Незважаючи на те що гусяча печінка - це досить жирний продукт, організму він приносить чимало користі. Пояснюється це високим вмістом заліза, холіну, вітамінів A, PP і групи B, а також поліненасичених жирних кислот і біотину. Саме з гусиної печінки готують знаменитий французький делікатес фуа-гра. Цей продукт відмінно поєднується за смаком з овочами, будь-якими крупами, макаронними виробами. У нашій статті ми розглянемо, що можна приготувати з гусиної печінки. Тут же представимо нескладні рецепти популярних страв.
Смачний рецепт гусиної печінки в духовці
Цей спосіб приготування відомого делікатесу застосовується в Угорщині. Гусину печінку томлять у товстій жаровні разом з цибулею і коренем петрушки, але не на плиті, а в духовці. Виходить ніжна і ароматна страва, яку можна подати і з овочами, і з рисом.
Про те, як приготувати смачно гусячу печінку, можна дізнатися з покрокової інструкції:
- Духовка розігрівається до 180 ° С.
- Печінка (500 г) ретельно миється, обсушується і натирається сіллю.
- У цей час на сухій сковороді обсмажується борошно (2 ч. ложки).
- На дно жаровні викладається нарізана півкільцями цибуля і подрібнена соломкою корінь петрушки.
- Зверху розподіляються підсолена печінка і гусиний жир (60 г).
- У жаровню наливається склянка води, після чого посуд відправляється в духовку на 20 хвилин.
- Через час вміст жаровні заливається сметаною (120 г), змішаною з обсмаженим борошном. Після цього продовжити готувати страву в духовці ще 15 хвилин, не накриваючи його кришкою.
Як приготувати фуагра з гусиної печінки?
Ця страва є справжнім французьким делікатесом. Фуа-гра має консистенцію паштету, мусу або парфі. Весь процес, як приготувати гусячу печінку в цій знаменитій на весь світ страві, можна уявити в наступній послідовності:
- Підготувати миску з холодною водою і кубиками льоду.
- Помити печінку (1,5 кг) і замочити її у воді на ніч.
- Вранці нарізати субпродукт невеликими шматочками, скласти в миску, залити білим вином (80 мл), посолити і поперчити. Залишити печінку маринуватися протягом двох годин.
- Підготувати форму для запікання. Викласти в неї печінку, не заповнюючи доверху.
- Поставити форму на противір, заповнений до середини гарячою водою. Відправити гусячу печінку в розігріту духовку (95 ° С) на 30 хвилин. Температура всередині форми повинна становити 46 ° С.
- Зверху витопиться багато жиру, який вважається дуже цінним. Його можна перелити в чисту скляну баночку.
- Фуа-гра охолодити. Потім вирізати картон за розміром форми, загорнути його в харчову плівку і притиснути печінку. Залишити страву в такому вигляді на 1 годину.
- Через час картонну кришку можна прибрати, а печінку відправити в холодильник. При подачі нарізати паштет тонкими ломтиками.
Паштет з печінки гусиної
Така закуска виходить набагато смачніше магазинної і більш економної за ціною. Покрокова інструкція про те, як приготувати гусячу печінку у вигляді паштету, виглядає наступним чином:
- У глибокий сотейник викласти нарізане шматочками сало (400 г).
- У цей час нарізати цибулю (5 шт.) і велику моркву довільними шматочками. Надіслати подрібнені овочі до печінки.
- Гусину печінку промити і покласти в сотійник до сала. Гасити 10 хвилин.
- Доведену до напівготовності печінку подрібнити на м'ясорубці тричі.
- Отриману масу повернути в сотійник. Додати молоко (150 мл), сіль і перець.
- Гасити паштет до тих пір, поки не буде бажана консистенція.
- Подрібнити готову страву зануреним блендером до однорідного стану. При необхідності ще раз повернути паштет в сотейник і довести до більш густої консистенції.
Гусина печінка, гасена з яблуками
Покроково це нескладна, але дуже смачна і ніжна страва готується в такій послідовності:
- Печінка помити (500 г) і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом (50 г). Обсмажити субпродукт протягом 5 хвилин з кожного боку. Наприкінці приготування посолити печінку і поперчити.
- У цей час 2 кислих яблука нарізати тонкими ломтиками, а цибулю напівкільцями.
- На окремій сковороді розтопити ще трохи олії. Обсмажити разом цибулю та яблука. Коли вони стануть м'якими, влити в сковороду чайну ложку коньяку.
- Поєднати вміст двох сковорідок разом.
Тепер питання про те, як приготувати гусячу печінку, повністю вирішене. Рецепт з яблуками вважається одним з кращих, коли необхідно довести субпродукти до м'якого стану і домогтися приємного смаку.
Гусина печінка в мультиварці
За представленим рецептом можна приготувати субпродукти, гасені з овочами. Вийде дуже смачна і багата залізом основна страва. Як приготувати гусячу печінку? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:
- Підготувати чашу мультиварки, наливши в неї трохи олії.
- Відправити в чашу нарізану цибулю, натерту моркву і корінь селера (100 г).
- Встановити режим «Жарка» на 10 хвилин. Пасерувати овочі до м'якого стану.
- Печінка (0,5 кг) порізати невеликими шматочками. Продовжити приготування в режимі «» Жарка «» ще 10 хвилин. Посолити і поперчити печінку.
- Налаштувати в чашу 4 мультистакани води. Виберіть «Гасіння». Готувати страву 45 хвилин.
- Після характерного сигналу гусячу печінку можна розкладати по тарілках і подавати з гарніром.
Як приготувати гусячі шлунки і печінку?
Субпродукти мають досить високу харчову цінність. Тому їх потрібно обов'язково включати в раціон. Гусині шлунки виходять не менш смачними, ніж печінка. Приготувати їх можна в такій послідовності:
- Шлунки очистити від плівок, помити, покласти в каструлю і залити чистою водою.
- Як тільки вода в каструлі закипить, додати сіль до смаку.
- Варити шлунки 1 годину. Після цього викласти їх на тарілку і остудити.
- Цибулю нарізати досить дрібно.
- У сковороду налити масло, додати в нього цибулю, обсмажити до красивого кольору.
- Шлунки розрізати на кілька шматочків і викласти їх до цибулі.
- Потомити субпродукти на сковороді протягом 10 хвилин. Сильно оскаржувати їх до золотистої корочки не потрібно. Додати спеції, сіль, перець, лавровий лист - і можна знімати сковороду з вогню.
Гусяча печінка - ніжний і жирний продукт. Тому не слід в процесі приготування додавати занадто багато вершкового або рослинного масла. Навіть з мінімальною кількістю жиру страва виходить ніжною і смачною.
