Складність
Середнє
Автор публікації
Оксана Шавиріна
ОШ
Назва цього м'яса виникла завдяки тому, що за зовнішнім виглядом вона нагадує досить цінний камінь - мармур. Рівномірно розподілені прошарки жиру створюють дуже красивий малюнок, а в процесі готування вони тануть, що роблять продукт соковитим і ніжним. З цього продукту найчастіше готують стейки та інші відомі м'ясні страви.
Кулінарні секрети приготування мармурової яловичини
У кожного продукту є свої особливості і в першу чергу це стосується делікатесів. Їх важливо знати, щоб страва вийшла смачною і не зіпсувала вражень.
Корисні поради щодо приготування мармурового м'яса:
- Яловичину можна не маринувати, оскільки вона і так вийде соковитою і м'якою. Якщо ж ви хочете додати оригінальні смакові нотки, то маринувати потрібно виключно в холодильнику і не більше 6-ти ч.;
- Велике значення має тривалість термічної обробки, оскільки якщо стейк перетримати на вогні, то він стане гумовим;
- Товсті шматочки найкраще готувати на мангалі, для вирізки ідеальним варіантом буде сковорода, а ще можна запікати таке м'ясо в духовці;
- Солі в рецептах має бути небагато, а додавати її потрібно на початку і в кінці термічної обробки;
- До продукту варто додавати оливкову олію, розмарин і базилік;
- М'ясо найкраще поєднується з гарнірами з овочів і фруктів. Ще рекомендується подавати різні соуси.
Як приготувати на сковороді мармурову яловичину?
Як вже було сказано вище, з такого м'яса готують відомі в усьому світі стейки, які готують з різних частин туші. Розглянемо найбільш популярні варіанти.
Стриплойн стейк Нью-Йорк
Для цього варіанту необхідно взяти частини з головної або поперекової частини спини. У них виражений яловичий смак, оскільки присутні більш товсті волокна.
Інгредієнти:
- стейк у 250 г;
- 2 ч. ложки олії;
- сіль;
- перець;
- 400 мл води.
Для гарніру найкраще подавати овочі.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте і обсушіть паперовими рушниками, щоб воно залишилося сухим.
- З обох сторін обітріть невеликою кількістю перцю, змажте маслом і залиште на 2 год.
- Добре розігрійте суху рифлену сковороду і покладіть на неї яловичину.
- Через півхвилини пересуньте на 90 градусів, щоб у підсумку отримати гарний малюнок.
- Коли з'явиться красива рум'яна скоринка, стейк потрібно перекласти на не таку гарячу сковороду іншим боком і довести до готовності. Визначити це можна за допомогою простого тесту: трохи проткніть шматочок ножем, а, потім натисніть на нього. Якщо виділився сік світло-рожевого кольору, значить, м'ясо середньої прожарки, а прозора рідина свідчить про готовність.
- Оберніть стейк у фольгу і залиште на пару хвилин. Це дозволить внутрішнім сокам правильно розподілитися, і м'ясо буде соковитим.
Рибай стейк з мармурової яловичини
Для цієї страви використовується м'ясо з реберної області, яке є більш жирним і соковитим. Саме цей варіант в ресторанах оцінюється найдорожче. Парне м'ясо використовувати не рекомендується. Існує 3 основних ступені прожарки і тривалість термічної обробки може становити від 2-х до 8-ми хв. Готувати можна як на звичайній, так і на рифленій сковороді.
Інгредієнти:
- 4 стейки з товстого краю туші;
- велику поварену сіль;
- перець;
- олія;
- зелень.
Спосіб приготування:
- На сковороді гарненько розігріть масло і трохи відбийте м'ясо з кожного боку.
- Обсмажте яловичину до бажаного ступеня прожарки з поворотом.
- Викладіть його на тарілку додайте сіль і перець.
- Подавайте з зеленню і келихом червоного столового вина.
Стейк Ті-бон з соусом
Для цього варіанту використовується м'ясо на Т-подібній кісточці, яке вирізається на кордоні поперекової і спинної частини.
Інгредієнти:
- Стейк;
- сіль;
- перець;
- томати;
- базилік;
- петрушка;
- кінза;
- часник;
- кріп.
Спосіб приготування:
- М'ясо промокніть паперовим рушником, посоліть і поперчите з кожного боку.
- Маслом потрібно змастити не тільки яловичину, але і сковороду.
- Обсмажте по 7 хв. з кожного боку.
- З помідорів зніміть шкірку і перебийте їх у блендері.
- Відправте туди зелень, рубаний часник і все гарненько перемішайте.
Рецепти приготування мармурової яловичини
Існує величезна кількість смачних страв, які можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Сьогодні у кожної людини є можливість приготувати їх в домашніх умовах з цілком доступних інгредієнтів.
Тартар
Ця страва користується величезною популярністю, її ніжний смак запам'ятовується надовго. Не потрібно боятися їсти сире м'ясо, оскільки завдяки маринаду воно стає безпечним.
Інгредієнти:
- 170 г філе яловичини;
- 15 г цибулі шалот;
- 15 г соусу песто;
- 15 г оливкової олії;
- перепелине яйце;
- 10 г коньяку;
- 10 г лимону;
- грінку з білого хліба;
- 2 г тім'яна;
- 2 г розмарину;
- 2 г базиліку;
- 3 г фризе;
- 5 г радиккіо.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулину та яловичину наріжте дрібним кубиком.
- Покладіть їх у миску, залийте коньяком, соком лимона, оливковою олією, покладіть сіль і перець, а ще збийте яйце.
- Всі гарненько перемішайте і додайте рубану зелень.
- Викладіть тартар на тарілку у вигляді шайби. Для зручності візьміть спеціальне кільце або просто обріжте звичайну пластикову пляшку.
- Прикрасьте страву грінкою і листям салату.
Домашній бургер
Мармурове м'ясо підходить для приготування дуже популярного бутерброда в усьому світі. Можна використовувати звичайну булочку, але ще смачним виходить варіант в чіабатті. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 порції.
Інгредієнти:
- 2 булочки;
- помідор;
- 25 г домашнього майонезу;
- огірок;
- 0,5 г мармурової яловичини;
- 2 ст. ложки вустерширського соусу;
- 1 с. ложку дижонської гірчиці;
- морську сіль;
- перець;
- пучок салат;
- 4 плавлених сирки.
Спосіб приготування:
- Мармурова яловичина повинна бути подрібненою в блендері або м'ясорубці, щоб фарш вийшов грубого помолу. Можна просто порубати її ножем. Завдяки не дуже дрібним шматочкам, котлета вийде соковитою.
- Помідор поріжте колечками, а огірок - уздовж.
- У фарш покладіть гірчицю, соус, сіль і перець.
- Всі ретельно перемішайте і розділіть загальну масу на 2 рівні частини. Сформуєте котлети на бургер.
- На розігрітій олії обсмажте котлети протягом 10 хв., періодично перевертаючи.
- Булочки розріжте на половинки вздовж.
- Нижню частину змажте 1 ст. ложкою майонезу, покладіть аркуш салату на нього котлету і шматочок сиру.
- Потім, йде помідор, огірок і друга частина булки.
- Такі домашні бургери можна давати дітям не боячись за їхнє здоров'я.
Карпаччо
Ще один рецепт для вашої кулінарної книги, який сподобається справжнім гурманам. Карпаччо з цього делікатесного м'яса можна спробувати в різних країнах, а ви можете зробити його вдома.
Інгредієнти:
- 65 г яловичини;
- 35 г ягід малини;
- 1/2 ст. ложки олії;
- 1/2 ч. ложки пудри;
- 30 г рукколи;
- лимонний сік.
Щоб зробити соус потрібно взяти:
- малину;
- полуницю;
- їжачеві приблизно по 10 г;
- 20 г пармезану;
- 1,5 ст. ложки олії;
- невеликий зубок часнику.
Спосіб приготування:
- Рукколу помийте і порвіть руками, змішайте їх з тонкими шматочками сиру, а потім збризніть маслом і соком цитрусового.
- Ще покладіть сіль з перцем.
- Всі змішайте і викладіть гіркою по центру тарілки.
- Яловичину оберніть плівкою так, щоб вона набула форму циліндра, і відправте на годину в морозилку.
- Діставши її, наріжте максимально тонкими слайсами і викладіть їх навколо гірки салату.
- Складові соусу змішайте за допомогою блендера до однорідності.
- Полейте їм страву, прикрасьте розмарином і свіжими ягодами.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати мармурову яловичину, щоб отримати справжній делікатес. Готуйте для своєї родини і друзів у задоволення.
