Суп-харчо - одна з найбільш популярних страв ще радянської кулінарії. Він був обов'язковим атрибутом пунктів громадського харчування та елітних ресторанів. Випускали суп навіть у вигляді напівфабрикатів у пакетиках. Щоб приготувати перше, потрібно було всього лише кинути вміст в окріп і додати картоплі. До речі, такі ось страви швидкого приготування в супермаркетах зустрічаються і зараз. Напевно, мало хто знає, що належить знаменитий суп грузинській кухні.
Суп-харчо звичайний
Що являє собою традиційний рецепт харчо? Грузинською варять його без м'яса або на заздалегідь приготовленому і проціженому бульйоні з баранини. Шматочки м'яса кладуть у тарілку, потім заливають рідким вмістом. Готується ж суп так: 3 великі цибулини слід нашинкувати і загасити на вершковому маслі до золотистого відтінку. Робити це слід в каструлі, в якій страва буде варитися далі. Потім до неї додається півтора літра окропу або бульйону. Нехай основа закипить. Далі рецепт харчо по-грузинськи передбачає введення основного продукту - вермішелі або рису. Якщо суп вариться з крупою, її бажано з вечора замочити, щоб вона швидше дійшла до готовності. Через 20 хвилин після цього в страву доповідаються спеції - зелень кінзи, петрушки (дрібно посікти), розтертий у ступці або пропущений через часник часник, гострий перець (мелений або меленько різаний стручковий), спеціальні прянощі (сунелі). Останні (їх називають хмелі-сунелі) кладуться в тому випадку, якщо ви суворо дотримуєтесь рецепту харчо по-грузинськи. Ну і, звичайно, страву солять за смаком. І ще кладуть поділений на невеликі ломтики лаваш, тільки кислий. Якщо такого немає, замінити його можна, поклавши в каструлю 50-100 грам томатної пасти.
Через 10-15 хвилин після цього каструлю можна знімати з вогню. Даєте супу настоятися під кришкою хвилин п'ять, потім можете розливати по тарілках. При подачі посипте рубаною зеленню. Щоб приготувати страву, в рецепт харчо по-грузинськи потрібні такі інгредієнти: цибулі - 250-300 грам, масла - 45-50 грам, томата - 50-100 грам, рису трохи менше склянки або вермішелі - 1 склянка. Інші компоненти до смаку.
Харчо з горіхами
Коли ви освоїте класичний варіант, можна приступати до вивчення іншого, більш оригінального. Як вам сподобається горіховий суп-харчо по-грузинськи? Рецепт його трохи складніший за попередній, але теж цілком доступний. Компоненти: цибуля - 250 грамів (кілька великих головок або середньої величини), масло вершкове - 60-70 грамів, очищених волоських горіхів - 100-120 грамів, томати - 450-500 грамів, кінзи - 3-4 гілочки, рису - 100 грамів, часник, зелень, спеції, сіль - усе за смаком.
Спочатку ріжеться і пасерується в каструлі цибуля. Тільки його не можна забувати заважати, щоб не пригорів. Стеля горіхи, часник, кінзу, стручковий перець, все змішати. Додати гарячу воду (бульйон), близько 7-8 стаканів. Ще раз перемішати і перелити в каструлю з цибулею. Зсипати рис (або локшину тонку, вермішель), додати сіль і поставити на середній вогонь. Помідори обдаються окропом, з них видаляється шкурка. М'якоть потрібно дрібно порізати, протушити і протерти до консистенції пюре. Взагалі томати широко використовує грузинська кухня. Рецепти суп-харчо, якими б вони не були, обов'язково включають цей інгредієнт. Отже, томатне пюре потрібно окремо гасити, поки не випариться зайва рідина, а потім викласти в суп. Нехай все закипить, потім додайте зелень петрушки і кінзи і знімайте з вогню - страва готова. Спробуйте - якщо не вистачає гостроти, підсипте молотого перцю, підсоліть. Подати до супу можна сметану і підсмажені хлібці.
Приємного апетиту!
