Опята - дуже смачні і корисні гриби. Їх вживають не тільки смаженими, а й маринованими. Адже дуже приємно відкрити баночку грибів у зимовий час до будь-якої страви або просто на святковий стіл.
Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно вибирати гриби. А також розглянемо кілька основних рецептів консервованих оплять на зиму.
Вибір грибів
Опята бувають не тільки їстівними, а й помилковими. Тому незнайома людина може неправильно вибрати гриби, що спричинить плачевні наслідки. Щоб цього не сталося, навчіться правильно їх вибирати. Адже навіть у магазині можуть продаватися отруйні гриби.
Отже, обидва види оплять ростуть в одних і тих же місцях. Тому їх і складно відрізнити. Однак на ніжках їстівного гриба, під самим капелюшком, є полонене невелике кілечко у вигляді спідниці, а у помилкових оплять такого немає.
Аромат - це ще одна значуща відмінність. Їстівні опята пахнуть грибами, а помилкові - звичайною землею. Також можна обидва види розрізнити за кольором.
Помилкові гриби більш яскраві, барвисті, які на вигляд так і хочеться спробувати. Вони можуть бути як яскраво-жовтого кольору, так і червоного. Їстівні ж опята бувають тільки світло-коричневими.
У помилкових грибів капелюшок гладкий, гарний, а у справжніх - лусуйчастий. Досвідчена людина відразу ж побачить відмінності. Якщо ж у грибах ви не розумієте, тоді для вас головна ознака - це полонене кільце. Тому відразу ж звертайте увагу на даний показник. Оскільки ви вже вмієте вибирати гриби, можна їх приготувати. Далі розглянемо кілька рецептів.
Класичне маринування грибів
Розглянемо звичайний рецепт консервованих оплять на зиму на одну трилітрову банку. Для цього гриби очищаються від бруду і зайвих плівок. Потім вони відварюються в звичайній підсоленій воді до повної готовності.
Тим часом приготуємо розсол на три літри води. У ємність додається 3 ст. л. цукру (пробуємо на смак), а потім насипаємо і стільки ж солі (можливо, менше). Ставимо рідину на вогонь і після закипання наливаємо 80 мл звичайного 9% -ного оцту. Сюди ж кладуться сухі бутончики гвоздики (2-4 шт.), запашний або звичайний перець - 6 горошин, а також одна лаврушка. Чекаємо закипання маринада.
Коли гриби приготувалися, дати їм трохи охолодитися. Потім акуратно кумівкою викладайте в киплячий маринад, в якому опята повинні варитися до повної готовності.
Гарячі гриби викладайте в стерильну трилітрову банку. Після чого опята заливаються маринадом і закочуються.
Додаємо корицю
У цьому рецепті є родзинка, яка додасть грибам пікантності. Для їх приготування налийте в каструлю воду (1 літр), яка ставиться на вогонь для закипання, після чого кладуться 3 палички кориці і кілька штук перцю горошком (краще запашного). Потім насипають сіль і цукор до смаку. Як правило, маринад повинен бути солоний і солодкий одночасно. Тепер кладуться 5 бутончиків гвоздики сухої і парочка листиків лаврушки. Оцет поки не потрібен. Все разом проварюється протягом 3 хвилин. Каструля прибирається з вогню, і в неї додається оцет.
Гриби (2 кг) проварюються у звичайній воді 5 хвилин. Після цього стара вода зливається, а нова набирається. Її потрібно підсолити і поставити опята варити до повного приготування.
Всю піну в ході варіння необхідно знімати. Коли гриби готові, їх перекладають у банки і заливають заздалегідь приготованим маринадом. Потім закочують і прибирають у прохолодне місце. Як ви вже здогадалися, родзинка - це кориця. Саме вона надає грибам особливої пікантності.
Тепер ви вже знаєте кілька рецептів консервованих оплять на зиму. Якщо дотримуватися рецептури, гриби виходять соковитими, смачними і ароматними.
Гриби з яблучним оцтом
Завдяки даному рецепту опята виходять дуже ніжними. Для їх приготування невеликі грибочки (1 кг) очищаються від бруду і плівки, а потім ставляться варитися в підсоленій воді близько 40 хвилин (до готовності). Потім готові грибочки викладаються в дуршлаг, щоб пішла вся рідина.
Тим часом готується маринад: в ємність наливається вода (0,5 л) і кладуться 4 лаврушки, 3 цілих зубчики часнику (для аромату), перець горошком (кілька штук), цукор і сіль за смаком (приблизно по 1 ст. л.), бутончики сушеної гвоздики (2-3 шт.) і в останню чергу наливається 50 мл яблучного оцту (при бажанні можна замінити на виноградний).
Коли рідина закипить, в неї кладемо опята і проварюємо близько 10 хвилин, щоб вони просякнулися ароматом і смаком.
Потім викладаємо гриби по стерильних банках, виливаємо в них маринад - і можна закочувати. Як бачите, існує багато різних рецептів приготування консервованих оплять на зиму.
Гриби болгарською
Є кілька болгарських рецептів консервованих оплять на зиму, але ми розглянемо всього один - класичний. Для їх приготування налийте в каструлю в ст. води, сюди ж додайте сіль (1 ст. л.), лавровий лист (2 шт.), 10 мл оцту і перець горошком (5 шт.). Масу добре перемішайте, додайте в неї гриби (вони пустять сік) і всі разом поставте на повільний вогонь. Як правило, опята варяться близько 30 хв.
Коли гриби приготувалися, дістаньте їх кумівкою і розкладіть по банках, накрийте кришкою, простерилізуйте - і можна сміливо закочувати. У вас вийшли смачні і соковиті консервовані сп'ята в банках на зиму.
Додаємо часник
Це такий же рецепт, як і попередній. Різниця лише в тому, що в маринад додається часник, який надає страві ще більше аромату і пікантності. Як правило, потрібно взяти 3 зубчики часнику, але все залежить від ваших уподобань і самого продукту. У деяких випадках можна додати і цілу головку.
Гриби не стануть гострими, оскільки під час варіння біля часнику зникає гіркий смак, але при цьому у маринада виходить цікавий і незабутній аромат. Ми розглянули ще один рецепт грибів на зиму - консервовані опята з часником, який підкреслює аромат.
Мариновані гриби без оцту
Є багато рецептів консервованих оплять на зиму без оцту. Однак у такому випадку обов'язково додавати лимонну кислоту. Підготуйте такі продукти і спеції:
Опята (1 кг) ретельно вимиваємо і очищаємо. Далі наливаємо в гриби воду і чекаємо закипання. Потім проварюємо гриби ще 5 хвилин і воду зливаємо, потім викладаємо їх на дуршлаг, щоб вийшла вся рідина. Потім опята знову заливаємо проточною водою і проварюємо їх до повної готовності.
Тим часом у каструлю наливаємо 5 склянок води і в неї додаємо сіль і цукор до смаку. Як правило, достатньо всього по 1 ст. л., але можна і більше, в залежності від ваших уподобань. У цю ж ємність кладемо кілька листків лаврушечки (2-3 шт.), 4 бутони гвоздики, зубчики часнику на свій розсуд і 1 ст. л. лимонної кислоти.
Коли рідина зі спеціями закипить, сюди ж викладаються готові опята. Вони проварюються ще 5-10 хвилин. Потім гарячі гриби викладаються по стерильних банках і відразу ж закочуються.
Хрусткі консервовані опята: рецепт на зиму
Щоб приготувати смачні, ароматні і хрусткі грибочки, необхідно дотримуватися рецептури. Спочатку гриби (2 кг) необхідно замочити в холодній підсоленій воді приблизно на 40 хвилин.
Коли час вийшов, зливаємо воду, наливаємо нову і ставимо опята на повільний вогонь для закипання. Після чого рідину виливаємо, а гриби відкидаємо на дуршлаг. Поки з них стікає вода, готуємо маринад: в ємність наливаємо 80 мл води, і в неї насипаємо сіль і цукор приблизно по 1 ст. л. Якщо розсолов вийшов занадто солоним або солодким, долийте трохи води, далі кладемо перець горошком (8 шт.), трохи лаврушечки для аромату і пікантності (приблизно 2-3 шт.) і 5 бутончиків гвоздики. Спеції перемішайте, і сюди ж налийте 30 мл звичайного 9% -ного оцту.
У приготований маринад викладаємо грибочки і варим до готовності (20-30 хвилин). Гарячі опята пересипаємо в баночки і закочуємо. Можна гриби разом з тарою простерилізувати, і тоді можна бути впевненим, що вони точно простоять до зими.
Особливості маринування
Ви дізналися кілька основних рецептів консервованих оплять на зиму. Однак є деякі особливості маринування, про які необхідно знати кожній господині:
- В одну літрову банку поміщається 1 кг маринованих оплять середнього розміру. При цьому, якщо брати стільки ж грибів, але свіжих, тоді вони помістяться в три літрові банки.
- Для маринування підійдуть не тільки свіжі гриби, а й заморожені. Перед консервуванням їх необов'язково розморожувати.
- Перед маринуванням опята необхідно вимочувати або відварювати в звичайній підсоленій воді з лимонною кислотою для того, щоб з них вийшли всі шкідливі речовини. Як правило, кислота допомагає грибам зберегти природний колір.
- Поки варяться гриби, обов'язково потрібно знімати піну, яка періодично з'являється на поверхні води.
- Консервовані гриби виходять більш ніжні і смачні, якщо маринад для них приготувати на грибному бульйоні, а не на звичайній воді.
- Гвоздика - обов'язковий інгредієнт для маринування, оскільки саме вона надає грибам відповідний аромат.
- Всі інгредієнти кладуться в маринад і обов'язково проварюються хоча б 5 хвилин. Тоді можна бути впевненим, що наша консервація простоїть до зими і не зіпсується завчасно.
- Якщо гриби збиралися на лугу, тоді кухарі рекомендують прибирати основну довжину ніжки. Залишити можна тільки в основи капелюшка близько 2 см. Однак ніжки викидати не потрібно, оскільки з них можна зробити додаткову смачну страву.
- Якщо капелюшки занадто великі, їх можна розрізати навпіл. Так вони набагато швидше приготуються.
- Якщо плануєте зберігати гриби до зими, тоді підходять не капронові кришки, а металеві, але їх потрібно попередньо простерилізувати, щоб уникнути неприємних захворювань.
Тепер ви знаєте не тільки рецепти консервованих оплять на зиму, а й особливості маринування. Тому у вас обов'язково вийдуть смачні та ароматні гриби.
Насамкінець
Отже, тепер ви знаєте, як консервувати опіто на зиму. Рецепти прості, в які не потрібні складні і дорогі інгредієнти. Тому мариновані гриби зможе приготувати кожна господиня.
Якщо в маринад додати й інші ароматні спеції, смак і аромат грибочків виходять більш насиченими. У будь-якому рецепті бажано експериментувати. Таким чином, кожна господиня зможе створити свою авторську, оригінальну та унікальну страву.
