Назуки: рецепти та варіанти приготування з фото

Назук (назуки) - це національна грузинська і вірменська випічка з масляно-борошняною начинкою. Делікатес з дріжджового шару тіста готується як в солодкому, так і в солоному варіанті. Кожен його шар просочують розтопленою олією і цукром (відповідно до рецепту назуки солодкого, який є особливо популярним), тому випічка славиться яскравим і приємним смаком. Гурмани зазначають, що надзвичайно м'яке і ніжне тісто ласощів просто тане в роті. Поверхню виробу, солодкого або солоного, зазвичай прикрашають малюнком. Як зробити справжній вірменський або грузинський назук? Рецепт з фото популярного частування можна запозичити в статті.

Знаменитий вірменський десерт: інгредієнти

Відповідно до вірменського рецепту назуки, для виготовлення тесту використовують:

• борошно - 700 грам;
• воду - 250 мл;
• дріжджі - 30 грам;
• цукор - дві столові ложки;
• сіль - половину чайної ложки;
• 100 грамів масла вершкового (для прошарку).

Для виготовлення начинки:

• борошно - 200 грам;
• масло вершкове - 100 грам;
• цукор - 100 грам;
• спеції за смаком (корицю, шафран, ваніль, кардамон).

Для змазки виробу використовують яйце (1 шт.).

Назук: покроковий рецепт з фото

Частування готують так:

1. Спочатку роблять прошарок для назуки (деякі називають його начинкою). За рецептом розм'якшену олію змішують з пряностями і цукром і поміщають у борошно. Масло спочатку рубають ножем разом з борошном, а потім розтирають вручну до утворення крихти (штрейзельного). Начинку прибирають у холодильник на час, поки буде готуватися тісто.
2. Далі приступають до приготування дріжджового тесту: в теплій воді розчиняють сіль і цукор, після чого в ній розпускають дріжджі. Додають борошно і вимішують еластичне, м'яке тісто. Досвідчені господині рекомендують використовувати для цього хлібопічку. Тісто скочують у кулю, укладають в миску, яку встановлюють в ємність з теплою водою. Потім тісто накривають рушником і залишають у теплі приблизно на годину.
3. Коли тісто підійде, його перекладають на робочу поверхню, яку попередньо треба припудрити борошном, і розкочують пласт товщиною в 1 см. Далі одна частина отриманого прямокутника змащується м'яким вершковим маслом (половиною запропонованого в рецепті), складається навпіл і розкочується до колишніх розмірів. Дії повторюють до десяти разів.
4. Потім розкатане тісто посипають приготовленою штрейзельною крихтою і скручують рулет. Далі рулет нарізають на невеликі фрагменти (шириною до 4 см), які укладають на противагу, застелену пекарським папером, затягують плівкою і розстоюють до півгодини.
5. Розігрівають духовку до 180 градусів. Змащують десерт жовтком, змішаним з водою, і запікають півгодини або до тих пір, поки не з'явиться золотиста скоринка. Гарячі булочки перекладають на тарілку, накривають рушником і дають злегка відпочити.

Назук: рецепт вірменської випічки з горіховою начинкою

Цю випічку готують по-різному. Відома величезна кількість варіантів приготування назуки. З рецептом створення традиційного вірменського печива зі соковитою начинкою з подрібнених волоських горіхів, приправлених запашною гвоздикою, яка надає ласощам неповторний аромат і смак, пропонуємо ознайомитися далі.

Інгредієнти

Для виготовлення тесту використовують:

• борошно просіяне - 350 грам;
• 25 грам дріжджів (живих пресованих або сухих);
• сметану (півсклянки);
• 180 грамів вершкового масла.

Начинку готують з:

• борошна (просіяного) - 150 грам (приблизно одна склянка);
• 150 грам цукру;
• 75 грам вершкового масла;
• однієї чайної ложки молотою гвоздики запашної;
• подрібнених волоських горіхів (півсклянки);
• яйця (для змащування) - 1 шт.

З представлених інгредієнтів виходить 30-40 шт. назуки.

Опис способу приготування

Пропонуємо для тих, кого цікавить, як приготувати вірменську випічку назук, рецепт з фото (покроковий):

1. Спочатку готують тісто. Дріжджі розводять у сметані, всипають борошно і додають масло (розм'якшене). Вимішують тісто, скочують його в кулю, загортають у харчову плівку і відправляють у холодильник (краще на ніч).
2. Далі слід зайнятися начинкою. З'єднують борошно, горіхи, гвоздику і масло (вершкове). Добре перемішують.
3. Формують печиво. Тісто, яке встигло вже «відпочити» в холодильнику, розділяють на 2 половинки. Кожну розкочують у формі прямокутника розміром приблизно 40х25 см, по поверхні яких слід якомога більш рівномірно розподілити начинку. Далі їх скочують у рулети (уздовж). Кожен рулет розрізають на 10-12 фрагментів.
4. Потім приступають безпосередньо до випічки. Духовку розігрівають до 220 градусів. Противник посипають борошном. Викладають розрізані рулети. Всі частини майбутньої випічки змащують льєзоном (яйце збивається з 1 столовою ложкою води). Випікають виріб близько півгодини, поки не підрум'яниться.

Ще один варіант вірменського десерту

За цим рецептом назуки випікають з наступних інгредієнтів:

• 250 грамів цукру (150 грамів у тісто, 100 грамів у прошарок, три чайні ложки для змащення поверхні печива);
• трьох яєць (крім того, знадобиться ще один жовток для мастила);
• 180 грам маргарину (або масла вершкового);
• 100 грамів масла (топленого або вершкового)
• молока - 200 мл;
• 800-850 грам борошна;
• 50 грам дріжджів свіжих (або 11 грам сухих);
• ваніліну (можна замінити ванільним цукром);
• половини чайної ложки куркуми (можна замінити шафраном);
• однієї чайної ложки олії (без запаху, для змащення верху);
• щепки солі.

Як готують?

Цим способом можна приготувати дуже смачний, повітряний назук. Рецепт з покроковим описом процесу представлений далі:

1. Дріжджі з сіллю розводять у теплому молоці, дають постояти приблизно 15 хвилин.
2. Яйця збивають із сумішшю цукру і ваніліну (150 грам), додають попередньо розм'якшений маргарин, знову збивають.
3. Молоко змішують з дріжджами (розлученими), додають збиту масу з яєць і олії, всипають близько 500-600 грамів борошна, добре вимішують.
4. Миску з тестом накривають рушником і ставлять у тепле місце, щоб піднялося.
5. Після того, як обсяг тесту зросте в 2 рази, його викладають його на стіл, який попередньо необхідно присипати борошном, і, обережно додаючи залишки борошна, добре вбивають його в тісто. Далі накривають тісто рушником і залишають на столі ще приблизно на півгодини.
6. Тим часом готують масляний прошарок (начинку): м'яке вершкове масло розтирають з цукром (100 грам) і куркумою.
7. Потім тісто розкочують на столі в пласт товщиною близько 0,5 см. Половину змащують 2/3 приготованої олійної начинки, складають навпіл, злегка розкатують скалкою і знову промазують прошарком половину.
8. Згорнутий пласт знову розкочують скалкою і розрізають на невеликі квадратики. Викладають їх на противір, змащений рослинною олією, і обмазують поверхню всіх печінь сумішшю, яку готують так: ростирають один жовток з трьома чайними ложками цукру і однією столовою ложкою рослинної рафінованої олії.
9. Далі противник ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, і випікають близько півгодини.

Солоний назук

Цю страву вірменської кухні готують з дріжджового тіста і солоної жиро-борошняної начинки. Поверхню змащують жовтком. Використовують:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 765 г;
• 250 г топленої олії;
• чотири яєчних жовтка;
• 17 г солі;
• 0,06 г шафрану;
• 1,5 г дріжджів.

Приготування

Діють так:

1. Використовуючи місячну машину або вручну, замішують тісто. Потім в ємність завантажують дріжджі, розведені в 200 грамах теплої води, сіль і борошно (рівномірними порціями) і в продовження півгодини замішують тісто.
2. Начинку роблять з топленого масла, яке близько 15 хвилин розтирають в окремому посуді. Потім до неї додають спиртовий або водний розчин шафрана і знову перемішують протягом двох хвилин. Додають сіль і борошно, ретельно перемішують близько 10 хвилин. На 150 грамів топленого масла слід витрачати близько 250 грамів борошна. Готова начинка повинна вийти однорідною і розсипчастою.
3. Потім приступають до розділення тесту. Для цього використовують поверхню столу, посипану борошном. Ножем тісто розрізають на шматки масою приблизно 500 грамів. Кожен з них скалкою розкочують у круглий пласт товщиною близько двох міліметрів. Поверхню розкатаного пласта змащують залишками олії і складають навпіл (змащена сторона повинна опинитися всередині). Поверхню складеного тіста знову намащують маслом і знову складають. Дію повторюють близько 4-5 разів. Потім пласт скочують у рулет і розділяють на порції вагою до 60 г.
4. Щоб збільшити шаркоїстість, кожну порцію тесту ще злегка перекручують (подібно гвинту), сплющують і знову розкочують до товщини 0,5 см. На середину кожного шматочка тесту кладуть начинку (50 г). Краї тесту склеюють, а виробу надають круглу форму. Товщина кожної пелюшки повинна становити близько 1,5 см.
5. Потім всі пелюшки змащують жовтком, на їх поверхні роблять проколи за допомогою виделки (це запобіжить від роздуття при випічці). Далі кожну пелюшку нижньою стороною укладають на аркуші, попередньо змащені маслом. Випічка проводиться протягом півгодини в печі, розігрітій до 180 - 200 °.

Назуки - солодкий грузинський хліб

А тепер представляємо вашій увазі грузинський рецепт назуки. Цією простою, скромною, але дуже смачною здобою славиться східна Грузія. Ароматний хліб з апетитною кришталевою корочкою, пахучою корицею і спеціями, печуть у спеціальних глиняних печах - тоне. Для його випічки використовується те ж тісто, що і для виготовлення пурі (лаваша). Його роблять на основі води, борошна, солі та дріжджів. У тісто можуть бути додані також ізюм, різні спеції тощо. При бажанні кожна господиня може спробувати спекти назуки на своїй міській кухні і порадувати домашніх традиційною національною грузинською випічкою.

Необхідні продукти

За відгуками, грузинський назуки - самобутнє, надзвичайно смачне ласощі. Для його приготування використовують:

• три яйця курячих;
• 125 грам масла вершкового (або маргарину);
• 400 грам цукру;
• півлітра молока;
• одну чайну ложку кориці (молотою);
• половину чайної ложки гвоздики;
• 1,1 кг пшеничного борошна;
• дріжджі (свіжих знадобиться 20 грам, сухих - півтори чайні ложки);
• 300 грам ізюму;
• сіль;
• олія.

Опис технології приготування

Процес складається з таких етапів:

1. У молоко кладуть сіль, цукор, олію, ставлять на вогонь і гріють доти, доки повністю не розчиняться всі продукти. Остужають суміш до теплого стану і розводять у ній дріжджі.
2. Тим часом розбивають яйця, причому один жовток слід відкласти вбік і залити його молоком (невеликою кількістю). Даний склад стане в нагоді для змащування. Всі інші яйця збивають. Потім їх з'єднують з молочною сумішшю, додають гвоздику і корицю, після чого ретельно перемішують.
3. Далі приступають до замішування тесту, в який додають родзинок (попередньо його слід перебрати, вимити і висушити)
4. Готове тісто має вийти досить щільним. Скочують його в кулю, обмазують рослинною олією, накривають і ставлять у тепле місце.
5. Після того як тісто підійде, його викладають на поверхню столу, ділять на кілька частин (з представленої в рецепті кількості має вийти 6 назуки), обмінюють і залишають, щоб тісто знову підійшло.
6. Через деякий час приступають до останнього етапу. З кожної кулі (їх шість) вручну (не скалкою!) роблять пласку пелюховатої форми, з одного боку краю підгинають і надають їй традиційну для цієї випічки форму півмісяця.
7. Переносять їх на противагу, змащують збитим з молоком жовтком і випікають протягом півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. За п'ять хвилин до готовності ще раз змащують вироби яєчно-молочною сумішшю і на хвилину вмикають верхній вогонь.

Весь час, поки випікаються назуки, по будинку розноситься непередаваний аромат. Назуки хороші як в гарячому вигляді, так і гостилі. За відгуками, випічка не черствіє досить довго, але і ніколи не залежується.