Консервування - основа смачної зимівлі! За відсутності (або за божевільної дорожнечі) свіжих овочів і фруктів не придумано нічого кращого за домашні заготовки. На жаль, більшість господарів обмежуються огірками і помідорами. У крайньому випадку, додається квашена капуста і лечо - ми розглядаємо тільки несолодку консервацію. Несправедливо забутим залишається маринований буряк, швидкого приготування в тому числі. Адже це універсальна заготовка - і в борщ, і в салати, і «ікру» приготувати. У цій статті ми вирішили виправити історично сформовану кулінарну несправедливість.
Просто маринований бурачок
Переконаємося на самому нескладному рецепті, наскільки просто закривається маринований буряк швидкого приготування. Для неї краще відібрати маленькі коренеплоди - такі можна закривати цілком. Але і великі цілком підуть у справу. Головне - на підготовчому етапі розсортувати їх за розмірами, щоб бурачки готувалися однаковий час. Буряк добре, з ганчіркою, відмивається, у нього відрізаються хвостики, і він вариться близько півгодини. Потім коренеплоди залишаються в холодній воді - так легше і з меншими втратами зчищається шкурка. Якщо ваші овочі зовсім маленькі, можете скласти їх у банку цілими, якщо не влазять - буде у вас буряк, маринований шматочками. Форма їх значення не має - ріжте, як зручно. У сухі стерильні банки кладуться по п'ять горошин перцю і гвоздичок, два лаврових листки, зверху - бурякові ломтики. Робиться маринад: у воді розчиняється сіль (столова ложка) і цукор (півтори - з розрахунку на літр рідини), наливається півсклянки оцту, і заливка кип'ятиться хвилину-дві. Маринадом заливаються банки, пастеризуються хвилин сім, укупорюються, перевертаються догори дном і закутуються до остигання.
Маринована «соломка»
Якщо вам потрібен швидко маринований буряк «на зараз», можете скористатися наступним рецептом. Візьміть чотири дрібні коренеплоди, відваріть їх, почистіть і наріжте смужечками. Можна скористатися теркою для корейської морквини, якщо вона у вас є. Для заливки з'єднайте три повні ложки міцного, 9% оцту та олії. Додайте половину чайної ложки цукру, мелений перець, сіль і столову ложку хріну - краще, звичайно, свіжонатертого, але і магазинний піде, тільки без сторонніх добавок. Теплий бурачок заливається маринадом - і через годину отримуєте салат з маринованого буряка, залишиться тільки здобрити цибулею і зеленню. Його можна і законсервувати - зробити в куди великих кількостях, розкласти по стерильних ємностях і пропастеризувати.
Буряк у яблучному оцті
Якщо готується маринований буряк на зиму, рецепти можна використовувати дуже різноманітні. Втім, початок майже скрізь однаковий: буряк вариться, чиститься, нарізається і розподіляється по банках. Відмінність у тому, з чого зроблено маринад. Дуже ароматним виходить бурак, залитий наступним складом. Змішуються півлітра яблучного соку і стопка (50 г) яблучного ж оцту. У цій рідині розчиняються півсклянки меду і ложка солі. Для запаху додається трохи гвоздики. Такого розчину вистачить на кілограм коренеплодів. Він рівномірно розливається по банках, а решта простору в них заповнюється киплячою водою, в якій варилися овочі. Пастеризуються літрові ємності близько 10 хвилин, а після негайно закочуються.
Запечений маринований буряк
Нюанс приготування в тому, що коренеплоди не варяться - вони цілком печуться до м'якості в духовці. Коли охолонуть - чистяться, ріжуться і упаковуються по банках упереміш з яблучними дольками (фрукти беріть кислі) і стружкою кореня хріну. Вода кип'ятиться зі слабким оцтом, сіллю, корицею, цукром і гвоздикою - всі спеції до смаку, оцет - з розрахунку стопка на літрову банку. Отриманим розсолом заливається маринований буряк швидкого приготування, банки щільно закриваються і прибираються. Готова закуска буде вже завтра, а зберігатися в прохолоді може до весни.
Тминний рецепт
Приготований по ньому буряк готується не надто швидко - витримуватися повинен досить довго. Однак вона виходить настільки ласою, що можна і почекати, поки «дозріє». Зберігати її доведеться на холоді; але все ж ці недоліки рецепта тьмяніють перед непередаваним смаком. Спочатку коренеплоди стандартно відварюються, чистяться і ріжуться. Ломтики повинні бути некрупними. Вони складаються в объемистий посуд і пересипаються «на очок» тміном. Ті, кому подобається ця пряність, можуть її не шкодувати - переборщити з нею не можна. Потім частиною води в прохолодному вигляді заливається буряк так, щоб був ледь покритий ним. В іншій кількості, вже підігрітому, розводиться житнє борошно і доливається в тару. Загальна кількість води - вісім літрів на 10 кіло буряка. Муки знадобиться десертна ложка. Ємність накривається, притискається гнітом і залишається в теплі на два тижні. Потім переноситься в прохолоду і поступово спустошується до самого дна.
Пряний буряк
Якщо вам подобається пряний і ароматний маринований буряк, на зиму рецепти можна вибрати з довгого і різноманітного списку. Спробуйте, наприклад, зробити так. Підготовлений бурак розкладається по банках, пересипається коріандром, гвоздикою, мускатом, насінням кропу, запашним перцем (скільки чого вам подобається) і заливається маринадом, в який входять півтора літра яблучного соку, півсклянки оцту (краще теж яблучного), п'ять ложок з гіркою цукру і одна - солі. Все це кип'ятиться і розливається по банках. Пастеризуємо, закочуємо, прибираємо - маринований буряк швидкого приготування готовий.
Буряк з цибулею
У цьому рецепті навіть не треба попередньо обробляти коренеплоди! Вони чистяться, ріжуться платівками, складаються в каструлю і заливаються літром води з половиною склянки яблучного оцту і такою ж кількістю рідкого меду. У воду додаються ложка солі, гвоздика і перець-горошок. У такому розчині бурачок кипить три хвилини, потім розкладається гарячим по ємностях, перемежаючись шарами товстих цибулин. Цибулі та буряки має бути порівну. Овочі заливаються маринадом з-під буряка, і банки пастеризуються 10 хвилин (якщо вони півлітрові) і 15 (якщо літрові). Залишиться закатати і прибрати.
