Серед усіх складових продуктів тваринного походження особливо виділяються молочні білки. Дані компоненти за властивостями перевершують білки яєць, риби і навіть м'яса. Цей факт багатьох обрадує. Адже приблизно з чотирьох осіб троє недоотримують білок. Варто розглянути цю речовину більш ретельно.
Де ж більше білків?
Звичайне коров'яче молоко є основним джерелом декількох видів білка: сироваткових - глобулінів і альбумінів, а також казеінату натрію. У 100 мілілітрах даного продукту міститься 3,2 грама корисного компонента. З них від 3 до 6% - глобулін, від 10 до 12% - альбумін, від 80 до 87% - казеїн. У підсумку стає зрозуміло, що кількість сироваткового білка не перевищує 0,6 грама. Тому цільне молоко не варто вважати джерелом альбуміну.
Що ж стосується інших речовин, сироватковий концентрат молочних білків, який виготовляється з сироватки в промислових умовах, містить до 90% білків. Застосовують подібні продукти в якості основи при виробництві дитячих сумішей, а також спортивного харчування. Можна придбати концентрат сироваткових білків. Однак найчастіше його реалізують неофіційно без належної документації або ж виключно гуртом.
Сироватковий білок
Молочні білки, отримані з сироватки, збалансовані за амінокислотним складом. Тому їх можна використовувати як харчові. Досить швидко розщеплюється травною системою лактальбумін сироватки. Через годину після вживання подібного продукту амінокислоти вже доступні всім органам, які їх потребують.
Склад сироваткового білка
З усіх харчових компонентів цей за амінокислотним складом найбільш наближений до складових м'язових тканин людини. Сироватковий білок має високу анаболічну здатність. Крім цього компонент має в складі більшу кількість амінокислот з розгалуженими ланцюгами. Серед них - валін, ізолейцин і лейцин. Їх ще називають ВСАА. Саме ці складові відіграють важливу ролі в процесі побудови м'язових тканин. У підсумку утворюється замкнуте коло. ВСАА стимулюють синтез білка. Але при цьому вони ж самі беруть активну участь у побудові м'язових тканин. Погодьтеся, молочні білки просто ідеальні.
Особливості продукту
Білок повинен входити в раціон тих, хто прагне нормалізувати свою вагу. Адже цей компонент прискорює обмінні процеси, які дозволяють швидко розщепити внутрішні та підшкірні жири. Крім цього сироватковий білок сприяє нормалізації вмісту в крові ліпопротеїдів і холестерину, а також підвищує чутливість до інсуліну.
Варто пам'ятати, що цей компонент має ще одну важливу якість. Сироватковий білок є найефективнішим засобом проти стресів. Звичайно, не варто думати, що ця речовина діє як заспокійлива і дозволяє попередити настання емоційного сплеску. Зовсім ні. Згідно з дослідженнями лактоальбуміни сприяють зниженню рівня кортизолу - основного стресового гормону, а також підвищенню серотоніну - гормону радості. Саме це і дозволяє звести до мінімуму рівень стресу, який неминуче настає після поспіху, конфлікту, важкого робочого дня, надмірних фізичних навантажень і так далі. Іншими словами, білок молочної сироватки здатний поліпшити якість життя.
Казеїн
Цей компонент є однією зі складових молочного білка. Однак на його перетравлення йде більше часу, ніж на інші види. Звичайно, це не означає, що казеїн є важким продуктом. Просто на його розщеплення організму потрібно більше ресурсів і сил. Варто зазначити, що поступове перетравлювання даного компонента забезпечує рівномірне надходження в кров амінокислот. У результаті кількість даних речовин підтримується на необхідному рівні близько шести годин. Саме тому такі молочні білки є чудовим продуктом для вигодовування дітей у віці п'яти місяців.
Як підвищити усвояємість казеїну?
При прокисанні молочних продуктів, коли лактоза (молочний цукор) перетворюється на лактат (молочну кислоту), казеінат кальцію згортається і в результаті перетворюється на вільний білок. При цьому протікає й інший процес. Кальцій поступово від'єднується від казеїну, приєднується до кислоти, утворюючи таким чином лактат, і йде в осад. У підсумку засвоюваність значно зростає. Білок у молочних продуктах, наприклад у сузі, кефірі і простокваші, набагато ефективніше засвоюється. В даному випадку така їжа має більшу перевагу перед коров'ячим молоком.
Поєднання молочного білка з іншими
Молочний білок, склад якого ви тепер знаєте, прекрасно поєднується з іншими видами білка. Даний продукт має значний надлишок метіоніну - сіковмісної амінокислоти. При цьому в білці бобових цієї речовини недостатньо. У подібних продуктах не вистачає триптофану. У той час як у молочних продуктах цієї речовини предостатньо. Тому непоганою комбінацією є поєднання соєвого і сироваткового білка.
Існують й інші поєднання. Чудово доповнюють один одного молочні та рослинні білки. Останні містяться в картоплі, горіхах, гречці, злакових.
Факти про молочні білки
Продукти, які були збагачені КСБ (концентрат сироватковий білковий), володіють просто унікальною біологічною та харчовою цінністю. Включення такої їжі в раціон сприяє підвищенню захисних функцій організму та його стійкості до несприятливих впливів. При цьому значно поліпшується психологічна рівновага і працездатність.
Приблизно 14% всіх сироваткових білків гідролізовані частково. Іншими словами, вони знаходяться у вигляді амінокислот і пептидів. Подібні компоненти не впливають на кислотоутворюючу функцію шлунка. Це виключає метеоризм та інші порушення.
Варто пам'ятати, що КСБ гігроскопічний і чудово вбирає запахи. Тому зберігати продукт варто в сухому приміщенні при температурі не вище 29 ° С, а також при відносній вологості не більше 65%.
