Сморчок - перший весняний гриб, рости він починає, як тільки зійде зимовий захід снігу. Дані гриби їстівні, мають унікальний склад і збалансований смак. Мариновані гриби зморчки лежать довго, будуть відмінною закускою до святкового і звичайного столу. Робити їх не важко, якщо враховувати рекомендації.
Чи можна маринувати гриби сморчки
Маринувати гриби зморчки можна, при дотриманні рецептури ризику отруїтися не буде. Також потрібно розрізняти сорт від рядків - зморчки смачні і корисні, а ось другі небезпечні для здоров'я. Сирі рядки смертельно отруйні. Під час термічної обробки небезпечні речовини частково руйнуються, але повністю виключити ризики отруєння не можна. Головні візуальні відмінності між грибами - нерівний капелюшок, товста ніжка рядок. Сморчки більш округлі або яйцевидні, іноді їхні капелюшки мають форму конуса.
Маринування - найбільш популярний спосіб обробки і зберігання грибів. Оцет і лимонна кислота знищують практично всі відомі мікроби, включаючи збудника ботулізму. Є рецепти з рослинною олією, цукром - ці продукти також є природними консервантами, не містять шкідливих речовин.
Важливо! Маринад з лимонною кислотою буде більш щадним, ніж з оцтом, оскільки даний компонент не чинить негативно впливу на печінку, ЖКТ.
Маринована закуска виходить смачною, пікантною, ніжною. Вона буде як не можна до речі взимку - до святкового столу або звичайного обіду. Прибирати банки на зберігання бажано в холодильник, комору, льох або інше темне місце.
Підготовка сморчків до маринування
Сорт до маринування готується так само, як всі інші гриби. Після збору його очищають від землі і сміття сухою ганчіркою, промивають під проточною водою. Червиві екземпляри викидають. Старі маринувати не бажано - вони виходять губчастими, несмачними. Якщо є сумніви в походженні, вигляді гриба, краще не ризикувати і викинути його. Щоб оцінити зовнішній вигляд зморчка, зручно використовувати спеціалізовану літературу або тематичні інтернет-ресурси.
Капелюшки від ніжок можна відокремлювати або залишати як їсти. Ніжок буде більше, розміри гриби теж мають різні - можна розкладати по банках всі разом або окремо великі, окремо дрібні гриби. Слід враховувати, що при варінні зморчки зменшуються.
Важливо! Капелюшки і ніжки після очищення можуть темнішати. Щоб цього не відбувалося, їх потрібно опускати в підсолену воду з невеликою кількістю оцтової кислоти.
Згідно з традиційним рецептом, плівки знімають. Вручну ножем робити це складно і довго, процес прискориться, якщо опустити капелюшки в киплячу воду приблизно на хвилину. Ніжки, якщо вони теж будуть маринуватися, потрібно очистити від сміття і піску, зіскоблити ножиком чорні частини.
Як замаринувати гриби сморчки
Замаринувати сморчки можна будь-яким способом з представлених далі. Гриби виходять смачними, пікантними. Любителям незвичайних страв можна порекомендувати додати в маринад часник, гвоздику, зелень.
Простий рецепт смірчків
Маринувати сорт просто, якщо використовувати наступний рецепт. Смакові якості відмінні, готова страва зберігається довго.
Продукти:
- 2 кг грибів;
- цукор з сіллю на смак;
- лавровий лист - 4-5 штук;
- перець у горошці - 6-7 штук;
- кріп, гвоздика за смаком;
- 30 мл оцту.
Порядок приготування:
- Гриби залити водою і довести до кипіння. Проварити 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Відкинути капелюшки з ніжками на дуршлаг, залити чистою водою, посолити, після закипання варити хвилин 20.
- Знову змінити воду, додати прянощі і сіль.
- Влити оцет, перемішати.
Готово - залишиться розлити по банках, остудити, закатати.
Мариновані сморчки китайською
Гриби китайською - пікантна закуска, вона сподобається любителям гостріше. Продукти:
- зморчки 2 кг;
- по 120 мл олії та оцту;
- часник (зубці) на смак;
- 2 ст. л. соєвий соус;
- 1 ст. л. насіння кунжуту;
- щепоти коріандра молотого;
- 8 горошин чорного перцю;
- 5 лаврових листів;
- кріп, петрушка;
- сіль.
Порядок приготування:
Гриби відварити в злегка підсоленій воді і проварити чверть години після того, як вони закиплять, злити, дати охолонути.
- Зробити маринад з води, оцту, прянощів - для цього всі інгредієнти додаються у воду, проварюються протягом 15 хвилин на слабкому вогні.
- Залити підготовлені зморчки маринадом.
Всі - закатку розливають в банки і прибирають в холодильник.
Мариновані шматки з цукром
Для зморчків маринад роблять, в тому числі, просто з цукром і сіллю. Продукти:
- 2 кг грибів;
- цукор і сіль;
- часник 6 голівок;
- лавровий лист 5 аркушів;
- кріп, гвоздика, перець за смаком;
- вода.
Порядок приготування:
- Гриби ретельно промивають, великі ріжуть на частини.
- Складають підготовлену сировину в ємність, заливають водою.
- Вводять цукор, сіль, приправи.
- Заливають оцет, проварюють протягом півгодини на слабкому вогні. Пінку знімають у міру освіти.
- Пробують маринад на смак, якщо необхідно, додають сіль.
- Гостилу заготовку розкладають по сухих чистих банках, заливають маринадом.
Можна додати трохи олії - натурального безпечного консерванта.
Ароматні маріновані шматки зі спеціями
Щоб зморчки зі спеціями вийшли смачними, їх потрібно розібрати, відсортувати, замочити на пару годин у холодній воді. З брудних грибів воду зливають (наприклад, якщо в ній багато лісового сміття). Інші продукти:
- вода - 4 л на 2 кг грибів;
- кілька зубців часнику;
- сіль і цукор;
- перець горошком - 10 горошин;
- гвоздика за смаком;
- лист лавровий - 4-5 штук;
- оцтова есенція - 120 мл;
- олія рослинна (ложка на банку 0.5-1 л).
Порядок приготування:
- Відварювати потрібно двічі - спочатку до закипання і 10 хвилин після. Потім знімають пінку, зливають воду, гриби промивають водою і ставлять варитися знову.
- Друга варка - 30 хвилин. Промивати після неї сировину теж потрібно.
- Маринад готують з води, оцту, масла, проварюють 15 хвилин.
- Відварені гриби в гарячому вигляді розкладають по банку, заповнюють маринадом.
Перед тим, як закочувати банки кришками, в кожну наливають по ложці соняшникової олії. Це все - можна закочувати.
Терміни та умови зберігання
Зморчки в свіжому вигляді 2-3 дні, в замороженому - практично без обмежень, але після заморозки смакові якості погіршуються. Щоб продовжити термін зберігання, продукт потрібно залити водою або замаринувати. Мариновані зморчки без стерилізації лежать у холодильнику до року - їх бажано вжити в цей термін. Якщо банки стерилізувалися, термін зберігання збільшується.
Важливо! Стерилізація банок продовжує процес приготування домашніх закаток, цілком можна обійтися і без неї.
Оцет у маринаді запобігає утворенню цвілі. Можна замінити його цукром або олією - теж натуральними консервантами, нешкідливими для кишечника.
Ув'язнення
Мариновані гриби зморчки - смачна закуска, доповнення до будь-якого застілля. Зробити страву вдома можна самостійно - головне зрозуміти відмінності між зморчками і рядками, прибрати всі підозрілі гриби, провести повну підготовку сировини, зробити якісний маринад. Стерилізація продовжує термін служби закаток, але можна її не робити.
