Багато з нас ставляться до різних субпродуктів не надто позитивно. І абсолютно марно. Вони, приготовані за всіма правилами, нітрохи не поступаються за своїми смаковими якостями м'яса, а іноді навіть і перевершують. А рецепти печінки індички просто славляться своїми корисностями. Дефіцит заліза ще ніхто не скасовував. А печінка відрізняється і ніжними смаковими якостями, і відмінною швидкістю готування. Вона значно ніжніша, рекомендована дітям і дорослим (особливо вагітним жінкам). Там міститься і фолієва кислота, і безліч мікроелементів. Завдати шкоди печінка практично не здатна, протипоказань до її вживання немає, а про користь субпродукту йдеться у всіх кулінарних довідниках.
Печінка індички: рецепт простий
Найбільш нескладною, напевно, можна назвати цю закуску. Рецепт паштету з печінки індички реалізувати досить просто. Нам будуть потрібні наступні інгредієнти: півкіло субпродукту, пара цибулин, яйце куряче, трохи майонезу, сіль з перцем і спеціями, обраними за вашою особистою перевагою.
Як приготувати
- Печінка добре промиваємо і варимо десь хвилин п'ятнадцять-двадцять. Яйце також відварюємо - воно нам потрібно крутим.
- Цибуля дрібно крихітна і пасерує.
- Через м'ясорубку пропускаємо печінку, яйце і цибулю. Отриману масу перемішуємо, додаємо майонез, сіль з перцями (як того душа прийме) і продовжуємо перемішувати паштет до однорідного стану.
- Викладаємо паштет на харчову плівку і туго згортаємо «ковбасою». Кладемо на пару годин в холодильник (не в морозилку). Подаємо на стіл, нарізавши «шайбами» в сантиметр товщиною. Можна посипати свіжою рубаною зеленню.
З яблуками
Для цього рецепту печінки індички нам знадобляться: кілька яблук (краще брати кислі сорти, наприклад, Семеренко), півкіло субпродукту, 50 грамів масла вершкового, цибулина, морквина, трохи пісного масла, сіль з перцем. І можна починати куховарити!
Як слід готувати
- Печінка ріжемо шматочками, моїм і тушкуємо в сковороді на пісному маслі.
- Цибулю і морквину подрібнюємо і підсмажуємо до готовності на пісній олії.
- Готовий і охолонений вже субпродукт перекладаємо в блендер.
- Яблука очищаємо і видаляємо серединки. Ріжемо плоди шматочками.
- Викладаємо на сковороду, де гасилася печінка, і гасимо на малому вогні, завадячи.
- Тим часом печінку перебиваємо з маслом до однорідної маси в блендері.
- У ємність, вистланну харчовою плівкою, викладаємо половину паштету, зверху викладаємо тушковані яблука і решту паштету. Залишаємо готовий продукт внизу холодильника на ніч. Після цього можна і на стіл подавати!
Нескладний рецепт приготування печінки індички на сковороді
Ця страва вражає своєю простотою і швидкістю приготування. А виходить дуже смачним і ситним.
Півкіло субпродукту потрібно порізати на шматки, досить великі. Сковорідку розігріти з пісною олією (майже до кипіння), обсмажити печінку до готовності. Повинні утворитися "рум'яна" "з кожної сторони. А потім посолити, поперчити за особистими уподобаннями.
Чудовий варіант гарніру
- Рецепти приготування печінки індички не обходяться без пікантних доповнень. Наприклад, у якості гарніру спробуйте використовувати багатоскладову. Яблука потрібно вимити і порізати на дольки. У сковорідці розігріти вершкове масло, викласти яблучки, посипати цукром і обсмажити плоди до підрум'янування.
- Рукколу вимити і просушити. Картоплю почистити, порізати на шматки і відварити.
- На тарілку порційно викласти теплі яблука, картоплю та печінку. Посипати рукколою і заправити маслом. При бажанні можна додати і листя салату.
У столовому вині (червоному)
У рецептах приготування печінки індички іноді використовується такий інгредієнт, як вино. Деякі кухарі-початківці бояться його застосовувати через те, що це алкоголь. Але вся справа в тому, що при термічній обробці практично вся спиртова складова відлетучується, залишаються тільки характерний присмак і аромат. Отже, починаємо.
- Печінка вимити, порізати на невеликі шматочки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді до корочки. Обсмаживши, відкласти вбік.
- Цибулю нарізати (тоненько) напівкільцями, обсмажити в тій же сковороді (де тільки що була печінка), додати часник, яблуко (теж тонко порізаний) і затоку червоним вином, дати злегка покипіти пару-трійку хвилин.
- Повернути назад у сковороду печінку, накрити кришкою і дати потомитися хвилин 5-10 на невеликому вогні. У фіналі посолити і поперчити.
У білому вині
А цей смачний рецепт печінки індички сподобається, напевно, навіть найбільш прискіпливому гурману. Візьмемо такі інгредієнти: печінка індички - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., часник (зубки) - 2 шт. Для соусу будемо використовувати: вино біле - 1 склянка, цукор - 3 ст. ложки, горіх мускатний мелений - 1 ч. ложка, гвоздика - 2 шт.
Як будемо готувати
- Спочатку спорудимо соус, або, швидше, навіть сироп. Нагріємо вино, додамо цукор і спеції, розмішаємо, поки цукор повністю не розчиниться, доведемо до кипіння і залишимо остигати.
- Потім слідує печінка. Цибуля і часник пасеруємо до золотистого стану, поперчивши і посоливши. Потім викладемо на тарілку. У тій же сковороді обсмажимо печінку по 4 хвилини з кожного боку. Викладемо на тарілку і поллємо тим самим соусом-сиропом. Подавати будемо на стіл, прикрасивши гілочками свіжої зелені: кропом з петрушкою (або можна взяти кінзу).
У сметані
Як приготувати печінку індички? Рецептів існує маса, але, на думку деяких господарок, найніжнішим, повітряним, апетитним виходить субпродукт, тушкований в сметані. Тільки кисломолочне не повинно бути занадто густим і жирним. Для готування слід взяти такі інгредієнти: півкіло печінки індички - найсвіжішої (але можна і морозива використовувати, але тоді її потрібно розморозити за всіма правилами - ніяких мікрохвильовок і гарячої води), цибулину, склянку магазинної сметани 15-20%, пісне масло, спеції з сіллю, зелень свіжа для прикрашання страви.
Як зробити
- Готуємо за наступним, досить нескладним рецептом. Печінка індички промити і прибрати зайве, порізавши на шматочки (можна обваляти в борошні, розведеному з яйцем). Посмажити субпродукт на гарненько розігрітій сковороді в досить великій кількості пісного масла. Секрет у тому, що готувати тут потрібно швидко: по 3-4 хвилини з кожної зі сторін шматочка, щоб утворилася рум'яна корочка. Вона не буде згодом давати витікати сокам.
- Потім на цій же олії оскаржуємо підготовлену цибулю (можна напівкільцями, а можна кубиками порізати). Печінку і цибулю пересипаємо в каструлю і заливаємо сметаною. Накриваємо кришечкою і гасимо на самому малому вогні хвилин 15. У фіналі процесу солім-перчим, вводимо спеції (можна брати суміш спецій для приготування м'яса) і вимикаємо вогонь. Каструлю прибираємо з плити і нехай постоїть під кришечкою.
- Подавати на стіл таку страву можна порційно, прикрасивши гілочками свіжої зелені. А на гарнір добре піде відварена картопля або рис. Приємного всім апетиту!
