Печінковий рулет вважають стравою більше святковою, ніж повсякденною. Приготувати його можна за різними рецептами, які відрізняються переліком додаткових інгредієнтів. Однак головним елементом залишається паштет з печінки, який надає страві особливий присмак.
Печінковий рулет: рецепт з маслом
Печінка і вершкове масло до смаку чудово поєднуються один з одним. В результаті цього «співдружності» виходить ситна, корисна і красива закуска, яку можна вживати з хлібом в якості бутерброда або ж їсти як самостійно страва. Робити це, правда, краще з овочами свіжими і зеленню, щоб «знизити» зайву жирність і калорійність паштету.
Щоб приготувати печінковий рулет з маслом, будуть потрібні такі продукти:
- свиняча печінка - 1 кг;
- масло вершкове - пачка 200 г;
- жовтки відварені - 8 шт.;
- цибуля, морква - по 1 штуці;
- сало свиняче - 300 г;
- перець мелений чорний і сіль - все до смаку.
Як приготувати рулет з печінки з маслом
Для початку нарізається сало разом зі шкурою на невеликі квадратні шматки. Потім потрібно ретельно промити печінку, після чого її потрібно обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати печінку такими ж шматками, як і сало. На добре прогріту сковороду спочатку потрібно покласти сало, щоб обсмажити його. Печінку потрібно додати тоді, коли з сала витопиться пристойна кількість жиру. Тепер все потрібно перемішати і обсмажувати на вогні середньої потужності.
Овочі - морква і цибуля - почистити, нарізати кубиками і кілечками. Печінка, коли вона посвітліє, потрібно посипати сіллю і перцем, додати до неї нарізані овочі, змішати, закрити кришкою і готувати в такому положенні. Періодично кришку слід піднімати, щоб перешкоджати підготовлювану страву. Коли все буде готово, сковороду потрібно відкрити і дати печінці остудитися.
Поки страва остигає, потрібно відварити яйця, вийняти з них жовтки, а білки відставити. Тепер печінку разом з овочами і салом потрібно пропустити через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, слід приймати ложкою, щоб надати йому гладкість і еластичність. Може статися, що фарш вийде сухуватим. Тоді його потрібно сбрызнуть соком, що залишився після обсмаження печінки. Зробити це потрібно обов'язково, оскільки паштет повинен бути вологим.
У цей час жовтки слід перетерти через сито, що дасть об'ємну масу, в яку потрібно додати вершкове масло. Ці інгредієнти потрібно перетерти один з одним за допомогою столової ложки. Далі потрібно на чистому столі розстелити харчову фольгу, щоб викласти на ній печінковий паштет рівним, однорідним і тонким шаром. Щоб вирівняти поверхню, можна застосувати скалку, тільки без насилля. Після цієї роботи на печінковий пласт потрібно викласти жовтковий шар, розмазавши його по всій площі паштету. Без ускладнень це можна зробити, якщо застосувати столову ложку, опущену попередньо в окріп і насухо після цього витертою.
Наступний етап - формування рулету з отриманої заготовки. Робити це не так просто, буде потрібно трохи терпіння і зноровки. Отже, обома руками слід підвертати паштет, а фольгу відокремлювати від нього в міру закручування рулету. Таким способом загортається весь паштет.
Виріб виходить великим, тому його можна відразу розділити на дві частини. Тепер рулети потрібно загорнути в фольгу і відправити їх у холодильник годинника на вісім. Після цього рулет готовий до вживання, він добре розрізається на порційні шматки, які красиво виглядають завдяки жовтій начинці.
Рулет з сирною начинкою
Щоб приготувати печінковий рулет з сиром, потрібні наступні інгредієнти:
- сир голландський - 100 г;
- відварені яєчні білки - 4 шт.;
- печінка куряча - 250 г;
- відварені білки - 4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 голівка;
- майонез - 80 г;
- желатин - 20 г;
- спеції, олія для обсмаження.
А тепер розповімо, приготувати печінковий рулет з начинкою з сиру.
Цибулю і печінку нарізати, відправити разом на сковороду для гасіння. Готувати так, поки шматочки лука не стануть м'якими. Тепер печінка, цибуля і відварені білки відправити в блендер для змішування. До цього в масу слід додати сіль і спеції до смаку.
Підготовлений сир потрібно натерти на великій терці, після чого змішати з майонезом і відвареними жовтками. Перемішувати потрібно ретельно, щоб вийшла однорідна пластична маса.
Желатин слід розвести в 40 мл води. Далі його слід помістити в мікрохвильовку, щоб довести до кипіння, потім розділити суміш на дві порції. Тепер кожну з них слід додати окремо в сирну і печінкову масу, при цьому інтенсивно розмішуючи.
На чистому столі потрібно розстелити харчову плівку, на якій викладається спочатку сирна маса, а потім зверху неї - печінкова. Тепер необхідно сформувати рулет, який потрібно відправити в холодильник для охолодження на кілька годин. Після цього рулет можна вживати в їжу.
Корейська морквина і печінковий рулет. Рецепт з фото
Для цього рулету потрібні наступні інгредієнти:
- печінка говяжжя - 700 г;
- вершково-творожний сир «Альметте» - 200-250 г;
- майонез або натуральний йогурт - 40-50 г;
- корейська морквина - 300 г;
- яйця варені - 4 шт.;
- зелень, сіль, спеції - до смаку.
Як приготувати рулет печінковий з морквою
- Відварити печінку у воді до повної готовності, пропустити через м'ясорубку пару разів. Готовий фарш посолити і поперчити.
- Додати до нього сир, інтенсивно розмішати.
- Фарш розкласти на фользі у вигляді прямокутної форми.
- Морквину подрібнити в блендері, змішати з майонезом. Викласти суміш поверх печінкового пласта.
- Відварені яйця дрібно порізати, змішати з майонезом і викласти поверх морквяного шару.
- По периметру паштет присипати зеленню і згорнути його в рулет. Запакований у фольгу продукт відправити в холодильник на пару годин. Після чого печінковий рулет можна буде вживати в їжу.
