Мідії - двостворчасті морські молюски, кулінарні достоїнства яких відомі людству з найдавніших часів. Так, смажених мідій подавали до столів римських патріціїв, а пізніше вони були вишуканим делікатесом в меню європейських монархів. Втім, ласувала корисними молюсками не тільки знати - ситна похлебка буайбес була традиційною стравою моряків і рибалок Марселя.
Де живуть молюски?
Двостворчасті мешкають практично у всіх морях і океанах земної кулі, а тому є продуктом доступним у ціновому відношенні.
Існують спеціальні ферми, на яких делікатесні мушлі розводяться цілеспрямовано, для гастрономічних цілей. Але цей дар моря цінний не тільки пікантним смаком, м'ясо молюска містить необхідні і корисні речовини для організму людини, а, крім того, відрізняється низькою калорійністю.
Які корисні властивості морепродукту, якою калорійністю володіють різні страви з морського делікатесу і як правильно вживати мідій в їжу при дієтичному харчуванні - спробуємо дати відповіді на всі ці питання нижче, в детальній оглядовій статті.
Чим корисні мідії в раціоні харчування?
Якщо говорити про морепукт з точки зору складу, то м'ясо морських молюсків - це корисний білок у чистому вигляді. У м'ясі морської істоти в достатку містяться фосфатиди - речовини, необхідні для повноцінної роботи людської печінки. Мідії вважаються продуктом досить жирним, але жири з даного морепродукту корисні - вони складаються з поліненасичених жирних кислот, що сприяють розщепленню жирового прошарку, а також швидкої регенерації і відновленню клітин. Правильне харчування обов'язково включає в меню даний морепродукт, оскільки він корисний для активізації роботи головного мозку.
Багаті молюски і мікроелементами: марганцем, цинком, йодом, кобальтом, амінокислотами рідкісних
типів. У продукті є вітаміни різних груп - В, РР, E, D. За кількістю корисних антиоксидантів м'ясо молюсків випереджає субпродукти тваринного походження.
Регулярне вживання морепродукту в їжу є відмінною профілактикою онкологій, артритів, збоїв у роботі імунної системи. М'ясо морського делікатесу допомагає поліпшити процеси метаболізму і кровообігу, підвищує тонус організму і його стійкість до різних інфекцій.
У морепродукті також містяться ферменти, що позитивно впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту.
Дієтологи одноголосно визнають молюсків продуктом дієтичним - калорійність мідії невисока. На 100 грамів продукту всього 77 кілокалорій. Однак усім, хто щодня бореться за стрункість фігури і здоровий спосіб життя відомо, що калорійність будь-якого продукту залежить і від того, яким саме чином він приготовлений. Спробуємо дізнатися калорійність молюсків-мідій на 100 грам залежно від способу приготування.
Калорійна цінність мідій залежно від способу приготування
Найменшою калорійністю володіють відварені молюски - всього 50 кілокалорій на 100 грам готового продукту. Відварені морепродукти можна використовувати в приготуванні салатів, дієтичних закусок і супів, вживати як самостійну страву.
Великим плюсом відварених мідій є не тільки низька калорійність, але також і той факт, що при варінні велика частина корисних речовин у продукті зберігається в повному обсязі.
Нерідко в сучасних гіпермаркетах можна побачити готових молюсків у олії.
Скільки калорій містить цей продукт? Калорійність мідії в рослинній олії досить висока в порівнянні з відвареним продуктом. Вона становить близько 132 кілокалорій на сто грамів продукту. Майте на увазі, що даний показник приблизний, так як для визначення точної енергетичної цінності продуктів потрібно вираховувати загальну калорійність всіх складових готової страви. Але все одно - дари моря, консервовані в олії - продукт, що підходить для дієтичного харчування, особливо для білкової або низьковуглеводної дієти.
Гурмани знають, наскільки смачні запечені і смажені морепродукти, але чи буде дієтична страва, приготована подібним чином? Що стосується смажених мідій, то калорійність продукту буде становити близько 59 кілокалорій на 100 грам, але ось користь їжі сумнівна - в процесі смаження виділяються шкідливі канцерогени, які є речовинами отруйними для людського організму.
Куди краще поласувати запеченими на ґратах або на вугіллі дарами моря.
Калорійність запечених в олії мідій багато в чому залежить від того, як саме буду готуватися молюски: коли мідії запікаються в раковині відсоток калорій залишиться незначним, а якщо молюсків запікати під соусом з вершків і сиру показник калорійності зросте в кілька разів.
Тому якщо ви хочете ввести в своє меню делікатесний морепродукт і при цьому харчуватися правильно і без шкідливих наслідків для фігури - ви повинні вибирати дієтичні рецепти і способи приготування молюсків.
Дієтичні страви з мідій
Смачною дієтичною стравою, яку можна приготувати з морських молюсків є мідії відварені з ніжним вершковим соусом.
Інгредієнти:
- свіжі неочищені мідії - один кілограм;
- великий лимон;
- спеції та приправи до смаку. з молюсками добре поєднуються - лавровий лист, чорний перець, часник, базилік;
- жирні вершки - 0,5 літра;
- пармезан - 100-200 грам;
- яєчні жовтки - 2 штуки.
Спосіб приготування:
- Налийте в каструлю чисту воду і поставте на сильний вогонь.
- Відразу закладіть кілька горошинок чорного перцю (10-12 штук), пару лаврових листків.
- Дайте воді закипіти і закладіть в окріп підготовлені мідії.
- Проваріть морепродукт близько 10 хвилин.
- Поки раковини доходять до готовності - приготуйте соус.
- Пармезан натріть на середній терці, змішайте зі вершками, туди ж відправте натертий зубчик часнику, збиті яєчні жовтки і рубаний базилік. Добряче забийте міксером.
Виловіть з каструлі готові дари моря: в процесі варіння їх раковинки повинні були розкритися.
Відірвіть одну створку, а друга послужить вам своєрідною формою для запікання. Викладіть морепродукти в мушлях на противінь, влийте в кожну раковинку ложку соусу і оговтайте страву в духовку на 10 хвилин.
Для святкової трапези можна приготувати морепродукт у вині.
Інгредієнти:
- заздалегідь зварені мідії - один кілограм;
- склянка білого сухого вина;
- часник - чотири зубчики;
- томати - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - одна голівка;
- зелень петрушки - один невеликий пучок;
- половинка солодкого болгарського перцю;
- приправи і спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубите ножем.
- Також поступіть з цибулею і болгарським перцем.
- Підготовлені овочі викладіть на сковороду з підігрітою оливковою олією і злегка обсмажте.
- Закладіть гілочку тім'яна.
- Томати звільніть від шкірки, натріть на терці або проженіть через блендер. Вилийте отриманий сік до обсмажених овочів, протушіть хвилин 8-10. Влийте склянку вина і дайте суміші закипіти, а після висипайте на сковороду заздалегідь відварені морепродукти.
- Гасіть 5-7 хвилин, перед закінченням гасіння закладіть спеції до смаку.
- Делікатес у вині подають до столу в гарячому вигляді з відвареним довгим рисом або свіжими овочами. Не забудьте полити порції соусом, в якому дари моря готувалися, адже в ньому полягає головна родзинка страви.
Як бачите, з цього морепродукту можна готувати смачні, корисні і навіть дієтичні страви. Приємного вам апетиту!
