Власне, ця назва об'єднує цілу групу соусів і маринадів, традиційно поширених у Мексиці та Латинській Америці. Деякі налічують тисячолітню незмінну рецептуру, а деякі придумані зовсім недавно, наприклад, у 20 столітті. Так мексиканський соус гуакамоле, як стверджують тамтешні історики кулінарії, був відомий ще у тольтеків, індіанської цивілізації, яка жила задовго до ацтеків на даному континенті. І відтоді зберігається його склад і особливості кухонного використання. А мексиканський соус, іменований «сальса»? Він також має безліч варіацій на задану тему. А солодкий шоколадний? Отже, давайте нашу кулінарну подорож почнемо, так би мовити, з давнини глибокої.
Мексиканський соус гуакамоле
Як уже було сказано, винахід цієї суміші приписують стародавнім індіанцям, які заселяли в ту пору материк. Згодом смачна спадщина переходить під егіду мексиканської кухні. Незважаючи на всю стародавність і екзотичність, зробити даний соус простіше простого. У базовій комплектації міститься три основні елементи: авокадо, лайм і сіль! В принципі, лайм і авокадо - більш ніж доступні в будь-якому супермаркеті, а сіль знайдеться практично на будь-якій кухні.
Інгредієнти
Три-чотири плоди авокадо, сік лайму (можна і лимоном замінити в крайньому випадку), голівка цибулі ріпчастого, пучок кінзи, пару середніх зелених помідорів, перець чилі гострий мелений і сіль.
Приготування
- Очищаємо плоди авокадо від шкірки і розминаємо виделкою в посуді. Сік лайму додаємо відразу, щоб місиво не потемніло.
- Цибуля, кінзу і помідори моїм і нарізаємо дуже дрібно.
- Змішуємо всі інгредієнти. Солім-перчим до смаку.
В принципі, гуакамоле можна приготувати і в блендері, але тоді вийде пастоподібна консистенція, а за традицією даний соус мексиканської кухні повинен включати в себе дрібні шматочки компонентів, пов'язані між собою густим соком. Використовують суміш для приготування бурріто, наприклад, або ж - для приправи м'ясних страв, до яких він дуже добре підходить. До речі, при базових трьох інгредієнтах (авокадо, лайм, сіль) інші будуть різними, залежно від кулінарних фантазій кухаря. Деякі додають часник, який надає пікантності страві. Деякі - інші види зелені і приправ.
Мексиканські соуси. Рецепти сальси
Сальса - вона і в Африці сальса, скажете ви. І помилитеся, оскільки цей традиційний мексиканський соус має кілька основних варіацій. Давайте розберемо детальніше.
Свіжа
Беремо для виготовлення: три помідори, пару цибулин, перець чилі (штучки три), зелень селера (пучок), сік пів лайма, сіль.
Помідори і цибулю нарізаємо помільче. Додаємо нашинкований селер і чилі. Здобрюємо соком лайма, посипаємо сіллю і ретельно вимішуємо. Відставляємо під кришечкою настоятися не менше години. Після чого можна вживати в їжу, як приправу до багатьох стравах мексиканської та інших кухонь. У закритому посуді свіжа сальса зможе зберігатися в холодильнику до тижня.
Класика жанру
Ще один варіант сальси включає в себе півкіло помідорів черрі (дрібних), пару зубків часнику, пучок кропу, пучок цибулі зеленого, пару ложечок томатної пасти, оцет бальзамічний - 1 маленьку ложечку, велику - оливкової олії, сіль/перець.
Всі ріжемо дуже дрібно, вручну. В принципі, дану процедуру можна виконати і за допомогою блендера (багато господинь так і роблять, щоб надміру не морочитися), але тоді його треба включити і майже відразу вимкнути, щоб інгредієнти змішалися, але відчувалися шматочки. Далі додаємо оцет і масло, вводимо томат-пасту і знову перемішуємо.
Сальса-верде (зелена)
Нам знадобляться: півкіло зелених помідорів, перець чилі зелений - парочку, підлогу головки часнику, невеликий пук кінзи, сік половинки лайму, цибулина, ложка оливкової олії, сіль.
Помідори зелені розрізаємо і видаляємо насіння кінчиком ножика. З перцю також видаляємо насіння. Всі інгредієнти поміщаємо в блендер (або дрібно нарізаємо вручну) і подрібнюємо так, щоб відчувалися шматочки. Вводимо олію і сік лайму. Перемішуємо. Цей гострий мексиканський соус має характерний зелений колір, за що і був названий «зелена сальса». А ще, крім вищеописаних, буває такий різновид, як сальса-брава (дика), яка використовує табаско і майонез у своєму складі.
Прийнято сальсу подавати і до м'ясних, і до овочевих страви. Використовують її і як начинку для тортилью (прісний борошняний корж). В наших умовах цілком підходить прісний лаваш, в який загортаємо даний соус.
