Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Міщенко
ЕМ
Апетитні і гострі, вони давно стали по-справжньому культовою стравою в Америці. У нашій країні гурмани познайомилися з ними відносно недавно, проте зуміли швидко оцінити всі їхні переваги. Звичайно ж, мова йде про гострі курячі крильця. Готувати їх можна у фритюрі, в духовці і на мангалі, вони смачні і самі по собі, і в якості пивної закуски, а в поєднанні з гарніром або яким-небудь салатом перетворюються на поживну обід або вечерю.
Як приготувати гострі курячі крильця? Існує безліч рецептів цієї страви. Їх можна використовувати як у класичному вигляді, так і вносити свої власні корективи, щоб отримати ідеальний результат.
Гострі крильця в духовці
Такий варіант страви може стати ідеальним гарячим, досить просто доповнити його улюбленим гарніром.
Інгредієнти:
- крильця курячі - 1 кг;
- соус соєвий - 2 ст.л.;
- олія оливкова - 1 ст.л.;
- табаско (це різновид соусу) - 2 ст.л.;
- кленовий сироп - 1 ст.л.;
- борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- олія рослинна - 1 ст.л.;
- часник подрібнений - 1 ч. л.;
- паприка молитва - 1 ст.л.;
- перець червоний мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Температура в духовці повинна бути 200 ° c.
- Поки вона розігрівається, потрібно підготувати крильця. Для цього їх добре промити і розрізати по суглобу.
- Змішати борошно з паприкою, перцем і часником в окремій чашці.
- Помістити крильця в пакет, засипати сумішшю борошна і спецій, сильно потрясти, щоб приправи розподілилися рівномірно.
- Застелити противень, який можна використовувати в духовці, фольгою, змастити її маслом. Зверху викласти крильця. Витримати в духовці двадцять хвилин.
- Поки гострі курячі крильця в духовці пекуться, потрібно підготувати глазур. Для цього беремо і змішуємо кленовий сироп з соусом табаско, додаємо оливкову олію і соєвий соус.
- Дістати крильця з духовки (не вимикаючи її), змастити глазур'ю і повернути в духовку на п'ять хвилин.
- Знову вийняти крильця, перевернути і покрити глазур'ю зі зворотного боку. Потримати ще п'ять хвилин у духовці.
Маринад для крильців
Чудовий спосіб приготувати курячі крила будь-яким способом, у тому числі в духовці, - використовувати маринад. Від нього багато в чому залежить смак готової страви. Існує чимало рецептів, заснованих на використанні різних складових, проте найпопулярнішим (до того ж нескладним при приготуванні) вважається гострий маринад для курячих крильців.
Інгредієнти:
- соєвий соус - 3 ст.л.;
- винний або яблучний оцет - 2 ст.л.;
- паприка (мелена) - 1,5 ст.л. (кількість можна варіювати залежно від того, наскільки гострий маринад хочеться отримати);
- перець запашний чорний - за смаком;
- сіль - за смаком (важливо не перестаратися).
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і помістити в цей маринад гострі крильця, рецепт рекомендує почекати перед приготуванням 60 хвилин.
- Під час маринування крильця потрібно періодично перемішувати.
- Готувати такі крила можна в духовці. Але якщо вони потрібні для поїздки на пікнік, можна скласти їх у пакет разом з маринадом.
- По дорозі такі крила періодично струшують.
Гострі крильця на мангалі
Будь - яка страва, приготована на відкритому повітрі, набуває ні з чим не порівнянного аромату і унікального смаку, якого не досягти в духовці. Гострі крильця на мангалі не є винятком. Ця страва просто ідеальна для дружніх пікніків і дачних посиденьок.
Інгредієнти:
- крильця - 10 штук;
- мед - 2 ст.л.;
- томатний соус або паста - 150 гр.;
- оцет винний - 2 ст.л. (якщо його немає, можна використовувати напівсухе або сухе червоне вино);
- 6 зубчиків часнику;
- спеції, перець мелений і сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно підготувати маринад: розвести томатну пасту у винному оцті (або у вині); змішати спеції (обов'язково потрібно додати запашний і чорний перець, а також коріандр, плюс свої улюблені приправи) і додати до них дрібно нарубаний часник. Всинати в суміш розлученої пасти і оцту, покласти мьод і ретельно розтерти.
- Помістити крила в маринад на пару годин. Якщо планується пікнік, на якому готуватимуть гострі курячі крильця за цим рецептом, замаринувати їх можна вдома з вечора, щоб заощадити час на готування.
- Розвести вогонь у мангалі, крила покласти на ґрати і затиснути прутами.
- Якщо під час смаження вогонь занадто сильно розгорається, потрібно поливати його водою (потроху) з пляшки.
- Не забути перевернути крильця, щоб вони просмажилися рівномірно.
До речі, якщо такі крила підготовлені з вечора, а пікнік відмінився, їх можна приготувати в духовці. Смак буде нітрохи не гірше.
Гострі крильця до пива
Як закуску до пінного напою ідеально підійдуть гострі крильця, приготовані за класичним рецептом під назвою «Баффало».
Інгредієнти:
- крила курячі - 1 кг;
- гірчиця (бажано брати солодку, але звичайна теж підійде) - 2 ст.л.;
- кілька крапель соусу Табаско;
- півтори склянки кефіру (найкраще брати з жирністю 3,2%);
- 6 зубчиків часнику;
- дві чайні ложки паприки (молотою);
- сіль (бажано брати велику) і чорний мелений перець - за смаком;
- зелень;
- олія - в ідеалі оливкова, але підійде і соняшникова (рафінована) - під час смаження вона повинна покривати крила наполовину.
Для соусу «Баффало»:
- масло вершкове - 60 грамів;
- соус Табаско - дві - три краплі;
- дві столові ложки томатної пасти або соусу;
- зубчик часнику;
- перець і сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Перемішати всі складові маринада (часник попередньо подрібнити ножем або за допомогою давилки).
- Помістити крила в маринад, перемішати і поставити в холодильник на чотири години.
- Після того як замаринувалися гострі курячі крильця, можна приступати до підготовки фритюру - потрібно налити масло на сковороду і поставити нагріватися на вогонь.
- Поки олія гріється, слід приступити до приготування соусу: перемішати складові в невеликій каструльці і поставити на слабкий вогонь. Перешкоджати, поки він не досягне однорідної консистенції, не допускаючи закипання.
- Крильця оскаржувати протягом 15 хвилин. При цьому їх потрібно постійно перевертати. Тим, хто не любить жирні страви, приготувати крила можна в духовці.
- Готові крильця викласти на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії.
- Викласти крила в каструльку з соусом і перемішати.
Загальні секрети і тонкощі приготування
- Щоб досягти ідеального смаку, апетитного кольору і спокусливого аромату гострих курячих крильців, потрібно враховувати деякі тонкощі їх приготування.
- Незалежно від того, чи будете ви готувати гострі крильця в духовці за рецептом, запропонованим нами, на мангалі або іншим способом, головне - правильно вибрати цей продукт. Крила не повинні бути занадто великими. Можна розтягнути крильця на долоні - його ідеальна довжина приблизно збігається з відстанню між пензлем і підставами пальців. На крилах не повинно бути ні плям, ні синців, блідо-рожевий колір, липка поверхня і неприємний запах - також свідчать про низьку якість продукту.
- Після промивання, перш ніж готувати в духовці або іншим способом, кожне крильце необхідно просушувати за допомогою паперового рушника - так воно краще просочується спеціями і маринадом. Перед тим як поміщати в гострий маринад для крильців, їх потрібно проткнути зубочисткою під гострим кутом в декількох місцях - так вони просочуються більш рівномірно.
- У кінчиках крил м'яса немає, а під час готування вони просто згорають, тому їх потрібно видаляти перед приготуванням або купувати відразу обрізані.
При бажанні, приготувати курячі крила за запропонованими рецептами зможе будь-яка господиня. Приготовані в духовці або на мангалі, вони стануть ідеальною стравою на вечерю, для пікніка або вечірки. Чудово підійдуть гострі крильця до пива або до міцніших напоїв.
