Млинці креп Сюзетт - відома французька страва, що стала справжньою класикою. Його походження пов'язують з різними історіями, про правдивість яких можна тільки здогадуватися.
Відмінна риса - густий апельсиновий соус, який є обов'язковим супроводом десерту. Солодкоїжки точно не встоять.
Історія млинців креп Сюзетт
Ці легенди не менш знамениті, ніж самі млинці. Претендентів на право називатися творцем десерту - кілька. Вважається, що страва вперше з'явилася наприкінці 19 століття...
Одна з історій виникнення страви описана в мемуарах французького кухаря Шарпентьє, що емігрував до Америки. Будучи 15-річним помічником офіціанта, він обслуговував принца Уельського і його гостей в одному з ресторанів Монте Карло. Серед запрошених була молода красива дівчина на ім'я Сюзетт. Гостям приготували млинці, і початківець офіціант мав віднести і поставити їх на стіл, але перед цим підігріти їх у соусі з апельсинового соку, цедри та комбінації алкогольних напоїв. Раптово соус займався, і до столу було подано фламбовану страву. Так майбутній кухар став засновником нового десерту, який привів у захват принца і його друзів, а назвали його на честь їхньої чарівної супутниці Сюзетт.
Інша історія про одну паризьку актрису Сюзанну Райхенберг, яка служила у знаменитому «» Комеді Франсез «». Справа була наприкінці 19 століття. Актриса була зайнята в одній п'єсі, де за роллю їй потрібно було щодня їсти млинці, і робити це з насолодою. Кухар, який їх випікав, вирішив полегшити долю Сюзанни і спеціально для неї придумав маленькі, дуже тонкі млинці. Він зробив їх солодкими, приготувавши спеціальний апельсиновий соус. Ходили чутки, що кухар був закоханий в актрису.
За іншою версією, один паризький шеф-кухар придумав млинці спеціально для своєї улюбленої актриси Сюзетт Райхенберг, яка щоранку приходила снідати в його ресторан. Вони настільки припали їй до смаку, що вона дозволила назвати ці млинці - креп Сюзетт.
Рецепт
Які продукти потрібні для тесту:
- 250 грамів борошна;
- 150 грамів цукрової пудри;
- 0,3 літра молока;
- 3 курячих яйця;
- 50 грамів вершкового масла;
- столова ложка цедри апельсина;
- стручок ванілі;
- 50 грамів мигдального борошна;
- сіль - щіпка.
Інгредієнти для соусу:
- 0,3 літра апельсинового соку (свіжовижатого);
- цедра одного апельсина:
- 3 столові ложки джему з апельсинів;
- 8 столових ложок лікера Grand Marnier;
- 50 мл рому, коньяку або бренді;
- ванільне морозиво.
Готуємо млинці
- Вінчиком збити до пишності яйця і цукрову пудру, посолити і перемішати.
- Додати молоко, ваніль, столову ложку лікера, столову ложку апельсинової цедри, розтоплене вершкове масло, просіяне борошно. Підносити до однорідного стану, щоб не залишалося грудок. Стежити за густотою тесту: воно повинно добре стікати з ложки. При необхідності додати борошна або молока.
- Миску покрити і залишити «» відпочивати «» приблизно на півгодини. Тісто можна готувати з вечора, в цьому випадку його потрібно на ніч прибрати в холодильник.
- Розігріти сковорідку для випікання млинців (найкраще взяти антипригарну) і змастити її рослинною олією. Виливати тісто на саму середину сковороди і повертати її, щоб воно рівномірно розтеклося по поверхні тонким шаром.
- Коли краї підрум'яняться, акуратно перевернути млинець лопаточкою на інший бік і випікати ще секунд сорок. Тесто добре ковзає по сковороді і легко перевертається. Це можна зробити і без лопатки - підкиданням. Цьому зовсім неважко навчитися.
- Укладати готові млинці на тарілку стосом.
Тепер справа за соусом
- Покатати апельсини по столу, щоб вони стали м'якшими, і вичавити з них сік. Вилити його в сковороду з товстим дном і дати закипіти. При закипанні висипати цукор, викласти цедру одного апельсина і джем.
- Варити на слабкому вогні, поки не розчиниться весь цукор і не випариться частина рідини. Влити залишки лікера.
Млинці скласти навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшли трикутники. Оскаржувати їх з кожної сторони протягом декількох секунд в апельсиновому соусі.
Готові млинці креп Сюзетт укласти на страву. Залишилося поставити їх на стіл.
Як подавати
Подача млинців креп Сюзетт дуже ефектна. Їх підпалюють і подають палаючими. Для цього на складені в чотири рази млинці потрібно насипати трохи цукром, полити ромом або коньяком і підпалити. Алкоголь відразу загориться і вийде ефект танцюючих язиків полум'я.
Млинці креп Сюзетт можна не оскаржувати в соусі і не підпалювати. Після випікання скласти їх в чотири рази, укласти на тарілку і полити зверху густим апельсиново-карамельним соусом. Їх всус від цього не погіршиться.
До цієї страви прийнято подавати кульку морозива.
Цікаве
Слово «креп» перекладається з французької як «блін». У Франції в млинці не прийнято класти соду. Щоб тісто вийшло однорідним, молоко і яйця повинні бути кімнатної температури.
Французькі млинці креп Сюзетт прикрасять будь-який стіл. Це ідеальне частування для романтичної вечері і відмінний десерт для свята.
