Жодне літо не обходиться без супу на холодному квасі. Окрошка - проста і невигадлива у приготуванні страва, що складається з овочів, - здавна на Русі займала на обідньому столі почесне місце. Її прообразом справедливо вважати редьку або ріпу з цибулею, заправлену домашнім несолодким хлібним квасом. Склад цієї страви з часом зазнав суттєвих змін. Пізніше інгредієнти для окрошки стали використовувати найрізноманітніші. І вона стала представляти собою холодну похлебку з додаванням дрібно накришених овочів, цибулі і м'яса, приправлену спеціями і свіжою зеленню. Також прийнято було вважати її закускою, а не, як ми зараз звикли, супом. У далекі часи квас подавали окремо в глинах з глини. А ось картопля - здавалося б, основний і традиційний компонент страви - почали додавати тільки на початку 19 століття. Отже, які ж інгредієнти для окрошки використовують зараз і як її правильно готувати?
Класичний спосіб приготування
Сьогодні цей традиційний літній суп являє собою дрібно нарізані овочі з нейтральним смаком. Найчастіше використовуються картопля, морква, свіжі огірки, ріпа і брюква. Крім цього, в нього входять пряні трави: петрушка, зелена цибуля, кріп, естрогон, селера. Обов'язковим компонентом окрошки є зварені вкруту яйця. Особлива увага приділяється заправці, що складається зі спеціального квасу або звичайного хлібного з додаванням розтертої суміші гірчиці, зеленого лука, чорного перцю, жовтків яєць, хріну. Також рекомендується заправляти страву свіжою сметаною. Крім овочевої, зустрічається також окрошка, інгредієнти якої включають в себе м'ясо або навіть рибу. У цьому випадку використовується, як правило, нежирне відварене м'ясо різних сортів (переважно - індичка або свинина). З риби рекомендується брати судака, осетрових або тріску.
Як приготувати смачну окрошку? Опишемо загальний принцип. Нарізаємо маленькими кубиками овочі. Змішуємо їх із заздалегідь відвареним і подрібненим м'ясом або рибою (якщо використовуєте їх). Далі додаємо пряну заправку і даємо наполягти протягом півгодини. Після чого посипаємо свіжою зеленню і заливаємо квасом. При бажанні кладемо сметану та/або дрібно порубаний білок яйця.
Популярний рецепт
Отже, тепер, коли ви знаєте, як приготувати цю популярну страву, визначимося, які інгредієнти для окрошки найкраще поєднуються один з одним. Наведемо простий і найбільш поширений рецепт. Вам знадобляться:
- варене куряче яйце (2 шт.);
- картопля (варена в мундирі, 2 шт.);
- варена ковбаса (150 г);
- редиска (3-4 шт.);
- свіжі огірки (2 шт.);
- зелена цибуля;
- кріп;
- сметана;
- тертий хрін;
- сіль;
- перець;
- гірчиця;
- квас.
Як бачите, інгредієнти для окрошки досить прості. Яйця, картоплю, ковбасу, редиску, огірки подрібнюємо, перемішуємо і заправляємо квасом, гірчицею (використовуємо найпростішу), хреном. Ковбасу можна замінити оварним м'ясом. Солимо і перчимо на свій смак, а потім заливаємо квасом. Додаємо дрібно нарубану свіжу зелень і сметану. Страва готова. Бажаємо всім приємного апетиту.