродукту. Допомогти візерункам полюбити його можуть печінковці. Рецепт їх досить простий, що актуально при нашій глобальній зайнятості. Смак мало нагадує «чистокровну» печінку і при цьому може урізноманітнитися спеціями, пряними травами і соусами. Одним словом, не страва, а подарунок згори!
Секрети удачі в експериментах
Перш ніж почати готувати печінковики, рецепт вибирати і копатися в приправах, плануючи, які з них пустити в хід, уважно вчитайтеся в те, що радять професійні кулінари.
- Спека котлетки з печінки, можна обійтися і одним субпродуктом, змішаним з яйцем. Однак, як і у випадку з м'ясним фаршем, печінковці без добавок виходять плоскими і жорсткуватими. Потрібен компонент, який додасть повітряності, - той же розмочений хліб, наприклад.
- Печінкові котлети, на відміну від інших, виходять смачніше, якщо їх обсмажувати в маргарині або - повний шик - у вершковому маслі.
- Для ущільнення і загустіння тесту під печінковики краще дати йому час відстань (близько години), навіть якщо це не вказано в рецепті.
- Котлети з печінки, що довго обсмажуються, стають несмачними і злегка нагадують при жуванні гуму.
- Свинячу і яловичу печінку, що призначається в печінковці, рецепт, причому будь-хто, радить повимочувати в молоці, щоб прибрати з субпродукту деяку притаманну йому гіркоту.
- Ті, хто прагне до гранично повітряних котлетів, після оскарження можуть кілька хвилин загасити печінковики під кришкою, доливши трохи бульйону (особливо хороший буде грибної) або просто води. Тільки не переборщите з рідиною, інакше страва вийде «мокрою», що негативно позначиться на її смаку.
Просто котлетки.
Якщо ви ніколи раніше не готували печінковці з печінки, рецепт, пропонований тут, цілком підійде для тренування і відпрацювання навичок. Для нього навіть не потрібно точного співвідношення інгредієнтів, все робиться «на очок». Печінка з цибулею крейдяться, у фарш вбиваються яйця (орієнтовно - по одному на кожні півкілограма субпродукту), він приправляється сіллю і тими спеціями, що ви придивилися. Борошно з вимішуванням додається, поки маса не почне нагадувати густе, але плинне тісто. З нею головне - не перестаратися: насипавши приблизно півсклянки на півкіло, добре перемішайте і трохи почекайте, оскільки фарш неодмінно трохи погодячи загустіє. Коли консистенція вас задовольнить, приступайте до смаження.
«Манні» печінковці з печінки: рецепт з фото
Тут доведеться трохи поколдувати. По-перше, печінка мелеться в гордій самоті, а цибулина третя теркою. По-друге, яйце перед введенням збивається з тріскою солі. По-третє, замість борошна береться манна крупа - дві ложки на півкіло печінки. По-четверте, потрібно буде додати ложку густої сметани. Все це вимішується і відставляється хоча б на чверть години, щоб манка встигла набухнути. Всі ці «викрутаси» дадуть на виході ніжні та пишні печінковики. Рецепт, до речі, наполягає на використанні індичого субпродукту: з нього котлетки виходять найкраще.
Котлетки на рисі
Ще одні чудові печінковики - рецепт з фото точно переконає вас у цьому. Півкіло субпродукту перемелюється м'ясорубкою або блендером разом з двохсотграмовим шматочком несоленого сала. Дві середні цибулини дрібно рубаються. Можна їх теж пропустити разом з іншими складовими через м'ясорубку, але тоді фарш вийде занадто водянистий, а наша мета - домогтися певної в'язкості. Півсклянки рису вариться майже до готовності. Сорт крупи можна брати будь-який, але краще зупинитися на досить клейкого різновиду. Все змішується, приправляється спеціями і сіллю, і основа для печінковиків готова.
Печінка плюс морквина
Досі в якості загусників ми використовували крупи. Однак є печінковці, рецепт яких замінює їх овочами. Найбільш вдалий варіант з морквою. Її потрібно зварити до готовності, але так, щоб коренеплод не розповзався під руками. Морквина пропускається з субпродуктом і цибулею крізь м'ясорубку, і крім яйця і спецій фаршу більше нічого не потрібно.
Рубані печінковці
Раз є аналогічні котлети з м'яса, чому б не бути їм із субпродуктів? І справа не у відсутності в кухонному господарстві блендера або хоча б м'ясорубки, а в іншій консистенції фаршу. Окремі шматочки печінки виділяються на загальному тлі дуже елегантно, створюючи зовсім нове відчуття від котлет. Щоб приготувати такі печінковики, рецепт вимагає дуже дрібно нарізати субпродукт - це і є єдина скрута в його здійсненні. Після печінки змішується з цибулею (її в цьому випадку краще якраз помолоти), борошном, приправами і яйцями. І обов'язково потрібно залишити фарш вистоятися. Двадцяти хвилин буде достатньо.
Котлетки в оболонці
Досі ми розглядали звичайні печінковики, рецепт яких передбачає звичайне обсмажування, нехай у фарш і входить різний набір продуктів. Зараз же хочемо запропонувати спосіб трохи більш складний, зате дає чудовий результат, який напевно схвалить ваше сімейство. Єдина скрута, з якою ви можете зіткнутися, - купівля свинячої жирової сітки, але і з цим завданням можна впоратися без особливих зусиль. Склянка гречки з вечора заливається окропом. Дві цибулини і стільки ж морквин рубаються і обсмажуються, після чого мелаються разом з півкілограмом печінки. Фарш з'єднується з крупою і приправляється на свій розсуд. Сітка ріжеться порційними квадратиками, в кожен загортається ложка маси. «Упаковки» швидко підсмажуються: у цьому процесі обгортка стає прозорою, а її начинка - більш ніжною. Печінковці розкладаються по горщиках, вистелених капустним листям, на третину заливаються окропом і відправляються в духовку під кришками на третину години.
Просто і незвично: печінковик з капустою в мультиварці
Дітям більш підійде курячий субпродукт: він має більш ніжну структуру, легше засвоюється і включає в себе менше жирів. Та й дорослим напевно припадуть до смаку печінковці з курячої печінки. Рецепт з фото напевно переконає вас у необхідності хоча б спробувати цю страву. Якщо ж ще додати капустки, то вийде неймовірно смачне і корисне яство. До того ж при наявності мультиварки і відсутності часу можна спорудити один великий печінковик, який після ріжеться на зразок пирога. Півкіло капусти якомога тонше шинкується, підсалюється і старанно мнеться руками: так овоч стане м'якшим і пустить сік. Півкілограма курячої печінки перемелюється м'ясорубкою або блендером і змішується з трьома яйцями, склянкою сметани і парою ложок манки. Коли маса вимішана до однорідності, додається капуста; солити можна тільки після цього, оскільки шинковка вже несе в собі певну частку солі. Чаша мультиварки змащується, в ній розподіляється фарш, апарат включається на випічку, а таймер виставляється на півтори години. Потім поверхня присипається сиром, і випічка включається ще на десять хвилин. Вже перед подачею цей рецепт печінковиків з курячої печінки радить посипати готову страву рубаною зеленню.
