Ви вирішили порадувати своїх близьких або гостей, які вже майже на порозі, чимось солоденьким, але при цьому, вам не хочеться витрачати на готування багато часу і сил? У цьому випадку пропонуємо вам звернути увагу на бісквіт із заварним кремом.
Випічка бісквітного коржу займає мінімальну кількість часу. За ці хвилини ви спокійно зможете зробити заварний крем для начинки торта або тістечка. Отже, давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для того і іншого і як відбувається таїнство появи «на світ» чудового солодкого ласощів.
Інгредієнти для бісквіту
Бісквітне тісто, мабуть, найпростіше в приготуванні і найбільш виграшне в плані смаку. Дивовижний результат вийде, якщо на додаток до нього буде йти заварний крем. Бісквіта фото можна подивитися в будь-якій кухонній книзі, варіантів там предостатньо: тоненькі та об'ємні, білі та шоколадні - на будь-який смак і колір.
- Чотири яйця.
- Одна склянка цукрового піску.
- Половина чайної ложки розпушувача.
- Одна столова ложка (або один пакетик) ванільного цукру.
- Склянка молока.
- Сто грамів вершкового масла.
- Плитка шоколаду (якщо ви хочете, щоб коржі вийшли коричневі).
Приготування бісквітного коржу
Як ми вже говорили, бісквіт із заварним кремом готується дуже швидко, що не може не порадувати господиню, яка хоче встигнути ще й прихорошитися до приходу гостей.
Отже, в окремому посуді слід змішати чотири курячих яйця і цукор. Додамо після цього розпушувач і знову ретельно поб'ємо всі інгредієнти. Як тільки почне з'являтися пишна піна, можна додавати ванілін. Після цього вводимо поступово в тісто борошно. Пам'ятайте, що перед додаванням борошна її слід обов'язково просіяти через дрібне сито.
Візьміть невеликий посуд, поламайте туди шоколад і поставте його на водяну лазню. Води багато наливати не потрібно. Але слідкуйте, щоб вона не викіпіла в процесі плавлення шоколаду. Як тільки шоколад стане рідким, можна буде вводити його в наше тісто. Все ретельно заважаємо і виливаємо в форму.
Навіть якщо ви будете робити тістечка, то спекіть спочатку великий корж, а потім вже готовий розрізайте, як вам заманеться. Це зручно і швидко. Не забуваємо попередньо змащувати форму маслом або вистилати пергаментним папером. Випікається тісто протягом 30-40 хвилин при температурі в духовці 180 градусів.
Коли бісквіт буде готовий, не прагніть його відразу виймати з духовки. Досвідчені господині радять дати коржам трохи «дійти» в теплі. Минуло п'ять - сім хвилин - можна виймати коржі і остужати їх.
Заварний крем і його різновиди
Коржі готуються однаково, чого не можна сказати про заварний крем. Рецепт для бісквіту у кожної господині чимось, та відрізняється. Існує кілька різновидів крему:
- Класичний заварний крем.
- Лимонний або апельсиновий заварний крем.
- Французький варіант, де використовуються тільки жовтки.
- Шоколадний заварний крем.
Сьогодні ми розглянемо всі ці варіанти і навчимося робити смачний заварний крем на молоці для бісквіту. Треба зауважити, що саме такий прошарок для тортів і тістечок використовується дуже часто. Заварний крем підходить абсолютно для будь-якого виду випічки, що завжди рятує господарок, що стоять на роздоріжжі і не знають, чим же побалувати домочадців.
Класичний варіант
Отже, давайте почнемо з найпопулярнішого варіанту - заварний крем класичний (рецепт для бісквіту). Найчастіше його використовують для прошарку бісквітних коржів. Так як крем не тримає добре форму, за кольором біловато-жовтий, трохи студеністий, то він вважається ідеальним тільки, як начинка для тортів і тістечок.
Необхідні продукти
Перед тим як приступити до приготування крему, необхідно взяти такі продукти:
- 50 грамів борошна.
- Пакетик ванільної пудри (5 грамів).
- 200 грамів цукрового піску.
- 350 грамів молока.
- Три-чотири курячих яйця.
- 15 грамів вершкового масла.
Більшу частину часу в приготуванні крему займає підготовка до роботи такого інгредієнта, як борошно. Якщо ми говоримо про заварний крем - класичний для бісквіту, то нехтувати цим пунктом ні в якому разі не можна.
Отже, муку висипаємо на невелику противагу і ставимо в духовку прогріватися. Часу це займає досить багато - 40-45 хвилин, але робота ця необхідна. Після того як борошно прожариться в духовці, воно придбає приємний аромат лісового горіха, чого ми і добиваємося спочатку.
Поки борошно буде остигати, переходимо до яйць. Розбиваємо їх в окремому посуді і добряче збиваємо, поступово вводячи залишене борошно. Намагайтеся, щоб маса вийшла однорідною, без якихось вкраплень і грудок. Чим краще буде збито тісто, тим смачнішим буде ваш бісквіт із заварним кремом.
На плиту ставимо велику каструлю, наливаємо воду. Це буде водяна лазня, на якій і відбувається диво приготування заварного крему. В інший посуд (трохи менше) наливаємо молоко. Його необхідно трохи прогріти, додавши в нього цукровий пісок. Коли молоко закипить, починаємо додавати до нього яєчну масу. Намагайтеся, щоб вона текла тоненькою струменею, не «бухайте» все відразу в каструлю. Час, який потрібен крему для загустіння, приблизно десять-дванадцять хвилин.
Тепер можна знімати його з вогню і знову брати в руки міксер. Поки ви будете збивати крем, до нього потрібно буде додати розтоплене злив. масло і ванільну пудру. Класичний варіант готовий. Залишаємо остигати. Можна тепер приступати до оформлення коржів.
Лимонний варіант
Для тих, хто любить цитрусові ароматні прошарки в тістечках і тортах, відмінно підійде цей варіант заварного крему.
Інгредієнти:
- Три лимони.
- Половина склянки цукрових пудр.
- Тридцять грамів вершкового масла.
- Три курячих яйця.
З усіх трьох лимонів витискаємо сік. З двох фруктів натираємо цедру. Додаємо до цедри і соку цукрову пудру і яйця. Починаємо перемішувати інгредієнти за допомогою міксера. Залишаємо суміш на півгодини, щоб вона наполяглася і наситилася лимонними ароматами.
Коли півгодини минуть, можна приступати до додавання в лимонну суміш борошна. Не забуваємо її просіювати, щоб наситити киснем. Додаємо вершкове масло. Ставимо на водяну лазню. На відміну від класичного рецепта, заварний крем з лимонним соком затвердіє на порядок швидше. Час приготування: п'ять - десять хвилин.
Французька на жовтках
Бісквіт із заварним кремом за французьким рецептом відрізнятиметься від звичного класичного варіанту. Тут у рецептурі беруть участь тільки жовтки, звідси - яскравий насичений жовтий колір і легкість маси.
Інгредієнти:
- три яєчних жовтка;
- половина літра молока;
- 75 г цукру;
- 50 г борошна;
- пакетик ваніліну або ванільного цукру;
- 10 грамів вершкового масла.
Розтираємо яєчні жовтки з цукровим піском. Як тільки маса стане яскраво-жовтого кольору, можна додавати в неї молоко і борошно. Поки масу будете збивати, ставте заздалегідь водяну лазню. Економте свій час.
Коли крем почне загустівати на водяній бані, додайте туди ванілін, ваніл. цукор або стручок свіжої ванілі (що у вас буде під рукою). Якщо ви додаєте стручкову ваніль, то прибирайте її відразу після того, як крем буде готовий і знятий з вогню.
Цей вид заварного крему виходить більш насиченим за смаком і більш щільним за консистенцією. Його сміливо можна використовувати не тільки для того, щоб прослоювати торти, але і для прикраси верхньої частини.
Шоколадний варіант
Цей крем вийде пухнастим і ніжним, та ще й насичено шоколадним. Відмінний варіант, якщо ви робите випічку для дітей-солодкоїжок.
Інгредієнти:
- Дві склянки борошна.
- Три яйця.
- 200 грамів цукру.
- Дві столові ложки борошна.
- Какао - три столових ложки.
- Ром - дві чайні ложки.
В окремій мисці розбиваємо яйця так, щоб білки були окремо від жовтків. В останні додаємо какао, цукровий пісок і ром (якщо готуєте крем для «дорослих» десертів). В іншій чашці перемішуємо молоко з борошном, збиваємо, намагаємося, щоб не було грудок. З'єднуємо дві маси і ставимо на водяну лазню.
Через десять хвилин, при інтенсивному перемішуванні, крем почне загустівати. Тепер у нього можна покласти вершкове масло. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Поки крем буде остигати, піднімаємо білки в міцну піну. У холодний крем акуратно і дбайливо вводимо збиті білки. Готово.
