Мариновані шматочками зелені помідори з гострим перцем

Мариновані зелені помідори з перцем є одним з варіантів домашніх заготовок. Краще не використовувати томати насиченого зеленого відтінку, як і занадто маленькі плоди, через високий вміст токсичних речовин.

Рецепти маринування зелених помідор з перцем

Мариновані заготовки отримують в результаті подрібнення овочів, додавання масла, солі та оцту. Закуску готують за допомогою маринада, яким заливають овочеві компоненти.

Рецепти з болгарським перцем

За допомогою болгарського перцю заготовки купують солодкуватий смак. Додатково будуть потрібні й інші інгредієнти - цибуля, морква, часник.

Рецепт без варіння

Сирі овочі, які не піддавалися тепловому впливу, зберігають максимум корисних властивостей. Щоб продовжити тривалість зберігання, попередньо потрібно простерилізувати банки.

Без теплової обробки помідори з болгарським перцем готують наступним шляхом:

1. Недозрілі томати потрібно помити і розділити на четвертинки.
2. Потім отриману масу засипають сіллю і залишають на пару годин. Це сприяє виділенню соку та зменшенню гіркоти.
3. Кілограм болгарського перцю чистять від насіння і нарізають напівкільцями.
4. Кілограм цибулі слід порубати кубиками.
5. З томатів зливають рідину і додають до них інші овочі.
6. Компоненти слід перемішати з додаванням солі (половина склянки) і цукрового піску (3/4 склянки).
7. Для маринування необхідно доповнити суміш оцтом (півсклянки) і рослинною олією (0,3 л).
8. Овочеву масу розподіляють по банках, що пройшли стерилізацію, і закупорюють кришками.

Маринування в маслі

Для маринування овочів можна використовувати оливкову та соняшникову олію. Порядок готування в такому випадку прийме певний вид:

1. М'ясисті недозрілі томати (4 кг) ріжуть кільцями.
2. Кілограм болгарського перцю шинкують півкільцями.
3. Часникову головку чистять, а зубчики шинкують пластинами.
4. Аналогічну кількість цибулі та моркви потрібно накинути тонкими брусками.
5. Компоненти змішують і засипають склянкою солі.
6. Протягом 6 годин потрібно дочекатися виділення соку, який потрібно злити.
7. На плиту ставлять грітися олія (2 склянки).
8. Гарячою олією заливають овочеву нарізку, обов'язково досипають склянку цукру.
9. Приготований салат у гарячому вигляді розкладають по банках.
10. Їх пастеризують у каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин.
11. Потім потрібно закатати ємності кришками і після остигання помістити в прохолодне місце.

Закуска «Асорті»

Смачну закуску отримують в результаті використання різних сезонних овочів і фруктів. У цьому рецепті крім зелених томатів застосовується болгарський перець і яблука.

Порядок приготування закуски «Асорті» є таким:

1. Кілограм неспілих томатів досить ретельно вимити, оскільки вони маринуються цілими.
2. Два яблука розрізають на четвертинки, серцевину потрібно вирізати.
3. Болгарський перець ріжуть тонкими смужками.
4. Трилітрову банку заповнюють томатами, перцем і яблуками, до них додають 4 зубчики часнику.
5. У банку наливають окріп, витримують чверть години і зливають воду. Потім процедуру повторюють в аналогічному порядку.
6. Для отримання маринаду овочів спочатку кип'ятять літр води, куди потрібно досипати 50 г цукру і 30 г солі.
7. Коли почнеться процес закипання, потрібно вичекати пару хвилин і вимкнути плитку.
8. У банку переливають маринад і 0,1 л оцту.
9. Зі спецій можна вибрати перець горошком і гвоздику.
10. Ємності закупорюють кришками і ставлять під покривало до повного остигання.

Рецепти з гострим перцем

Закуски з гірким перцем стають гострішими на смак. При роботі з ним рекомендується використовувати рукавички, щоб уникнути подразнення шкірних покривів.

Рецепт з часником і зеленню

Найпростішим способом зелені томати консервують спільно з часником і зеленню. Порядок приготування полягає в наступному:

1. Кілограм недозрілих томатів ріжуть невеликими ломтиками.
2. Стручковий гострий перець шинкують кільцями.
3. Петрушку і кінзу (по одному пучку) необхідно нашинкувати.
4. Чотири зубчики часнику ставлять під прес.
5. Інгредієнти з'єднують в одній ємності, можна використовувати скляну банку або емальований посуд.
6. До овочів насипають столову ложку кухонної солі та дві ложки цукру.
7. Для маринування необхідно долити дві ложки оцту.
8. На добу банки залишають у холодильнику, після чого консервовані овочі можна подавати їх до столу.

Фаршировані помідори з часником

Незвичайний вигляд має закуска із зелених томатів, начинкою для яких служить часник і зелень. Рецепт її приготування полягає в наступному:

1. Неспілі томати (10 шт.) потрібно помити і зробити в них надрізи.
2. Часник чистять і розділяють на зубчики. Їх буде потрібно 14 шт. Кожен зубчик розрізають навпіл.
3. Пучок петрушки і кропу слід дрібно порубати.
4. Томати фарширують часником (по 2 шматки на одну штуку) і зеленню.
5. Гіркий перець ріжуть півкільцями.
6. На дно стерилізованої банки поміщають перець, зелень і часник, потім заповнюють її томатами.
7. На вогонь ставлять воду (3 л), насипають в неї по 70 г цукрового піску і великої солі.
8. Зі спецій застосовують сушену гвоздику і перець горошком (по 5 шт.).
9. Обов'язково доливають 200 мл оцту, коли рідина почне кипіти.
10. Киплячим маринадом заливають вміст ємності.
11. Закупорити банку необхідно залізною кришкою.
12. Овочі маринують у холоді.

Фаршировані помідори з часником і хреном

Ще один вид начинки для фарширування томатів отримують шляхом поєднання відразу декількох компонентів: пекучого перцю, часнику і хріну. Порядок підготовки включає наступну послідовність дій:

1. Недоспілі помідори (5 кг) слід помити і надрізати до середини.
2. Для начинки подрібнюють корінь хріну, зубчики від часникової головки і перець чили. Їх можна прокрутити через м'ясорубку або в блендері.
3. Начинку поміщають у томати, які укладають у скляні банки.
4. Для маринування потрібно вскип'ятити 2 л води, розчинити в ній цукровий пісок (1 склянка) і кухонну сіль (50 г).
5. Після зняття з плити доливають в маринад 0,2 л оцту.
6. Заливкою наповнюють скляні ємності, які потім необхідно закрити кришками з поліетилену.

Комбіновані рецепти

Болгарський і гострий перець використовуються для отримання овочевих салатів. У поєднанні із зеленими томатами отримують доповнення до основних стравів.

Закуска корейською

Гостра закуска нагадує корейські страви, в яких переважають спеції. Її готують згідно з певним алгоритмом:

1. Неспілі томати (12 шт.) ріжуть довільним чином.
2. Два солодких перці шинкують невеликими шматочками, усунувши спочатку насіння і перегородки.
3. Часник (6 часток) пропускають через прес.
4. Пекучий перець ріжуть півкільцями. Замість свіжого перцю, можна використовувати мелений червоний перець, якого потрібно 10 г.
5. Компоненти змішують, до них додають невелику ложку солі і дві ложки цукрового піску.
6. Готовий салат розкладають по банках, що піддавалися стерилізації.
7. Зберігати закуску потрібно в холодильнику.

Рецепт з морквою і цибулею

Смачний салат, що поєднує кілька овочевих компонентів, отримують холодним методом. Щоб заготовки зберігалися всю зиму, потрібно стерилізувати банки.

Такий рецепт являє собою наступну послідовність дій:

1. Неспілі томати масою 3 кг розрізають на шматочки.
2. Півкілограма моркви подрібнюють за допомогою корейської терки.
3. Три цибулини шинкують тонкими півкільцями.
4. Три часникові головки потрібно розділити на дольки і натерти на дрібній терці.
5. Кілограм солодкого перцю ріжуть соломкою.
6. Перець чилі (2 шт.) потрібно дрібно порубати.
7. Овочеві компоненти перемішують, до них потрібно додати склянку цукрового піску і три великі ложки солі.
8. Потім овочі заливають склянкою олії та половиною склянки 9% -го оцту.
9. Салат залишають маринуватися на півгодини.
10. Для зберігання заготовок потрібні скляні банки, які стерилізують у духовці.
11. У глибоку каструлю наливають воду і опускають в них банки, щоб рідина покривала їх до горлечка.
12. Протягом 20 хвилин ємності стерилізують на слабкому вогні, потім закривають їх кришками.

Рецепт з капустою і огірками

Наприкінці сезону консервують овочі, що дозрівають у цей період. Щоб замаринувати овочі, потрібно дотримуватися наступного алгоритму:

1. Зелені томати (0,1 кг) ріжуть кубиками.
2. Болгарський і пекучий перець (по 1 шт.) шинкують півкільцями. Спочатку потрібно усунути з них насіння.
3. Огірки (0,1 кг) ріжуть брусками. Перерослі овочі потрібно очистити від шкірки.
4. Невелику моркву шинкують тонкою соломкою.
5. Капусту (0,15 кг) потрібно порубати на вузькі смужки.
6. Одну цибулину нарізають напівкільцями.
7. Через давилку пропускають часниковий зубчик.
8. Інгредієнти змішують, потім залишають на годину, щоб з'явився сік.
9. Тару з овочами ставлять на вогонь. Овочі повинні добре прогрітися. Суміш не доводять до кипіння.
10. Перед консервуванням потрібно додати половину столової ложки оцтової есенції і пару ложок масла.
11. Овочеву масу розподіляють по банках, які стерилізують в ємності з киплячою водою і закривають залізними кришками.

Ув'язнення

Зелені томати з перцем можна замаринувати різними способами. Овочі беруться в сирому вигляді або піддаються тепловій обробці. Одним з варіантів є фарширування томатів начинкою з часнику і перців. Ємність під заготовки обов'язково стерилізують і закупорюють за допомогою ключа.