Печінка, як говяжжя, так і куряча, це один з найпопулярніших у людей багатьох країн м'ясний субпродукт. Їсти печінку корисно. Вміст необхідних речовин, білків і важливих для організму амінокислот викликає до даного продукту шанобливе ставлення з боку дієтологів. Від цього субпродукту поліпшується стан зв'язок і сухожиль, краще засвоюється кальцій, позитивний вплив роблять містяться в печінці амінокислоти на стан шкіри, зубів, зменшується шкідливий вплив радіації. Курячу печінку лікарі дозволяють давати малюкам з півроку. Вітамін, що міститься в ній, V12 допомагає позбутися неприємного захворювання - анемії, покращує роботу щитовидної залози.
З печінки готується величезна кількість різних страв як для сімейних, так і для святкових застіль. Її смажать і гасять, відварюють і випікають у духовці, роблять на пару. Всі гості на святах раді бачити на столі печінковий торт. А які смачні виходять пиріжки з печінкою.
У статті йтиметься про приготування оладів з печінки. Ця страва готується швидко, але від цього вона не менш смачна і корисна. Розгляньмо кілька різних рецептів, особливо популярних у досвідчених кулінарів. Також навчимо читача правильно вибрати печінку, як її обробити, щоб смакові якості страви не постраждали.
Як правильно визначити свіжість печінки
При виборі субпродукту для оладів з печінки найкраще визначати свіжість за зовнішнім виглядом. Свіжа і здорова печінка корови повинна бути темно-бордового кольору. Плівка, що покриває її, повинна бути гладкою і щільною. Ніяких синіх або білих плям бути не повинно. У розрізі структура м'ясного продукту нагадує губку. Кількість прожилок не повинна бути занадто великою.
Обов'язково понюхайте продукт перед покупкою. Запах у свіжої печінки не повинен бути кислуватим. Також придивіться, щоб вона не була занадто мокрою. Деякі жадібні продавці вимочують її в розчині, щоб була більша вага. Для оладій з печінки таке не підійде, оскільки під час приготування виходитиме на сковорідку зайва волога і зіпсує всю страву. Поставтеся до вибору продукту відповідально, і тоді смак оладій порадує всіх членів сім'ї.
Підготовка яловичів печінки
Після покупки печінку потрібно промити, обмакнути паперовою серветкою і зайнятися її підготовкою. Для приготування оладів з яловичої печінки субпродукт потрібно очистити від плівки і великих судин.
Для цього ножем акуратно піддівається край плівки і пальцем продавлюванням всередину віддирається вона від губчастої маси. Коли основна плівка знята, вирізаються великі судини. Потім підготовлену очищену від зайвого печінку нарізають на великі шматочки. Субпродукт потрібно буде перемелювати на м'ясорубці. Після правильної обробки не буде забиватися ніж і в масу для оладій не потраплять тверді шматочки.
Найпростіший рецепт
Для приготування печінкових оладів з яловичів печінки потрібно почистити цибулину і перемолоти її разом із субпродуктом на м'ясорубці. На 500 грамів м'ясного продукту необхідно додати в масу 2 курячих яйця, всипати 3 великі ложки пшеничного борошна. Не забудьте посолити і до смаку поперчити фарш.
Потім ложкою все вимішується до утворення однорідної суміші. Грудочків борошна в складі фаршу бути не повинно.
Як готують оладки з печінки
На розігріту сковороду наливають рослинне масло, щоб покрити дно, і великою ложкою, змоченою в маслі, виливають однакового розміру оладки. Смажать їх на повільному вогні з двох боків до красивого світло-коричневого відтінку.
Врахуйте, що пережарювати ні в якому разі не можна, оскільки печінка почне гірчити. З кожного боку прожарка займає всього 3 або 4 хвилини, тому при приготуванні за рецептом оладій з печінки потрібно від плити не відходити. Якщо ви готуєте страву на велику компанію, то масло потрібно доливати, а якщо сковорода вкрилася дрібними осколками, які починають пригорати, то потрібно посуд вимити і налити повністю свіже масло.
Свиняча печінка з морквою
Морквина додасть страві більше м'якості і соковини. Печінка готується за тим же принципом, повторюватися не будемо. Додаткові інгредієнти такі:
- одна середня морквина;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- пару зубчиків часнику;
- яйце - 1 шт.;
- 4-5 ложок борошна;
- невелика тріска солі (печінка не любить багато солі);
- чорний перець додається за бажанням.
Для приготування фаршу найзручніше скористатися блендером, він чудово перемелить і печінку, і цибулю, і моркву з часником. Потім додають у фарш борошно і яйце. Вимішується все великою ложкою для надання масі однорідності. Найкраще борошно додавати маленькими порціями. Фарш повинен вийде консистенції густої сметани. Тоді оладушки будуть самостійно розтікатися по сковороді. Якщо ви випадково кинули більше борошна і фарш вийшов густим, то можна або додати ще одне яйце і вимішати ще раз, або, користуючись ложкою, намоченою у воді, на сковороді розрівняти фарш до потрібного розміру. Оладки не повинні бути ні занадто тонкими, ні занадто товстими.
Рецепт з манною крупою
Цей рецепт оладій з яловичок печінки абсолютно не містить звичного для цієї страви борошна. Замість неї використовується манка. Спочатку на м'ясорубці перемелюється підготовлена яловича печінка і одна цибулина.
Потім в миску з фаршем додають 5 ст. ложок крупи, 3 яйця курки, всі солять і перчать за смаком. Потрібно після змішування інгредієнтів дати суміші трохи настоятися, щоб крупа розм'якла. На розігріту сковороду виливають порції печінкового тіста великою ложкою. Після оскарження з двох боків бажано викласти готові оладки на паперові рушники, щоб увібралася зайва олія.
Яловичі оладки на кефірі
Для приготування наступного варіанту печінкових оладів з печінки корови знадобиться:
- невеликий шматок субпродукту - 150 грам;
- одне яйце;
- 150 грам нежирного кефіру;
- одна сира картопля;
- одна ріпчаста цибуля;
- середня морква;
- 5 великих ложок борошна;
- половина чайної ложки соди, погашеної в оцті.
- сіль і перець.
На блендері перемелюються картопля і печінка. У масу додають кефір, одне яйце і гашену соду. Всі перемішують. На сковороді роблять зажарку з нарізаної цибулі і нашинкованої морквини. Коли пасовані овочі набудуть золотистого кольору, їх відправляють у загальну миску, додають борошно і спеції. Все перемішується і виливаються порції для оладій на розігріту сковороду з маслом. У підсумку виходять надзвичайно ніжні оладушки, які з'їдаються в миттєвість навіть дітьми.
Готуємо з курячої печінки
Дані оладки з курячої печінки готуються з грибами. Бажано брати свіжі і давно перевірені магазинні шампіньйони. Вже доведено, що це найбезпечніші для здоров'я гриби. На кілограм печінки потрібно взяти півкіло грибів, 4 цибулини, 2 яйця, 3 великі ложки білого борошна та спеції до смаку.
Спочатку займемося грибами. Шампіньйони добре промиваються під стічною водою і очищаються від нижнього краю ніжки. На сковороду висипаються нарізані гриби і накривається ємність кришкою. Не бійтеся, що вони без олії пригорять. Гриби моментально від спеки випускають велику кількість води. Гасять їх до тих пір, поки не вийде вся вода. Потім заливається олія і засипається нарізана на дрібні кубики цибуля. Все гаситься до готовності.
Лука, що залишилася, перемелюється на м'ясорубці або блендері одночасно з печінкою курки. Потім вміст виливається у велику миску і додають яйця, борошно, солять і засипаються спеції. Туди ж відправляються і тушковані гриби з цибулею. Все ретельно вимішується. Потім за вже відомим читачем способом смажаться на сковороді оладушки.
Поради для початківців
- Для дітвори готувати краще оладки з курячої печінки. Вони виходять ніжніше і дієтичніше говяжих.
- Якщо у вас на підготовку багато часу, і ви хочете здивувати м'яким смаком печінки своїх близьких, то перед приготуванням замочите її на півгодини в молоці. Потім обов'язково промокніть паперовою серветкою.
- Додавати до печінкового фаршу можна будь-які додаткові компоненти - картоплю та моркву, гриби та капусту, кабачки та яблука тощо.
- Печінкові оладки готуються дуже швидко, тому не відволікайтеся від процесу, залиште інші справи на потім. З кожного боку оладушок смажиться не більше 3-4 хвилин. Потім його потрібно перевернути.
- Підгорілі оладки будуть гірчити, так що не допускайте цього.
- В основному для приготування використовують рослинне масло, але можна брати і вершкове. Деякі розтоплюють навіть смалець.
- Можна додавати вкладку сметани для м'якості та ніжності смаку в перемолотий фарш.
У статті описано всі основні моменти приготування печінкових оладок з яловичини, свинини і курки. Подавати їх до столу можна з будь-яким гарніром, зеленню, тушкованою цибулею або будь-яким соусом (майонез, кетчуп, аджика). Готуйте на радість своїм рідним, дивуйте їх новими рецептами!
