Печінка: рецепти

Печінка - кладезь корисних речовин і мікроелементів. Заслужено вважається королевою субпродуктів.

Справжній делікатес - гусяча печінка.

Страви, приготовані за рецептом з печінки Фуа-гра дуже любив усім відомий австрійський композитор Моцарт.

Страви з яловичої, свинячої або курячої доступніші.

Відмінність приготувань страв за рецептом з печінкою один від одного - в підготовці продуктів, часу приготування.

У статті розглянемо не тільки рецепти з печінкою, а й правила її підготовки. Якщо продукт не піддати первинній обробці, його смак може зіпсувати згодом всю страву.

Підготовка печінки

Перше, що необхідно знати - чим свіжіший продукт, тим він більше гірчить. Це стосується і курячої, і свинячої печінки.

Готувати краще незаморожений продукт. Після заморозки печінка змінює свою текстуру і буде вже не такою упругою. Куряча печінка після розморозки може розм'якнути і почати розпадатися.

Далі необхідно знати, як її розділяти. Важливо очистити від усіх зайвих прожилок і судин. Робіть це акуратно, щоб не розчавити жовч. Інакше весь продукт буде настільки гірким, що позбутися неприємного присмаку буде неможливо.

Після того як печінка промита і очищена, її необхідно вимочити.

Робити це можна у воді, а найкраще в молоці.

Заливаємо її на кілька годин. Протягом усього часу рідину необхідно міняти щогодини.

Після скиньте печінку на дуршлаг і промийте під проточною водою.

Просушіть за допомогою паперового рушника.

Після цього продукт можна готувати.

На приготування курячої або індичої печінки знадобиться менше часу, ніж на приготування свинячої або яловичої.

Далі розглянемо рецепти не тільки з курячих, свинячих або яловичих продуктів, а також як правильно готувати Фуа-гра.

Ніжна куряча печінка під сметаним соусом

Дуже корисний і найбільш доступний субпродукт.

Інгредієнти:

• Півкілограма курячої печінки.
• Одна велика цибулина або дві маленькі.
• Склянка сметани.
• Олія для обсмаження.
• Пучок свіжої зелені.
• Дрібна сіль.
• Суміш молотих перців.

Готуємо

На сто грамів страви припадає 300 ккал.

На першому етапі приступаємо до обробки. Промиваємо, очищаємо і вимочуємо печінку. Курячий продукт не потребує кілька годинного вимочування. Досить півгодини.

Після знову промиваємо і просушуємо.

Розрізаємо навпіл і залишаємо в мисці.

Тим часом чистимо, моїм і нарізаємо цибулю в будь-якому порядку.

Сковороду розігріваємо і наливаємо соняшникову олію.

Спочатку оскаржуємо цибулю до утворення золотистої корочки. На це піде не більше п'яти хвилин.

Після додаємо субпродукт і оскаржуємо ще п'ять хвилин, при цьому постійно завадимо.

В окремій ємності сметану розвести з кількома ложками кип'яченої води, додати спеції. Суміш виливаємо в сковороду. Зменшуємо вогонь і гасимо страву близько трьох хвилин.

На приготування простого рецепту дуже смачної печінки Вам знадобиться не більше двадцяти хвилин. Подавати можна з картоплею або рисом.

Рецепт салату з печінкою

Це досить проста і дієтична страва, яка відмінно підійде як для обіду, також і для перекусу.

Інгредієнти:

• 200 грамів курячої печінки.
• Стільки ж зеленого горошка.
• Одне куряче яйце.
• Пару столових ложок не жирного йогурту.
• Дрібна сіль.
• Суміш молотих перців.
• Половина склянки маринованої цибулі.
• Шість листочків салату.

Процес приготування

На сто грамів страви припадає не більше 90 ккал.

Підготовлену печінку проварюємо не більше 10 хвилин.

Куряче яйце відварити вкруту.

Цибуля чиста, нарізаємо дрібними кубиками і маринуємо в розчині води і дев'ятивідсотковому оцті з розрахунку один до одного.

Листя салату добре промити від землі і висушити, розклавши на рушник.

Яйце остужаємо, чистимо і нарізаємо напівкільцями.

Листя салату порвати руками і викласти в тарілку. Сюди ж відправляємо цибулю, яйця. Субпродукт натираємо на терці або дрібно нарізаємо, і відправляємо до інших інгредієнтів.

Горошок відкинути на дуршлаг, щоб скло вода і додати в страву. Солимо і перчимо до смаку. Всі складові перемішати і заправити йогуртом.

Салат відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті.

На приготування смачної печінки за рецептом з горошком знадобиться не більше півгодини.

Поради для приготування смачної курячої печінки

Це продукт, який зіпсувати практично неможливо. Перевага перед іншими субпродуктами в тому, що він не вимагає тривалої термічної обробки. Проте, не знаючи основних правил приготування, будь-яку страву за рецептом з курячою печінкою можна зіпсувати.

1. Для того, щоб страва вийшла ніжною, необхідно купувати не заморожену, а охолоджену печінку.
2. Щоб під час приготування субпродукт не став жорстким, після того як на ньому з'явиться рум'яна скоринка, сковороду необхідно накрити кришкою і залишити гаситися на кілька хвилин.
3. Дуже важливо після того, як промиєте печінку, не відправляти її відразу на розпечену сковороду. Спочатку добре просушіть за допомогою паперового рушника.
4. При виборі м'яса звертайте увагу на його колір. Печінка повинна бути яскравого, насиченого червоного кольору, без будь-яких плям.
5. Для того щоб домогтися рум'яної скоринки, не варто викладати всю печінку відразу. Це охолодить сковороду і продукт буде гаситися, замість того щоб смажитися. Тому готувати доведеться в кілька етапів.
6. Солити краще вже в кінці приготування, інакше печінка може вийти жорсткою.
7. Готовність страви визначити досить просто. Необхідно натиснути на нього ложкою. Якщо утворюється невелика вм'ятина, то субпродукт готовий і його можна подавати на стіл.

Гусина печінка

Приготувати відомий, але рідкісний делікатес не складе ніяких труднощів.

Для його приготування нам знадобиться:

• Одна гусяча печінка.
• 12 ягід винограду.
• Апельсиновий сік.
• Дрібна сіль. Можна використовувати морську або йодовану.
• Суміш молотих перців.
• Зелень для прикраси.

Спосіб приготування гусиної печінки

Розглянемо покроковий рецепт печінки Фуа-гра.

Крок перший.

Промиваємо, відділяємо від зайвих плівок і нарізаємо платівками товщиною до двох сантиметрів. Замочування гусячий субпродукт не потребує, оскільки спочатку має ніжний смак.

Крок другий.

Сковороду розігріваємо і посипаємо сіллю.

Крок третій.

Солимо і перчимо печінку. Відправляємо на сковороду. Обсмажуємо п'ять секунд з одного боку і десять з іншого. Знімаємо на тарілку.

Крок четвертий.

У сковороду викладаємо виноград і заливаємо апельсиновим соком. Випарюємо не більше однієї хвилини.

Готовим соусом поливаємо гусячу печінку.

Прикрашаємо промитою зеленню.

«Оригінальний» рецепт свинячої печінки

Свиняча печінка - субпродукт, який за своїми корисними властивостями мало в чому поступається курячою.

Інгредієнти:

• 150 грамів панчетти.
• Два яблука середніх розмірів.
• Півкілограма печінки.
• Склянка яблучного соку.
• Одна голівка цибулі.
• Столова ложка дижонської гірчиці.
• Півсклянки жирних вершків.
• Чверть чайної ложки сухого шавлії.

Спосіб приготування

Перед тим як приступати до приготування, печінку промиваємо, очищаємо і вимочуємо в молоці.

Тим часом готуємо інші інгредієнти.

Яблука очищаємо від шкірки і звільняємо від зерен. Нарізаємо кубиками.

Панчетту підсмажуємо на сковороді і викладаємо на серветку, щоб скло зайве масло. Жир, який витопиться на сковороді, залишаємо для оскарження субпродукту і цибулі.

Цибулю чистимо, промиваємо і нарізаємо на дрібні кубики. Печінку дістаємо з молока і промиваємо. Протираємо від зайвої рідини. Нарізаємо на невеликі кубики.

Потроха з цибулею трохи обсмажити на розпеченій сковороді і викласти в тарілку. У сковороду наливаємо яблучний сік і випарюємо на повільному вогні до половини всієї рідини. Назад повертаємо субпродукт з цибулею і панчеттою. Додаємо нарізані яблука і гасимо під закритою кришкою.

Приступаємо до приготування соусу. Для цього в окремій ємності змішати гірчицю, вершки і сушений шафран. Всі інгредієнти перемішуємо і відправляємо в сковороду. Гасимо не більше десяти хвилин.

Відбивні зі свинячої печінки

Свинячий субпродукт, завдяки своїй ніжній текстурі, добре утримує форму навіть після відбивання.

Сміливо можна готувати печінку в клярі або панувальних сухарях. Страва відмінно підійде до овочевого гарніру. Також гармонійно поєднується з різними соусами і підливами.

Інгредієнти:

• Два курячих яйця.
• Один зубчик часнику.
• Панувальні сухарі.
• Півкілограма печінки.
• Тертий пармезан.
• Листя салату.

Готуємо

Розглянемо поетапний рецепт печінки з фото.

На першому етапі - промиваємо, очищаємо і вимочуємо печінку в молоці.

На другому - відбиваємо потроха, прикривши харчовою плівкою, щоб сік не розприскувався обабіч. Кожен шматок повинен бути не товщим, ніж пів сантиметра.

На наступному етапі натертий часник змішуємо з дрібною сіллю і натираємо їм печінку.

Далі готуємо панування в трьох різних ємностях. В одній розбалтуємо яйця. У другу натираємо пармезан. У третю насипаємо крихту із сухарів.

На сковороді розігріваємо соняшникову олію. Кожен шматок обмакуємо в яйці, потім обвалюємо в сирі і сухарях по черзі.

Шніцель оскаржуємо з кожного боку по три хвилини.

Листя салату промиваємо, просушуємо і кладемо на плоску тарілку. Зверху володіємо свинячий шніцель.

Секрети приготування смачної свинячої печінки

1. Як уже з'ясували, щоб позбутися гіркоти, печінку необхідно вимочити в молоці. Це не тільки позбавить її від неприємного смаку, але й додасть ніжний вершковий аромат.
2. Для того щоб вона вийшла соковитою, смажити субпродукт можна не більше двадцяти хвилин.
3. Солити страву краще в кінці приготування.

Яловича печінка під сиром

Існує велика кількість рецептів з яловичою печінкою, розглянемо найпростіші, але при цьому смачні.

Інгредієнти:

• Півкілограма яловичого субпродукту.
• Голівка ріпчастої цибулі.
• 100 грамів твердого сиру.
• Олія для приготування.
• Дрібна сіль.
• Суміш молотих перців.

Спосіб приготування

Розглянемо рецепт печінки з фото.

Також як свинячий, яловичий субпродукт необхідно промити, почистити і вимочити в молоці.

Нарізаємо на дрібні шматочки.

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.

Печінку відправляємо на розпечену сковороду і обсмажуємо протягом двох хвилин. Додаємо цибулю, сіль і перець. Оскаржуємо ще кілька хвилин, при цьому постійно завадимо, щоб субпродукт не пригорав.

Після печінку дістаємо і викладаємо в форму для запікання і посипаємо натертим сиром. Відправляємо в розігріту духовку запікатися від п'яти до семи хвилин.

Печінка по-строгановськи

Інгредієнти:

• Півкілограма печінки.
• Півсклянки сметани.
• Столова ложка томатної пасти.
• Півтори ложки крохмалю.
• Йодована сіль.
• Суміш молотих перців.
• Пучок свіжої зелені.
• Півсклянки води.
• Півтори столових ложки сухої нестрої гірчиці.
• Столова ложка вершкового масла.
• Два лаврових листочки.
• Пучок свіжого зеленого лука.
• Кілька ложок олії для обсмаження інгредієнтів.

Процес приготування

Розгляньмо ще один рецепт печінки з цибулею.

Промиваємо печінку, знімаємо плівку, просушуємо на паперовому рушнику. Вимочуємо в молоці. Нарізаємо на невеликі шматочки.

Солимо, перчимо і пересипаємо крохмалом. Цибулю чистимо і шинкуємо дрібними кубиками.

На плиті розігріваємо дві сковороди. В одній розтоплюємо вершкове масло і додаємо ложку рослинного.

У другу наливаємо одну ложку рослинної олії і обсмажуємо цибулю, до утворення золотистої корочки.

У першу сковороду викладаємо печінку одним шаром, обсмажуємо близько трьох хвилин, після перевертаємо і обсмажуємо стільки ж за часом.

Після того, як цибуля підсмажиться, викладаємо її в печінку і додаємо лавровий лист.

В окремій ємності розводимо томатну пасту разом з водою. Сюди ж відправляємо сметану і гірчицю. Всі складові перемішуємо до утворення єдиної маси і виливаємо в сковороду з печінкою.

Весь вміст доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і гасимо протягом десяти хвилин.

Тим часом зелень промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо.

Посипати зеленню після того, як страву вимкнемо.

Подавати можна до будь-якого гарніру. Це може бути картопля, рис або гречка.

Секрети приготування яловичої печінки

1. В першу чергу ніжний яловичий субпродукт необхідно звільнити від плівки, яка обволокує його з усіх боків. Якщо цього не зробити, то страва вийде жорсткою.
2. Видаляємо посудини і прожилки.
3. Обов'язково вимочити в молоці, оскільки яловича печінка володіємо яскраво вираженим гіркуватим присмаком.
4. Нарізаємо дрібними шматочками.
5. Оскаржуємо не більше п'яти хвилин з кожного боку. Інакше вона вийде жорсткою.
6. Солимо в кінці приготування.
7. Перед обсмажуванням кожен шматочок обволокуємо в борошні для того, щоб він придбав хрустку.