Випічка з яблуками має приємний солодкий смак з ледь вловимою кислинкою і яскраво виражений фруктовий аромат. Тому вона користується цілком заслуженою популярністю серед великих і маленьких солодкоїжок. Зазвичай її роблять на основі шарового, пісочного або творожного тесту з додаванням молотою кориці, кардамону, волоських горіхів або лимонної цедри. У цій публікації представлена найкраща добірка найпростіших рецептів яблучних пирогів.
Практичні поради
У сучасній кулінарії відомо незліченну безліч варіантів приготування випічки з яблуками, починаючи від простенької шарлотки і закінчуючи складними заливними пирогами. Як основу для створення подібних десертів зазвичай використовують дріжджове, шаре, бісквітне або кефірне тісто. До числа обов'язкових компонентів, що входять до складу таких ласощів належать яйця, цукровий пісок, борошно і пекарський порошок. Залежно від обраного рецепту в пиріг додають: сметану, кефір, молоко, маргарин, масло або сир.
Що стосується яблук, то для таких цілей дозволяється використовувати не тільки свіжі, а й консервовані плоди. Причому досвідчені кулінари рекомендують віддавати перевагу кисло-солодким сортам на кшталт антонівки. Перед приготуванням яблучного пирога фрукти очищають від шкірки і серцевини, а потім нарізають тонкими дольками. За бажанням начинку доповнюють ізюмом, корицею, рубаними горіхами або цитрусовою цедрою.
Класичний яблучний пиріг
Повітряна випічка, створена за нижчезкладеним рецептом, стане непоганим прикладом вдалого поєднання ніжного тесту і соковитої фруктової начинки. Зверху вона покрита рум'яною хрусткою корочкою, під якою ховаються смачні дольки яблук. Тому вона напевно буде оцінена любителями подібних десертів. Щоб приготувати ароматний яблучний пиріг в домашніх умовах, вам будуть потрібні:
- 2,5 чашки борошна в/с.
- 3 ст. ложки свіжої сметани.
- 1/3 мірної склянки холодної води.
- 16 ст. ложок нарізаного вершкового масла.
- 1 ч. л. дрібнокристалічної солі.
- Повна велика ложка цукрового піску.
Оскільки один з найпростіших рецептів яблучного пирога передбачає наявність фруктової начинки, до вищевказаного переліку доведеться додатково внести:
- Білок одного курячого яйця.
- 1/8 год ложки перемолотою кориці.
- По 1 кг солодких і кислих яблук.
- 1 ст. ложка свіжовижатого лимонного соку.
- склянки білого цукру.
- У т. ч. л. кухарної солі.
- - ст. коричневого цукру.
- У т. ч. ложки подрібненої цитрусової цедри.
Для початку в чистій, сухій мисці з'єднують борошно, цукровий пісок і кухонну сіль. Потім в той же посуд додають порізане маленькими кубиками холодне вершкове масло і гарненько збивають блендером до появи невеликих грудочок. У отриману крихту виливають крижану воду з розчиненою в ній сметаною і ретельно вимішують. Готове тісто поділяють навпіл, обертають харчовим поліетиленом і прибирають на пару годин в холодильник.
Щоб попусту не розтрачувати час, слід зайнятися начинкою. Для її отримання в сотейнику змішують два види цукру, корицю, сіль, цитрусову цедру і порізані яблука. Все це гасять під кришкою не більше двадцяти хвилин. Потім розм'якші фрукти розкладають на противні і остужають.
Охолоджене тісто розкочують у тоненькі пласти. Один з них поміщають у жаропрочну форму, не забувши про бортики, і знову відправляють на полицю холодильника. Через півгодини на нього викладають яблучну начинку (без рідини) і збризкують її натуральним лимонним соком. Зверху поміщають пласт тіста і акуратно скріплюють краї, обрізаючи надлишки. Виріб змащують збитим яєчним білком і прибирають у духовку, підігріту до двохсот десяти градусів. Не раніше ніж через 45 хвилин дуже смачний яблучний пиріг виймають з печі і остужають.
Шарлотка
Ця проста, але дуже смачна випічка стала основою для виготовлення багатьох фруктових пирогів. У її складі присутній мінімальний набір інгредієнтів, які напевно є практично в кожному будинку. Для її створення треба взяти:
- Склянка білого борошна.
- 4 великих курячих яйця.
- Повну чашку цукру.
- 1 ч. ложку пекарського порошку.
- 400 г стиглих яблук кисло-солодких сортів.
- 2 ч. ложки перемолотою кориці.
Навряд чи ви знайдете яблучний пиріг смачніше шарлотки, приготованої за нижчеописаною методикою. У миску вбивають охолоджені яйця і гарненько обробляють їх міксером. Потім до них додають цукор, корицю, розпушувач і борошно. В отримане тісто акуратно втручають яблучні дольки і виливають все це в промаслену вогнетривку форму. Печуть цей пиріг при середній температурі не більше сорока хвилин. Ступінь готовності десерту перевіряють за допомогою звичайної зубочистки.
Шарлотка з коньяком
Цей один з найпростіших рецептів яблучного пирога напевно зацікавить любителів незвичайної домашньої випічки. По ньому виходить дивовижно смачний і м'який десерт, який довго зберігає первісну свіжість. Щоб приготувати таке частування, вам будуть потрібні наступні продукти:
- Ціла склянка цукрового піску.
- 180 грамів білого борошна в/с.
- 3 великих яйця.
- 400 г стиглих яблук.
- Пакетик ваніліну.
- 2 ст. ложки крохмалю.
- За 1 ч. л. якісного коньяку і пекарського порошку.
- За 1 ст. ложці натурального соку лимона і чорного кунжуту.
Практична частина
Охолоджені яйця вбивають в чисту миску, з'єднують з цукровим піском і інтенсивно збивають до збільшення в обсязі. Отриману масу змішують з сипучими інгредієнтами і коньяком. Половину готового тесту виливають у промаслену форму, посипану кунжутом. Потім його покривають підсолодженими дольками яблук, сбрызнутых лимонним соком. Зверху поміщають тесто і відправляють все це в піч, прогріту до 180 градусів. Готується такий яблучний пиріг дуже швидко. Вже через сорок хвилин його витягують з духовки, злегка охолоджують і подають до чаю.
Угорський пиріг з яблуками
На приготування такої випічки потрібно мінімум часу і нехитрий продуктовий набір. А сам десерт при цьому виходить дуже легким і повітряним. Щоб побалувати своїх домочадців подібним ласощами, вам будуть потрібні:
- 130 грамів манної крупи.
- 160 г пшеничного білого борошна.
- 180 грам цукру.
- 7 г пекарського порошку.
- 120 грамів гарного вершкового масла.
- 7 стиглих яблук середньої величини.
- У т. ч. л. перемолотою кориці.
З приготуванням яблучного пирога по-угорськи легко впорається навіть той, хто далекий від кулінарії. Для цього в одному сухому посудині з'єднують цукор, пекарський порошок, корицю, борошно і манку. Всі гарненько перемішують і викладають частину маси в злегка промаслену форму. Зверху розміщують натерті яблука. Фрукти знову покривають тестом. Шари чергують до того моменту, поки не будуть використані всі інгредієнти. Зверху обов'язково повинна виявитися суха маса, яку присипають тертим вершковим маслом. Виріб випікається при 180 градусах не більше сорока хвилин.
Яблучний пиріг на сковороді
Десерт, приготований за нижчезазначеною технологією, практично нічим не поступається тому, який був спечений в духовці. Єдине, чим він відрізняється від традиційної шарлотки, - це досить щільна структура. Тому в тісто бажано додати трохи більше розпушувача.
Необхідні інгредієнти:
- 2 свіжих курячих яйця.
- 130 грамів білого борошна.
- 4 великих стиглих яблука.
- У т. ч. ложки харчової соди.
- Пакетик пекарського порошку.
- 80 грамів цукрового піску.
- Кориця і ванілін.
Приготування
Сирі яйця з "єднують з цукром, борошном, гашеною содою та розпушувачем. Туди ж відправляють ванілін, корицю і фруктові дольки. Отримане тісто акуратно перемішують і переливають у сковороду. Яблучний пиріг накривають кришкою і готують на маленькому вогні протягом півгодини. Подають його в охолодженому вигляді, попередньо порізавши порційними шматками.
Яблучний пиріг на пісочному тесті
Цей ароматний хрусткий десерт буде відмінним доповненням до дружніх посиденьок за гурткою теплого трав'яного чаю. Готується він за дуже простою технологією, а результат перевершує навіть найбільш сміливі очікування. Для випікання пісочного яблучного пирога вам будуть потрібні такі інгредієнти, як:
- 480 грамів білого борошна.
- 170 г якісного вершкового масла.
- 200 грам дрібнокристалічного цукрового піску.
- 170 мл сметани.
- Куряче яйце.
- 4 стиглих яблука середньої величини.
- 1 ч. ложка пекарського порошку.
- 2 ч. л. перемолотою кориці.
Яйце з'єднують з підтаявшим маслом і половиною наявного цукру. Всі гарненько розтирають і змішують з розпушувачем і борошном. Відразу після цього приготоване тісто розкочують досить тонким пластом і викладають в злегка промаслений противень. Зверху максимально рівномірно розподіляють фруктові дольки і посипають їх корицею, змішаною з залишками цукру. Печуть пісочний яблучний пиріг при температурі 200 градусів до повної готовності. Як правило, тривалість термічної обробки не перевищує двадцяти хвилин.
Заливний яблучний пиріг
Десерт, зроблений у суворій відповідності з нижчеописаною методикою, відрізняється приємним смаком і ніжним ароматом. Тонке пісочне тісто відмінно гармонує з фруктовою начинкою і солодкою сметаною заливкою. Щоб спекти цей варіант яблучного пирога, потрібно взяти:
- 210 г борошна.
- 110 грамів якісного вершкового масла.
- Велике яйце.
- 110 г цукру.
- У т. ч. ложки розпушувача.
- Ванілін.
Для отримання фруктової начинки у вас під рукою має знайтися:
- 450 г стиглих яблук.
- 2 ч. л. свіжовижатого лимонного соку.
- 30 грам м'якого вершкового масла.
- 3 ст. ложки дрібного цукрового піску.
Оскільки цей, один з найпростіших рецептів яблучного пирога передбачає наявність солодкої заливки, додатково вам знадобиться:
- 160 г свіжої сметани.
- 50 грамів дрібнокристалічного цукрового піску.
- Ванілін.
У глибокій мисці з "єднують яйце, олію та цукор. Всі гарненько перетирають і змішують з пекарським порошком і борошном. Повністю готове тісто обертають харчовою плівкою і відправляють у холодильник.
Щоб не розтрачувати час, можна перейти до наступного етапу. Оскільки даний рецепт яблучного пирога в духовці передбачає наявність начинки, саме зараз потрібно зайнятися її приготуванням. Вимиті фрукти очищають від шкірки і серцевини, а потім нарізають кубиками і збризкують свіжовіджатим соком лимона. Оброблені таким способом плоди викладають на сковорідку, в якій попередньо карамелізували цукор, перемішують і гасять близько десяти хвилин.
Охолоджене тісто розподіляють по днищу промасленої форми і покривають шаром начинки. Все це відправляють у гарячу духовку. Приблизно через 25 хвилин повністю готовий пиріг заливають кремом, що складається зі збитої сметани, цукру і ваніліну. Після цього десерт охолоджують і тільки тоді подають на стіл.
Тертий пиріг з яблуками
Ця смачна випічка готується за дуже простим рецептом, що передбачає наявність мінімального набору інгредієнтів. Незважаючи на здавану нехитрість, даний десерт відрізняється досить презентабельним зовнішнім виглядом і приємним ароматом. Тому його не соромно запропонувати гостям. Для випікання подібного тертого яблучного пирога вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 300 грамів білого борошна.
- 50 г цукрової пудри.
- 150 грамів гарного вершкового масла.
- Жовток одного курячого яйця.
- 1 ст. л. свіжої сметани.
- У т. ч. ложки пекарського порошку.
Всі вищевказані компоненти потрібні для отримання тесту. Щоб зробити ароматну фруктову начинку, вам будуть потрібні:
- 1,5 кіло стиглих яблук.
- 100 грамів цукрового піску.
- 1 ч. ложка перемолотою кориці.
- 3 ст. л. подрібнених сухарів.
У чашу кухонного комбайна викладають м'яку олію, розпушувач, цукрову пудру і борошно. Всі гарненько перетирають в крихту, а потім змішують зі сметаною і яєчним жовтком. З готового тіста формують кулю і ділять її на пару нерівноцінних частин. Більший шматок розподіляють по днищу промасленої форми, менший обертають харчовою плівкою і прибирають на півгодини на полицю холодильника.
Через тридцять хвилин на тісто, розкладене по противнику, розсипають тонким шаром сухарі. Зверху поміщають дольки яблук, змішані з корицею і цукром. Все це посипають натертим тестом і прибирають у духову шафу. Випікають виріб при помірній температурі. Не раніше ніж через 40 хвилин підрумянився тертий яблучний пиріг перевіряють на готовність за допомогою зубочистки. Якщо все гаразд, то його дістають з духовки і остужають.
Тертий пиріг з яблучно-творожною начинкою
Цей дивовижно ніжний десерт напевно оцінять любителі незвичайної домашньої випічки. Він може стати одним з найбільш яскравих прикладів вдалого поєднання сиру зі шматочками стиглих фруктів. Щоб відтворити даний рецепт яблучного пирога в духовці, треба взяти:
- склянки цукру.
- Стандартну пачку якісного маргарину.
- 2 чашки білого борошна.
- Пакетик пекарського порошку.
Щоб зробити ніжну фруктово-творожну начинку у вищевикладеному переліку, доведеться додатково внести:
- 5 стиглих яблук.
- 250 грамів м'якого не надто жирного сиру.
- склянки цукру.
- 2 великих курячих яйця.
- Ванілін.
У глибокій широкій мисці з'єднують рубаний маргарин, цукор, пекарський порошок і борошно. Всі гарненько перетирають руками. Більшу частину отриманої крихти висипають у суху форму і покривають дольками яблук. Зверху рівномірно розподіляють наповнювач, зроблений з розім'ятого сиру, цукру, ваніліну та яєць. Все це посипають рештою крихти і прибирають у гарячу піч. Готують пиріг при 200 градусах до легкого підруменювання. Десерт витягують з духовки, повністю охолоджують і тільки після цього акуратно витягують з форми.
Татен
Пропонуємо вам звернути особливу увагу на ще один, досить простий рецепт ароматної домашньої випічки з яблуками. Зроблений по ньому пиріг напевно оцінять любителі французької кухні. Для приготування такого десерту вам будуть потрібні:
- 220 г якісного вершкового масла.
- 120 грам цукру.
- 220 г хорошого білого борошна.
- 50 мл фільтрованої води.
- 1 ст. ложка натурального соку лимона.
- 4 яблука.
- Щепітка кориці.
У глибокій сухій мисці з'єднують половину наявного цукру і 100 грамів олії. Все це перетирають руками і змішують з водою. Готове тісто скочують у кулю, загортають у харчовий поліетилен і прибирають на годину в морозилку.
Масло, що залишилося, з'єднують з молотою корицею і 50 грамами дрібного цукрового піску. Все це відправляють на вогонь і проварюють на маленькому вогні не більше семи хвилин. Потім у гарячу масу акуратно завантажують яблучні дольки і 10 г солодкого піску. Через чверть години карамелізовані фрукти знімають з плити, охолоджують і розподіляють по днищу вогнетривкої форми. Фруктову начинку прикривають розкатаним у пласт тестом, на якому роблять кілька проколів. Випікають татен при ста дев'яноста градусах не довше 35 хвилин. Приготований пиріг повністю остужають і перевертають так, щоб начинка виявилася зверху.
Шарлотка на кефірі
Цей простий десерт відрізняється дуже ніжною структурою. Тому він не залишить байдужими всіх, хто любить солодку домашню випічку. Щоб зробити подібний пиріг, вам будуть потрібні:
- 220 мл жирного кефіру.
- 280 г хорошого білого борошна.
- 220 грам цукру.
- 2 великих свіжих яйця.
- 5 стиглих кисло-солодких яблук.
- 160 грамів вершкового масла.
- 5 г розпушувача.
Попередньо розм'якшену олію з'єднують з цукром і яйцями. У влучну масу додають злегка підігрітий кефір, розпушувач і борошно. Всі гарненько вимішують до утворення однорідного тесту, що з консистенції дуже нагадує те, з якого смажать звичайні оладки.
На дно промасленої роз'ємної форми викладають почищені і порізані дольками яблука. Зверху фруктові шматочки заливають кефірним тестом і відправляють все це в гарячу духовку. Печуть таку шарлотку при 185 градусах до появи естетичної рум'яної скоринки. Відразу після цього його злегка остужають, виймають з форми і ріжуть порційними шматками. За бажанням його декорують перемолотою корицею, змішаною з порошком какао.
