Відкрити шлях до серця коханого можна різними шляхами, але найбільш безпрограшний варіант - свиняча шийка, запечена в духовці. Соковите, ніжне м'ясо, в міру жирне, з апетитною корочкою... А запах! Ця страва добре ще й тим, що вона смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна порізати тонюсенькими ломтиками і поїдати прямо з холодильника. А ще з ним легко експериментувати, щоразу отримуючи новий і несподіваний смаковий букет.
Шийка свиняча, запечена до свята
Беремо півтора кілограма шиї (але можна також лопаткової частини або вікорока). Спочатку гарненько вимиваємо м'ясо. Потім робимо вістрям ножа на ньому часті глибокі надрізи. Десять долок часнику чистимо і ріжемо кожну на 3-4 частини. Їм шпигуємо м'ясо, засовуючи по шматочку по «кишеньках». Чайну ложку чорного перцю з'єднуємо з тією ж кількістю солі та ароматними травами (зірою, естрагоном, гарам масала, хмелі-сунелі або іншими). Цією сумішшю натираємо шматок м'яса з усіх боків і загортаємо його щільно в фольгу. Духовку розколюємо до 180 градусів і ставимо туди противень зі свининою на півтори години. Поки вона печеться, можна зайнятися гарніром. За цей час м'ясо має вже приготуватися, але ось біда: через фольгу на ньому не буде тієї жаданої корочки, від якої божеволіють не тільки чоловіки, а й значна частина прекрасної статі. Що робимо? Правильно: знімаємо фольгу, поливаємо м'ясо соком і продовжуємо запікати ще хвилин 20 або півгодини. Жир, який стік зі свинини в процесі запікання, може послужити основою соусу до гарніру.
Маринована свиняча шийка, запечена в духовці
У цьому рецепті м'ясо не шпигується часником, а маринується в нім. Та ж кількість - 10 зубчиків на півтора кілограма свинини - пропускаємо через давилку, змішуємо з сіллю, чорним перцем і улюбленими травами і пряностями. Руками втираємо приправи в м'ясо, накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо просочуватися на три години при кімнатній температурі. Потім туго загортаємо в лист фольги, стежачи за тим, щоб він ніде не порвався. Це дуже важливо, адже свинина повинна запікатися у власному соку. Рецепт наказує помістити згорток з м'ясом у розігріту духовку і готувати його при 210 ° С протягом години. Перевіряємо готовність, зробивши ножем прокол: якщо виділяється не кров, а сік, можна розгорнути фольгу і дати шиї підрум'янитися протягом півгодини.
Свиняча шийка, запечена в духовці, буде ще смачнішою, якщо поводитися згідно з деякими секретами. Її потрібно покласти не в лист фольги, а в глибоку форму і залити маринадом. Останній, природно, повинен бути рідким. Наприклад, можна посікти цибулину і щедро посипати її сіллю. Можна додати ще й сік з половини лимона, ложку рослинної олії і кілька порізаних на дольки томатів. Спробуйте пивний маринад: м'ясо натріть часником, спеціями і сіллю, залийте половиною літра хмільного напою. Після двох годин витримування можна запікати. Свиняча шийка, запечена в духовці, зробиться ніжною, як збиті вершки. Всього-то і додати потрібно не більше двох ложок гірчиці, змішаних з трьома ложками сметани і 2-3 дольками часнику.
Смажене м'ясо
Якщо ваша духовка барахліт, можна приготувати шию і на простій сковороді. На шматку м'яса робимо хрестоподібні надрізи. Натираємо його гірчицею, сіллю, перцем і рубаним часником. Даємо постояти годину, дві або три. Розігріваємо на сковорідці суміш вершкового і рослинного масел, смажимо на ній шию, часто перевертаючи і поливаючи соком. Коли з'явиться красива корочка, поливаємо свинину соком з половини лимона. Посипаємо зеленню і часником. Вимикаємо, даємо постояти під кришкою. Свиняча шийка смажена подається з овочами на пару або рисом.
