Як би ви не боролися з пристрастю молодшого покоління вашої родини до фаст-фуду, кращими стравами для дітей все одно залишаться гамбургери, картопля-фрі і наггетси (нагенці) курячі. І якщо вам хочеться, щоб подібні страви завдавали по можливості менше шкоди підростаючим організмам, доведеться освоїти їх виробництво на власній кухні. Вже ви-то точно простежите і за якістю вихідних продуктів, і за тим, щоб масло не вичавлювалося, і за відсутністю барвників, стабілізаторів і ароматизаторів. Цілком можливо, що страва буде оцінена всіма членами сім'ї, включаючи сувору матір, оскільки приготувати нагенці курячі нескладно, діти точно не залишаться голодними, а смак цієї закуски цілком можна урізноманітнити і зробити його навіть вишуканим і витонченим.
Секрети приготування
Найчастіше готуються нагенці з курячого філе, нарізаного невеликими шматочками. Щоб страва однозначно вдалося і не викликало нарікань з боку дітей, варто врахувати деякі нюанси:
- При відбиванні філе головне - не перестаратися і не перетворити його на аркуш паперу. Якщо все ж вийшло надто тонко, платівка скочується трубочкою і панується в такому вигляді.
- Нагенці курячі в домашніх умовах смажаться дуже швидко. Тож відлучатися від сковорідки навіть ненадовго не рекомендується: згорять.
- Нарізка не повинна бути занадто великою, інакше ломтики смажаться довго і втрачають соковитість.
- Щоб зовнішній вигляд страви відповідав еталонному - макдональдовському, в паніку додаються куркума і мелений червоний перець, але не гострий, а солодкий, паприка.
Готувати завабливу для дітей страву треба на один раз, щоб на завтра нічого не залишилося. Нагінці, що полежали, вже не хрустять і можуть бути проігноровані примхами.
Нагенці з сиром
Для початку, поки ви ще не освоїлися з незнайомою стравою, приготуйте стандартні, самі звичайні нагінці курячі. Грамів 400 грудки без шкурки або вже розділеного філе ріжуться смужками. Відбивати попередньо грудку чи ні, встановіть досвідченим шляхом - як більше подобається вашій родині. 200 г будь-якого, можна недорогого, твердого сиру труться на найдрібнішій терці, знайденій серед посуду. Два яйця підіймаються до однорідності. Головне, чим приваблюють народ нагінці курячі, - хрустка корочка. Для її набуття потрібна багатошарова «упаковка». Спочатку кожен ломтик курятини обвалюється в борошні, а її надлишки старанно струшуються. Потім він макається в яйце, після чого панується в сирі. Хочете отримати товсту оболонку - повторіть підходи два-три рази. У сковорідку наливається олія, цілком підійде і соняшникова, тільки без запаху. Як розжариться, приступають до оскарження. Готові нагенці курячі викладаються на паперові серветки (рушники) або в дуршлаг, щоб скло зайве масло.
Нагенці з фаршу
Людям, які нарікають на сухість і недостатню соковиту пташиної грудки, не варто відмовлятися від улюбленої страви, оскільки приготувати нагінці курячі можна і з фаршу. Завдяки помолу м'ясо стає значно ніжнішим і м'якшим, тож буде в змозі задовольнити навіть категорично не приймаючих філе. Півкіло все тих же грудок зі знятою шкірою провертається в м'ясорубці з двома гілочками базиліку (можна петрушки або кропу). Отриманий фарш здабрюється перцем, сіллю і відібраними приправами, кладеться в пакет і добре відбивається об стіл. З маси формуються кульки або палички (з ними надалі працюватиме дещо складніше). Наступні дії - як у попередньому рецепті, тільки замість сиру використовуються панувальні сухарі. Смажити нагінці курячі з фаршу потрібно хвилин п'ять, а після знову-таки викласти для стікання масла в дуршлаг або на рушники.
Лимонний рецепт
Коли вже без зусиль смажаться звичайні нагінці курячі, рецепт можна ускладнити, надавши страві нові смакові нотки. Наприклад, попередньо замаринувати м'ясо. Дуже ніжний результат виходить, якщо змішати склянку молока з чвертю склянки натурального лимонного соку, здобрити маринад паприкою, меленим чорним перцем з сіллю і залити їм шматочки філе на ніч. Для панування в цьому випадку використовується тільки борошно, а оскаржувати ломтики потрібно буде близько однієї хвилини.
Мексиканський рецепт
Досі в якості кулінарної обробки використовувалося оскарження. Але не менш смачними і соковитими виходять нагінці курячі в духовці. Дуже оригінальними вони виходять, якщо їх запанувати в склянці сухарів, змішаних з пакетиком приправ для тако і столовою ложкою розтопленого вершкового масла. Такої кількості панування вистачить на півкіло курячого м'яса. Нарізане смужками філе обмакується у збите яйце, а потім перекладається в суміш і добре в ній вимішується. М'ясо розкладається по противню і печеться чверть години при 170 градусах за Цельсієм.
Китайські варіації
Особливо вдалими нагенці курячі китайською виходять, якщо запікати їх на грилі або ґратах для барбекю. Але якщо пікнік не запланований, а грилем ваша піч не обладнана, можна скористатися і просто духовкою. Для маринада змішується вермут з соєвим соусом (по чверті склянки), всинається по ложці цукру і тертого імбирного кореня, пара тиснутих часникових долок і десертна ложка кайенського перцю. У глибокій мисці відповідним чином порізана грудка заливається таким маринадом і на чотири години залишається на маринування. Для зручності поїдання і як нагадування, що страва все ж китайська, в кожен шматочок курятини при подачі втикається шпажка або зубочистка.
Гірчиця з медом
Такі нагенці курячі цікаві не тільки сумішшю, використаною замість яйця, а й пануванням. На півкіло м'яса змішуються по чверті чашки густого майонезу і гірчиці, додаються дві ложки натурального рідкого меду і сіль - близько чверті ложечки, але коригуйте за своїм смаком. Півкілограма грудок нарізається, ломтики занурюються до складу, щоб він обліпив шматочки з усіх боків. Для панування штовхнувся або мелються несолодкі кукурудзяні пластівці, близько півтора склянки. У них обвалюються курячі смужечки, розміщуються на листі і ставляться в піч, нагріту до 200 градусів, на чверть години. Пластівці можна замінити чіпсами, наприклад сирними.
Нагенці в оболонці
Дуже нестандартна, хоча й дещо жирнувата страва. Два філе ріжуться соломкою, а бекон - смужками. Кожен шматочок курки обертається беконною стрічкою, яка закріплюється зубочисткою. Для соусу змішуються півсклянки апельсинового мармеладу, дві ложки соєвого соусу, трохи сушеного часнику в порошку, пів-ложечки імбиря (теж порошкового, висушеного) і сіль. Витримавши в маринаді м'ясо півгодини, його поміщають на десять хвилин у духовку, після перевертають і допікають ще п'ять хвилин. Смак дивовижний!
