Як приготувати в духовці печінкові котлети? Чим вони хороші? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Печінка, багата вітамінами і мінералами, славиться своїми чудовими для організму якостями. Страви, виготовлені з неї, не тільки смачні, а й дуже корисні. Як постряпати в духовці печінкові котлети, з'ясуємо нижче.
Печінка
Печінка є надзвичайно корисним провіантом, який рекомендують їсти навіть тим, кому протипоказаний майже весь м'ясний асортимент. А найвідомішими яствами з печінки є котлети, оладки та печінковий паштет.
Котлети з печінки часто готують люди, які є прихильниками малокалорійної і здорової їжі. При цьому всім їм подобається насолоджуватися цією м'ясною стравою, досягаючи двох цілей: корисності для організму і задоволення від з'їденого.
Для його створення підійде будь-яка печінка: говяжжя, свиняча, індичина або куряча. Останні дві добре застосовувати для готування тоді, коли ви дотримуєтеся дієти.
Секрети приготування
Мало хто знає, як готувати в духовці печінкові котлети. Фарш для їх створення повинен бути ідентичний фаршу для простих котлет з м'яса: більш щільний, а не рідкуватий. У цьому полягає перший секрет соковитості і пишності печінкових котлет, так як чим товщі шар підготовленої сировини, тим менше ризик пересушити його.
Для того щоб гуще зробити фарш, до нього потрібно додати м'якіш хліба, замочений попередньо в молоці і віджатий. Хліб забере зайву вологу, яка з'являється після подрібнення. Саме він зробить фарш пухким.
Другий секрет отримання більш густого фаршу - додавайте в нього вівсяні дрібні пластівці. Вони трохи в м'ясі розбухнуть, в результаті готові котлети стануть ніжнішими. І до речі, ніхто не зможе здогадатися, що в котлетах є нелюбима багатьма вівсянка!
Також багато господинь на дно сковорідки в кінці готування наливають трохи води, в якій готове яство ніби гаситься. За чотири хвилини ця вода випаровується, роблячи котлети надзвичайно ніжними.
Смачні печінкові котлети
Тож як постряпати печінкові котлети в духовці? Беремо:
- одну цибулину;
- півкіло печінки (краще курячої);
- 100 г сиру плавленого;
- дві картоплини;
- 70 г сухарів панувальних;
- склянка пластівців вівсяних;
- пісне масло (за смаком);
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. перцю молотого;
- 0,5 год. Коріандра.
Цей рецепт котлет печінкових, у духовці виготовлених, обумовлює реалізацію таких дій:
- Спершу промийте печінку, потім крупно поріжте картоплю і цибулю, просійте пластівці вівсяни.
- Пропустіть через м'ясорубку пластівці, цибулю, печінку і картоплю.
- Додайте спеції і тертий сир.
- Змочіть руки і сформуйте котлетки, обваляйте їх в сухарях.
- Викладіть їх на аркуш, змащений маслом. Відправте в духовку, нагріту до 200 ° С, на 20 хвилин.
Готові котлети подавайте з будь-яким гарніром.
Основний варіант
Розглянемо базовий рецепт з фото котлет печінкових, в духовці виготовлених. Візьміть:
- одне яйце;
- 250 г хліба черствого;
- одну цибулину;
- 400 г яловичої або курячої печінки;
- склянка молока;
- дві великі ложки пластівців вівсяних дрібних;
- пісна олія;
- перець, сіль (за смаком).
Ці пишні печінкові котлети, запечені в духовці, стряпайте так:
- Зріжте з черствого хліба кірки. Потім наріжте його великими квадратиками, складіть в глибоку миску і залийте для розбухання молоком. Залиште на десять хвилин.
- Далі на м'ясорубці або в блендері подрібнити печінку до стану однорідної кашиці.
- З "єднайте печінку з яйцем, сіллю, перцем та цибулиною, очищеною та розрізаною на 4 частини. Подрібніть всі разом.
- Акуратно отожмите розмоклий хліб, щоб у фарш зайва рідина не потрапила. З'єднайте його з фаршем.
- Додайте у фарш пластівці вівсяні дрібні, розмішайте. Накрийте масу тарілкою або поліетиленом і залиште на 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб пластівці трохи набухли. Сюди можна додавати і прості пластівці, але тоді вони розбухати будуть довше. Дуже добре залишити заготовку в холодильнику на ніч. З дрібними пластівцями вам знадобиться набагато менше часу.
- Фарш через 15 хвилин стане густим. Викладіть його столовою ложкою на противінь, намащений пісною олією, і відправте вироби в духовку, нагріту до 200 ° С, на 25 хвилин.
Готове яство подавайте зі сметаною. Цей рецепт можна брати за основу для створення різноманітних варіантів. Сам по собі він досить нейтральний.
З манкою
Як постряпати дієтичні котлети печінкові в духовці з манкою? Досвідчені господині знають, що ця крупа хороша не тільки для виготовлення манніка, каші або запіканки. Її часто застосовують для панування, присипки форм. А ще манка чудово вбирає вологу. При цьому вона не перебиває смак базового компонента в страві. Саме тому вона підходить для створення ніжних печінкових котлет. Вам будуть потрібні:
- 2 ст. л. крупи манної;
- пісна олія (для змащування форм);
- 250 г будь-якої печінки;
- одне яйце;
- перець, сіль (за смаком).
Процес виготовлення:
- Спочатку подрібніть печінку в блендері або на м'ясорубці, додайте перець, сіль і злегка збите яйце.
- Додайте манку у фарш, гарненько розмішайте і відставте масу в бік на 25 хвилин. За цей час фарш стане густим.
- Перекладіть фарш у маленькі форми для кексів, змащені маслом, відправте їх у духовку, нагріту до 170 ° С, на 35 хвилин.
Печінкові котлети по-ізюмськи
Як постряпати печінкові котлети з рисом у духовці? Вам будуть потрібні:
- 60 г сала;
- 350 г печінки яловичої;
- одна цибулина;
- чотири ст. л. рису;
- олія коров'яча - одна ст. л.;
- одне яйце куряче;
- 1 ч. л. солі;
- чверть ч. л. молотого перцю чорного;
- склянка сметани або сметанного соусу.
Це яство готуйте так:
- Промийте рис, залийте прохолодною водою, доведіть до кипіння. Відваріть рис протягом 20 хвилин на маленькому вогні, потім на дуршлаг відкиньте.
- Промийте печінку, наріжте на шматки, пропустіть через м'ясорубку.
- Очистіть і вимийте цибулю.
- Дрібно наріжте цибулю і сало.
- Цибулю спасеруйте на салі на помірному вогні протягом 3 хвилин, завадячи.
- Забийте куряче яйце, з'єднайте його з рисом, печінкою, смаженою цибулею з салом, поперчите і посоліть, гарненько вимішайте фарш і відправте в холодильник на 1 годину.
- Розділяйте на котлети фарш ложкою і викладіть у форму, змащену маслом.
- Збризніть маслом котлети і відправте в духовку, нагріту до 200 ° С, на середню полицю на 25 хвилин.
Готове яство подавайте до столу.
З морквою
Зрозуміємо, як приготувати котлети печінкові в духовці з морквою. Якщо вони здадуться вам суховатими, то ви їх можете протушити. Для цього потрібно на противагу налити трохи води, закрити фольгою і гасити в духовці 7 хвилин. Вийде апетитна підлива, і яство стане набагато ніжнішим і м'якшим. Отже, візьміть:
- одне яйце куряче;
- 300 г печінки свинячої;
- два жовтки;
- 300 мл молока;
- одну моркву;
- одну цибулину;
- 1 ч. л. солі;
- три ст. л. манної крупи;
- пучок петрушки або укропу;
- 1 ч. л. спецій (паприки, орегано, червоного перцю);
- сметану (для подачі на стіл);
- пісне масло.
Це яство готуйте так:
- Спочатку розріжте свинячу печінку на кілька шматків і відправте в миску. Залийте її молоком і залиште на півгодини. Молоко після цього злийте, а печінку промийте прохолодною водою. Потім наріжте її крихітними шматочками.
- Розбийте в чашу блендера яйце, додайте жовтки, сіль, печінку та подрібнення. Викладіть масу в окрему миску.
- Розріжте на 4 частини цибулю і моркву, відправте в блендер. Додайте зелень і все подрібніть.
- У миску з печінкою присипте манну крупу, відставте на 15 хвилин. Потім поєднайте з подрібненими овочами. Всипайте спеції і сіль, розмішайте.
- Застеліть противень пергаментом, намажте маслом і ложкою викладіть на нього котлетки.
- Відправте противень у духовку, нагріту до 170 ° С, на 25 хвилин.
З томатним соусом
Пропонуємо вашій увазі рецепт дуже приємних на смак котлет з курячої печінки. Якщо їх запекти в духовці разом з томатним соусом, вони вийдуть ще соковитіше. Це яство можна зістряпати під час дієти і навіть для малюків. Візьміть:
- дві цибулини;
- пучок петрушки;
- одне яйце;
- 350 г печінки курячої;
- одну моркву;
- панувальні сухарі;
- три ст. л. борошна;
- дві склянки води;
- перець і сіль;
- чотири ст. л. пасти томатної;
- 3 ст. л. пісної олії.
Це яство готуйте таким чином:
- Промийте печінку, наріжте крихітними шматочками і викладіть у глибокий посуд.
- Цибулину і пару гілочок петрушки подрібніть, змішайте з печінкою.
- Вміст посуду посоліть і гарненько розмішайте.
- Додайте до інших компонентів яйце і борошно, перемішайте ще раз.
- Сформуйте за допомогою великої ложки котлети і обваляйте кожну в сухарях.
- Викладіть котлети в один шар на противагу, намащений маслом.
- Випікайте котлети 15 хвилин, потім переверніть і готуйте ще стільки ж.
- Моркву наріжте соломкою, а цибулину - напівкільцями.
- Обсмажте на сковорідці овочі до готовності.
- Додайте на сковорідку воду, покинуту петрушку і томатну пасту, посоліть.
- Вийте з духовки котлети, викладіть на сковорідку з томатним соусом і протушіть 15 хвилин.
Рекомендації
Досвідчені кулінари рекомендують наступне:
- Якщо ви котлети готуєте з яловичої печінки, то заздалегідь приберіть з неї всі прожилки і плівки, інакше вироби отримаються жорсткими.
- Щоб свиняча печінка не гірчила, беріть її від молодої свині.
- Для створення котлет найкраще підходить свіжа печінка. Заморожену купуйте лише в крайніх випадках, уважно перевіривши її запах і колір.
