Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Чуриліна
АЧ
Домашня пастрома з філе індички - ідеальна альтернатива магазинній ковбасі. М'ясо індички чудово виглядає на святковому столі як основна страва і як елемент закуски. Пастрома підходить для сендвічів і бутербродів, її можна використовувати при приготуванні пасти або салатів.
Пастрома з індички має ще одну незаперечну перевагу - її зовсім нескладно готувати навіть новачкам. Пропонуємо вашій увазі добірку найвдаліших рецептів пастроми з індички в домашніх умовах.
Пастрома з індички - основний рецепт
Класичний рецепт пастроми полягає в дотриманні 3 важливих етапів:
- Витримування м'яса в розсолі протягом тривалого часу (до доби). Цей етап дозволяє домогтися неймовірної соковитості грудки, навіть якщо вона виявиться пісною.
- Швидке запікання м'яса. Теплова обробка в духовій шафі триває не більше 20 хвилин, після чого м'ясо повільно остигає при зачинених дверцятах.
- Останній крок - дозрівання пастроми. У домашніх умовах для цього процесу використовується холодильник, в якому аромат спецій повинен поширитися в м'ясі рівномірно.
Інгредієнти:
- Часник (для обвалення м'яса краще використовувати сухий мелений - 1 чайну ложку).
- 2 ч. л. червоної паприки (для надання червоного кольору корочці).
- Сіль для розсолу - приблизно чайна ложка (перевірити на смак, щоб розсолов був солоним, але не гірким).
- Суміш спецій до смаку - чорний, білий, рожевий, червоний перець пластівцями.
- Олія для обвалення м'яса.
- Філе грудки індички - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Замочити птаха в солоній воді. М'ясо має залишатися в розсолі не менше 2 годин.
- Вийняти м'ясо з розсолу і просушити його. Ви можете використовувати паперові рушники.
- Підготувати спеції для обвалення. Змішати суміш перців з рослинною олією до стану пасти і обмазати м'ясо.
- Перемістити майбутню пастрому в форму для запікання. Змащувати краї форми необов'язково, можна також використовувати фольгу. Не потрібно накривати м'ясо або поміщати його в спеціальний пакет для запікання, інакше апетитної корочки не домогтися.
- Розігріти духовку до 250 градусів і відправити в неї птицю на 15 хвилин.
- Вимкнути духовку і залишити в ній пастрому до повного остигання.
- Залишилося м'ясо покласти в холодильник на ніч.
Пастрома з грудки індички чудово підходить для дієтичного харчування. Холодне м'ясо, нарізане тонкими ломтиками, подається з листям салату до сніданку або до обіду. Приємного апетиту!
Пастрома з індички з медом і паприкою
Особливість цього рецепту полягає в неймовірно смачній і ароматній глазурі, якій обмазують грудку до того, як помістити її в духовку.
Інгредієнти,
- 2 ст. л. коричневого тростинного цукру (за відсутності такого дозволяється взяти звичайний цукор).
- 2 ст. к. солі для розсолу.
- Горошини перцю - кілька штук.
- 2 ст. л. меду.
- Пара лаврових листочків.
- 1 ст. л. соєвого соусу.
- 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії.
- 1 ст. л. молотою червоної паприки.
- 1 кг філе грудки індички.
Спосіб приготування:
- Перший етап - замаринувати грудку. Для маринада необхідно змішати сіль з цукром і горошковим перцем, залити водою. Додати лаврове листя. Помістити м'ясо в маринад, накрити кришкою і відправити в холодильник на добу.
- Приготувати глазур. Для цього змішують наступні компоненти - соєвий соус, мед, масло і спеції. Консистенція повинна бути досить густою, щоб глазур не стікала з грудки.
- Дістати м'ясо з холодильника, змити маринад. Перед тим, як наносити на м'ясо глазур, його слід просушити паперовим рушником. Глазоване м'ясо знову кладуть в холодильник на пару годин. Ідеально, якщо птах пролежить в глазурі ще добу.
- Розігріти духовку до 160 градусів, підготувати посуд для випічки. Дно посуду можна застелити харчовим папером або фольгою. Згорнути шматочки філе в рулет, обв'язати ниткою або сітчастим бинтом.
- Відправити м'ясо в духовку на годину. Для ідеальної пастроми за цим рецептом слід обмазати грудку соком, що виділився, через півгодини після початку запікання.
- Залишити в духовці для остигання, після чого помістити в холодильник для повного охолодження м'яса.
- Нарізати ломтиками і насолодитися неперевершеним смаком!
Пастрома з індички в мультиварці
Сучасні пристосування для «вічно зайнятих або ледачих господарів» дозволяють приготувати відмінну пастрому без духовки в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі рецепт страви в мультиварку, яка трохи спростить і прискорить весь процес.
Інгредієнти:
- Філе індички - 1 кг.
- 3 ч. л. меду (сорт - на ваш смак).
- 3 ч. л. зернової гірчиці.
- 3 ч. л. соєвого соусу.
- 2 ст.л.масла оліви холодного віджиму.
- 3 зубчики часнику (плюс кілька зубчиків для начинки).
- 2 ч. л. солі.
- Спеції до смаку (бажано, вибирати суміш перців або перець червоний у пластівці).
Спосіб приготування:
- Вимити і просушити філе індички.
- Змішати інгредієнти для маринада - мед з соєвим соусом, гірчицею і маслом.
- Проткнути грудку птиці в декількох місцях для кращого розподілу маринада між волокон м'яса. Для цього зручно скористатися зубочисткою.
- Помістити м'ясо в пластиковий посуд, залити маринадом і щільно закрити кришкою. Відправити птаха маринуватися в холодильник на пару годин. Посуд з м'ясом слід час від часу перевертати.
- Дістати м'ясо з контейнера, нашпигувати його начинкою. Зазвичай, для начинки беруть зубчики часнику, але можна також використовувати будь-які овочі до смаку. Щільно обв'язати начинене філе ниткою.
- Обваляти пастрому в суміші з подрібненого часнику, олії, солі та спецій.
- Покласти м'ясо в чашу мультиварки, включити режим «Випічка». У цьому режимі філе обсмажують до золотистої корочки, перевертаючи його в міру необхідності.
- Перемкнути мультиварку на режим «Гасіння», залишити пастрому на 20 хвилин. Після того як м'ясо приготується, не варто вимикати мультиварку. Нехай постоїть в режимі «Підігрів» ще 30 хвилин.
- Готову страву нарізають ломтиками і подають в охолодженому вигляді. Нехай пастрома зберігається загорнутою в фольгу в найхолоднішому місці вашого холодильника (але не в морозилці), так вона довше збереже свій смак і аромат.
Ось так, якщо не брати до уваги процес маринування, можна приготувати пастрому з філе індички без духовки.
Секрети і тонкощі приготування страви
Строго кажучи, споконвічно єврейська страва під назвою «пастрома» не готується з м'яса птиці. Найчастіше, в рецептах використовується свинина або яловичина. Крім того, м'ясо коптять у коптильні, а не запікають у духовці або в мультиварку. Однак пастрома з філе індички виходить настільки соковитою і смачною, що ми закриємо очі не невелику історичну неточність і поділимося секретами страви від досвідчених господарок:
- Після того як пастрома запечеться в духовці, варто почекати з відкриттям дверцята - нехай птах «відпочине».
- Домогтися аромату копченостей можна за допомогою паприки, вона ж подарує страві деяку пікантність.
- Пастрома з індички - універсальна страва, оскільки м'ясо можна нашпигувати будь-якою начинкою - грибами, часником, овочами.
- Час запікання залежить від ваги птиці. Так, філе вагою 1 кг достатньо запікати всього 15 хвилин, для шматка вагою 1,5 кг час продовжується до 20 хвилин.
- Зручніше готувати страву на ніч. Тоді до ранку у вас на столі буде прекрасний здоровий сніданок.
