Здавна печінка по праву вважається одним з найкорисніших продуктів тваринного походження. Вона рекомендована навіть тим, хто дотримується дієти без м'яса. Адже цей продукт містить в собі величезну кількість усіляких вітамінів і мінералів. А найпопулярнішими стравами на основі печінки вважаються котлети і оладки. Багато хто помилково думає, що це, в принципі, одне і те ж, адже готуються ці ласощі майже однаково: з борошна, подрібненої печінки, яєць і допоміжних інгредієнтів.
Однак насправді деякі відмінності у цих страв є, так само як і невеликі хитрощі в приготуванні печінкових котлет за рецептом. Вміло зроблене частування виходить набагато ніжніше, ароматніше, пишніше і м'якше. До того ж смак таких котлеток набагато ближче до більш звичних страви з яловичини, свинини і курки.
Багато кухарів відносять печінку до розряду «» примхливих «» продуктів, з якими складно працювати. Щоправда, приготування печінкових котлет за рецептом під силу навіть дилетантам у кулінарії. Тож запасайтеся всіма необхідними інгредієнтами, крапелькою терпіння і парочкою годин вільного часу, щоб порадувати свою сім'ю ароматним частуванням.
Секрети вмілого приготування
Перш ніж приступити до процесу, обов'язково ознайомтеся з рекомендаціями досвідчених кухарів, які неодноразово мали справу з цією стравою:
- Фарш для печінкових оладій повинен нагадувати суміш для звичайних котлет, тобто бути досить-таки густим. У цьому і криється головний секрет соковитості і пишності. Врахуйте, чим товщий шар м'яса, тим імовірність пересушити його менше.
- Для того щоб надати фаршу густоти, додайте в нього м'якоть хліба, попередньо вимочивши його в молоці і віджавши. Саме цей продукт відмінно справляється з поглинанням надлишків вологи, які обов'язково виникають після перемелювання м'яса. А потім цей же хліб робить суміш більш пишною, повітряною.
- Ще одна хитрість приготування по-справжньому густого фаршу полягає в додаванні різних круп і перемолотих вівсяних пластівців. Перебуваючи в м'ясі, такі продукти набухають, а при обсмаженні з легкістю доходять до готовності. Так що в результаті консистенція печінкових котлет за рецептом виходить ще делікатнішою і м'якшою. До того ж ніхто навіть не запідозрить наявність в оладьях будь-яких круп.
- Є ще одна тонкість приготування ніжних котлет, яка добре відома більшості господарів. Після оскарження на сковороду слід налити зовсім небагато води, в якій страва трохи пропариться і стане м'якше. Не бійтеся, рідина випаровується буквально за кілька хвилин.
Спробуйте хоча б раз приготувати смачні печінкові котлети з печінки за рецептом, взявши до уваги ці прості рекомендації. Ви неодмінно переконаєтеся в тому, що робити цю страву дуже легко, а результат здатний перевершити будь-які очікування.
Особливості вибору продуктів
Для таких котлет цілком підійде і свиняча, і куряча, і яловича печінка. Звичайно ж, якість кінцевого результату багато в чому залежить від вихідних продуктів, з яких приготована страва. Тому до питання підбору печінки для приготування печінкових котлет за покроковим рецептом слід підійти з усією відповідальністю.
Постарайтеся зупинити свій вибір на свіжому продукті, оскільки використання замороженого не найкращий варіант. Обов'язково зверніть увагу на запах і відтінок печінки - вона не повинна бути ні надто темною, ні занадто світлою.
Перед подальшою обробкою курячий субпродукт необхідно вимити і обдати окропом, щоб позбавити від гіркоти. Яловичу печінку слід очистити від плівки, судин і жорстких прожилок. Свинячий продукт потрібно просто добре вимити і обрізати все зайве. Потім печінка нарізається шматочками і відправляється в блендер або м'ясорубку. На цьому підготовка основного компонента закінчена.
Традиційний покроковий рецепт печінкових котлет (з фото)
Це найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування апетитної страви з субпродукту. Для загустіння в цьому рецепті печінкових котлет використовується звичайне борошно. А в ролі основного інгредієнта може виступати будь-яка печінка: куряча, яловича або свиняча.
Інгредієнти
Що потрібно для приготування? Підготуйте такі інгредієнти:
- 0,5 кг печінки;
- чайну ложку крохмалю;
- 100 г борошна;
- яйце;
- сіль і перець за смаком;
- 100 г сала;
- велику цибулину;
- розтоплений жир або олія.
Процес виготовлення покроково
Крок № 1. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера саму печінку, а також заздалегідь очищену цибулю і сало.
Крок № 2. В окремій ємності трохи збийте яйце і вилийте його в суміш. Сюди ж відправте борошно і крохмаль.
Крок № 3. Всі інгредієнти посоліть, поперчите і ретельно розмішайте. На цьому приготування фаршу для печінкових котлет закінчено. Тепер можна приступати безпосередньо до оскарження «» оладів «» з печінки.
Крок № 4. На розпечену сковороду налийте трохи рослинного масла або жиру. За допомогою столової ложки формуйте і викладайте котлети. Оскаржувати їх потрібно зовсім недовго - зазвичай пари-трійки хвилин з кожного боку виявляється цілком достатньо. При цьому підтримуйте середню потужність.
Дуже важливо не перетримувати котлети на сковороді - в іншому випадку вони просто втратять свою ніжну консистенцію і апетитний зовнішній вигляд. Постарайтеся формувати не надто товсті оладки, які будуть смажитися досить швидко.
Подавати приготовані за рецептом (з фото) печінкові котлети можна практично з будь-яким гарніром. Наприклад, відмінним доповненням до цієї страви стане картопляне пюре, гречана крупа, всілякі овочеві салати і навіть прості макарони. Тут все залежить виключно від ваших уподобань.
Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки
Мабуть, це один з найкращих способів приготування такої страви. Цей рецепт простий і невигадливий, до того ж не відніме у вас багато часу. Крім цього, навіть такий простий фарш ви можете доповнити всілякими прянощами і спеціями, зробивши свою страву воістину неповторним і чудово поєднується з будь-яким гарніром.
Для приготування ситних і ароматних котлет візьміть:
- 400 г яловичої печінки;
- 200 г черствого хліба;
- велику цибулину;
- яйце;
- склянка молока;
- олія;
- сіль, перець та інші приправи за вашим смаком;
- 2 столові ложки вівсянки.
Хід дій
Виріжте з припасеного хліба м'якоть і наріжте великими шматочками. Складіть їх у глибоку ємність і залийте молоком. Це необхідно для того, щоб хліб розбух і став м'яким. На цей процес піде приблизно 10 хвилин.
А поки хліб набухає, подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки печінку до стану однорідної каші. Цибулину очистіть, вимийте і розріжте на кілька частин. Додайте його до печінки і вбийте сюди яйце. Поперчите і посоліть суміш, після чого знову подрібните. Це для тих, хто працює з блендером. Якщо ж у вашому розпорядженні м'ясорубка, перемелюйте компоненти по черзі, а суміш розмішуйте вручну.
Розбухлий хліб гарненько відтисніть і відправте в печінкову масу. На завершення додайте до інших інгредієнтів вівсяні пластівці і знову розмішайте. Приготований фарш накрийте поліетиленом і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб пластівці трохи розм'якли. Через вказаний час ви помітите, що фарш суттєво загустів. Тільки тепер можна приступати до оскарження котлет.
Як і в попередньому випадку, налийте на розігріту сковороду масло і викладіть на нього сформовані ложкою оладки. Оскаржуйте котлети до виникнення корочки на повільному вогні. Після того, як вони дійдуть до готовності, налийте в сковороду половинку склянки води і злегка загасіть. Так ваші котлети статут набагато м'якший і смачніший. На випаровування води піде максимум 5 хвилин. До приготованих за рецептом печінкових котлетів з яловичої печінки обов'язково подайте сметану - вона чудово поєднується з ніжним і одночасно пікантним смаком страви.
Апетитні оладки з манкою
Від вживання такого корисного продукту, як печінка, відмовлятися не можна ні в якому разі. Якщо ви не вірите, що при грамотному приготуванні вона може перетворитися на кулінарний шедевр, обов'язково спробуйте печінкові котлети з манкою. Такий простий рецепт негайно розвіє всі ваші сумніви.
Заздалегідь підготуйте:
- 0,5 кг свинячої печінки;
- цибуля середнього розміру;
- яйце;
- 4 столові ложки манки;
- сіль і спеції;
- масло для обсмаження.
Спосіб приготування
Печінку добряче промийте, зріжте з неї плівку і нашинкуйте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на декілька частин. Тепер пропустіть підготовлені продукти через м'ясорубку. Потім вбийте у фарш яйце і додайте манку. Наостанок посоліть і поперчите суміш і ретельно перемішайте, найкраще руками.
Приготованому фаршу дайте настоятися протягом півгодини. Потім ще раз перемішайте його і приступайте до оскарження поживних і надзвичайно корисних котлет.
