Якщо ви роздумуєте про те, як зберегти улюблені яблучки на сезон холодів, пастила в сушарці може стати відмінним рішенням. Мабуть, це найбільш бюджетний варіант заготівлі фруктів, адже не вимагає ні цукру, ні величезних трудовитрат. Пастила відмінно зберігається, але головна її перевага в тому, що вітаміни в ній зберігаються по максимуму, адже тривалого впливу високих температур фрукти не піддаються.
Таку ласощі можна готувати і без мети довгого зберігання, а просто в якості десерту. Підготовчі роботи займають зовсім небагато часу і сил, а далі працює розумна машина. Вам потрібно буде просто вибрати програму, а через належний термін вийняти готову пастилу: ароматну, тоненьку і дуже смачну. А щоб все пройшло вдало, розглянемо всі етапи докладно.
Ласощі з історією
Такий десерт на Русі почали готувати дуже давно. Згадка про пастила міститься в джерелах часів Івана Грозного. Розтлумачене ягідне і фруктове пюре розмазували по тканині, натягнутій на рамку, і сушили в охоплюючій печі, не закриваючи заслінку. Поступове зниження температури дозволяло рівномірно висушити фруктову масу. Сьогодні пастила в сушарці робиться за тим самим принципом.
Існує й інший рецепт, в якому до збитого фруктового пюре додають яєчні білки. Колір такої пастили світліший, а структура більш пишна. Але це ласощі потрібно готувати у відкритій духовці, оскільки йому потрібна температура вище, ніж може забезпечити електросушарка. Таку пастилу називають Коломенською - на ім'я міста, в якому вона, згідно з переказами, була придумана. Рецепт широко використовувався при СРСР, солодість була поширена по всій країні. Це ласощі було настільки знаменитим і популярним, що його експортували за кордон навіть у часи залізної завіси. Робили таку пастилу і в домашніх умовах, збиваючи пюре з білками, підсушуючи пласти в духовці. А ось безбілкова пастила довгий час була віддана незаслуженому забуттю. Її, звичайно, виготовляли промислово, але домашнє виробництво майже зійшло нанівець. Сьогодні ж, з появою електросушарок, ми можемо готувати таку солодкість самостійно, вибираючи для своїх домочадців тільки найякісніші продукти.
Яблука для пастили
У старовину для цього десерту використовували кислі сорти яблук: антонівку, титівку. Часто до яблук домішували ягоди. Для солодощів підмішували мід, а пізніше і цукор.
Пастила в сушарці для овочів і фруктів може бути приготована з будь-якого сорту. Технологія не вимагає додавання будь-яких підсолоджувачів, це тільки справа смаку. Якщо ви любите солодке, вибирайте білий налив, ріхард, голден - у них достатньо фруктози, цукор і зовсім не знадобиться. Пам'ятайте, пастила виходить набагато солодше вихідного сирого фрукту, завдяки випарюванню рідини.
Підготовка до процесу
Яблучна пастила в сушарці для овочів вийде ніжніше, якщо ви повністю очистите фрукти від шкірки. Навіть пропарена і ретельно перебита блендером, вона створює зернистість.
Промийте яблука, почистіть, натріть на терці, пам'ятайте руками. Вони пустять сік, якого буде достатньо, щоб зварити пюре. Якщо сорт не має вираженої соковитості, підлийте трохи води і поставте гаситися.
Є й інший спосіб, більш корисний і простий. Просто складіть цілі яблука зі шкірою на деко і запекіть в духовці до готовності. Час залежить від розміру фруктів, температурного режиму і налаштувань печі.
Способи приготування пюре
Пюре з тертого яблука протріть через дуршлаг, розімніть товкушкою або пюруйте за допомогою блендера. А із запечених яблучок потрібно зняти шкіру, паралельно відділяючи м'якоть ложкою, і вийняти серединку. Може здатися, що його навіть перебивати не треба, настільки м'яким воно виходить. Але пастила в сушарці буде більш ніжною, якщо ви трохи поб'єте його.
Процес просушування
Розстеліть на решітку коло з пергаменту і акуратно розподіліть по ньому пюре. Одного кілограма яблук вистачає в середньому на приготування 5-6ти кіл пастили. Шар пюре, що наноситься, повинен бути до сантиметра, а краще навіть ще менше - 0,4-0,5 см. Тоді ви отримаєте тоненьку і гладку пастилу, яка буде легко згортатися в рулет. Пастила в сушарці приготується в середньому за 20-22 години.
Налаштування залежать від моделі електросушарки. Зазвичай рекомендації щодо приготування пастили містяться в інструкції. Ви можете або вибрати потрібний режим, або встановити регулятор на температуру 37-40 градусів.
Ось і все, активна фаза приготування домашньої яблучної пастили завершена, залишилося тільки почекати близько доби.
Чи потрібно класти цукор?
Чи вийде досить солодкою пастила в сушарці? Рецепти приготування цього ласощів здебільшого не містять і згадки про цукор. Звичайно, виняток становлять найкисліші сорти або трохи недозрілі фрукти, які необхідно заготовити. У будь-якому випадку вибір за вами. Орієнтуйтеся на власні смаки. Суворих рекомендацій просто не існує, а аргументів як на користь цукру, так і проти нього, можна знайти чимало. Але факт залишається фактом: у споконвічному рецепті підсолоджувач є.
Спеції, додаткові компоненти
А чи знаєте ви, що домашня пастила в сушарці може бути приготована не тільки з яблук? Ви можете доповнити рецепт будь-якими ягодами і фруктами. Більш того, експериментувати можна не тільки зі смаками, але і з забарвленням. Наприклад, за допомогою пюре з чорниці або чорної смородини можна приготувати пастилу в смужку або горошок. Уявіть, як чудово така солодкість виглядатиме на столі!
Гурмани вважають найбільш вдалими партнерами яблук корицю, ваніль, сливу, вишню, грушу, мьод. Полуниця дасть приємний рожевий відтінок і впізнаваний смак, навіть якщо її буде набагато менше, ніж яблук. Персик і некратин наповнять солодощі сонячним жовтим відтінком і додадуть м'якість. Тандем їжачки, чорниці та журавлини зробить цю солодкість справжнім рекордсменом за вмістом вітамінів. Невелика кількість какао додасть стійкий шоколадний смак. Яблучно-сливова пастила дуже поширена на Кавказі. До речі, там її не вважають десертом і іноді подують навіть до м'яса. Обов'язково спробуйте це поєднання.
Готуйте всі види пюре, які плануєте використовувати, окремо один від одного. Змішуйте вже збиті, однорідні маси. В іншому випадку домогтися однорідності буде дуже складно. Перед заливкою на пергамент ще раз розпушіть блендером фруктово-ягідне пюре.
Зберігання та терміни придатності
Коли пастила в сушарці для фруктів буде готова, вийте її разом з пергаментною підкладкою. Зберігати пастилу можна разом з папером, скатавши в рулети. Пергамент не дозволить солодощі злипатися. Наріжте смужки шириною 5-6 см, згорніть і перетягніть нитками. Складіть пастилу в чисті сухі банки, укупорте і приберіть в холодильник.
Можна зберігати пастилу і без паперу. Скатайте роли, оберніть харчовою плівкою. У середньому пастила зберігається близько півроку.
Подача до столу і смакова поєднаність
Цей десерт можна подавати до чаю, кави, какао. Багата вітамінами пастила з яблук у сушарці відмінно підійде і для дитячого меню. Вона з успіхом замінить непотрібні жуйки і цукерки. Багато дітей люблять ласувати пастилою смачку з солодкими кашами (вівсяною, манною) і стравами з сирогу. Якщо ви пригощаєте пастилою дітвору, подбайте про напої: соку, кефірі, молоці. Солодка пастила може викликати спрагу.
У холодну пору року пастилу можна подати до глінтвейну та інших гарячих напоїв з градусом. Влітку можна запропонувати пастилу як легку закуску до десертного провину.
Зазвичай цю солодкість подають на плоских загальних тарілках, але можна розкласти і порційно.
Пастилу можна їсти руками, не користуючись десертними столовими приладами. Деякі вважають за краще подавати великі пласти, скатані в рулети, а комусь більше подобається попередньо нарізати пастилу помільче і припилити цукровою пудрою.
