Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Паламарчук
ВП
Курячі «потроха» - досить дешевий і доступний інгредієнт для приготування соковитих і ароматних рагу. При гасінні їх поєднують практично з будь-якими овочами, а особливо популярна в якості базового компонента картопля.
Як можна готувати пупки?
Крім традиційних ситних рагу, «пупки» можна використовувати для приготування чистої підливи до гарніру. Така страва додасть навіть самій банальній гречці чудового смаку, аромату і насиченості.
Рецепт підливи гранично простий і тривіальний - він не вимагає від вас надприродних кулінарних здібностей і масу витраченого часу.
Курячі шлунки піддаються термічній обробці досить швидко. Більше того, їх не можна довше звичайного томити на плиті - так субпродукт може втратити свою соковитість і стати сухим.
Як натуральний ароматизатор в основному рецепті буде використаний болгарський перець. Ви також можете здобрити страву часником, цибулею і пряними травами.
Варіативність кожної страви залишається на ваш розсуд - використовуйте улюблені продукти, якщо вважаєте, що в оригінальному рецепті їх гостро бракує.
Стандартний рецепт підливи з болгарським перцем
Інгредієнти:
- Курячі шлунки - 500 г;
- Перець болгарський (жовтий або зелений) - 2 штуки;
- Червона цибуля - 1 голівка;
- Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- Бульйон (за бажанням) - 300 мл;
- Приправи і спеції - до смаку.
Спосіб приготування:
- Розділяйте курячі «пупки»: вилучіть надлишки жиру, якщо такі є, ретельно промийте під проточною водою і обсушіть. Наріжте невеликими шматочками;
- Розтопіть у глибокій сковороді вершкове або рослинне масло, зробіть середній вогонь і відправте в посуд шлунки. Вони почнуть виділяти рідину, в якій і повинні пропаритися. Томіть їх на вогні не менше 10 хвилин;
- Нашинкуйте червону цибулю дрібними шматочками і відправте до м'ясного субпродукту. Ретельно перемішайте і обсмажте все разом протягом 8 хвилин;
- Тим часом, займіться болгарським перцем. Вилучіть з нього насіння, ретельно промийте і очистіть. Розріжте на четвертинки і порубите дрібними пластами;
- Додайте перець до шлунків, присипте всі інгредієнти борошном і томіть ще 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Влийте до страви бульйон або воду. Гасіть не менше 25 хвилин, поки шлуночки не знайдуть м'якість. Ця оригінальна підлива найкраще підійде як основа до макаронних виробів, крупів або картопляного пюре.
Підливання з «пупків» в оригінальному пряному соусі
Інгредієнти:
- Курячі шлунки - 500 г;
- Перець солодкий болгарський - 2 штуки;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Олія (соняшникова або оливкова) - 5 ст.л.;
- Соєвий соус - 2 ст.л.;
- Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
- Бальзамічний оцет - 2 ст.л.;
- Мед бджолиний натуральний - 1 ч. л.;
- Свіжомолотий чорний перець - за смаком;
- Бульйон - 300 мл;
- Червоний перець - за смаком;
- Сіль - до смаку.
Спосіб приготування:
- Розділяйте м'ясні субпродукти, зніміть з них плівку і видаліть частинки жиру, якщо вони є. Натисніть шлунки довше. Видаліть згустки крові. Промийте під проточною водою і обсушіть;
- Відваріть шлуночки до готовності в підсоленій воді. На це має піти близько години часу;
- Болгарський перець промийте, але не відривайте хвостик і не виймайте серцевину. Загорніть його у фольгу і випікайте 20 хвилин у слабо розігрітій духовці. Після вилучення з шафи вийте насіння і наріжте поздовжніми смужками на 4 частини. Потім подрібніть соломкою поперек;
- Очистьте і нашинкуйте цибулю. Відправте його на сковороду обжарюватися до золотистої корочки. Через 7 хвилин відправте до нього відварені сердечки і запечений перець. Влийте в ємність трохи бульйону, зробіть маленький вогонь і накрийте кришкою;
- Перемішайте соєвий соус, мед і оцет, збовтайте до однорідної консистенції. Введіть в рідину розчавлений через прес часник і відправте до м'яса, швидко перемішуючи;
- Дайте страві трохи потомитися на найслабшому вогні, а за кілька хвилин до готовності здобріть все своїми улюбленими спеціями. Подавайте з макаронними виробами або диким рисом.
Курячі шлуночки з перцем у соєвому соусі
Цей варіант страви широко поширений в КНР. Китайці також використовують качині субпродукти для його приготування.
Інгредієнти:
- Курячі шлунки - 500 г;
- Перець солодкий болгарський - 3 штуки;
- Ріпчаста цибуля - 2 головки;
- Соєвий соус - 5 ст.л.;
- Спеції і приправи - до смаку.
Спосіб приготування:
- «Пупки» очистьте від внутрішніх плівок і надлишків жиру, якщо такі є.
- Промийте і обсушіть м'ясний субпродукт.
- Наріжте їх вздовж двох частин.
- Опустіть у підсолену воду і відправте на плиту.
- Відварюйте протягом 1-1,5 годин до повної готовності.
- Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки і наріжте тонкими смужками або полукільцями.
- Болгарський перець ретельно промийте, якщо бажаєте - видаліть шкірку. Видаліть хвостик і ліквідуйте внутрішнє насіння. Наріжте невеликими смужками.
- Розтопіть масло в сковороді. Відправте в неї цибулю і перець, посоліть і поперчіть.
- Додайте будь-які прянощі і спеції на свій розсуд. Обжарюйте кілька хвилин до м'якості.
- Тим часом, відварені сердечки нашинкуйте дрібною соломкою.
- Відправте м'ясо в сковороду до овочів. Сбрызните все указанным количеством соевого соуса и оставьте томиться еще 10 минут под закрытой крышкой. Таку страву можна подати з будь-яким гарніром.
Ми впевнені, що вам сподобається така пікантна і вишукана страва, як підлива з курячих шлуночків з болгарським перцем. Побалуйте їм своїх сімейних, або здивуйте гостей! Обов'язково спробуйте це доповнення до гарніру, і вам воно обов'язково припаде до смаку. Приємного апетиту!
