Мариновані зелені помідори з часником - це оригінальна закуска, що підходить до м'яса, риби та інших страви. Вибирати рекомендується томати, які досягли необхідного розміру, але не встигли почервоніти або пожовтіти. Плоди вираженого зеленого кольору, як і занадто дрібні екземпляри, не застосовують у заготовках через вміст токсичних компонентів.
Рецепти маринування зелених томатів з часником
Помідори з часником на зиму готують за допомогою маринада, які являє собою воду з розчиненою в ній сіллю і цукром. Залежно від рецепту можна додати в заготовки цибулю, моркву та інші овочі по сезону.
Простий рецепт
Самий просто спосіб заготовити зелені томати з часником передбачає використання маринада. Додатково в заготовки можна додати трохи горілки, за рахунок якого помідори не розм'якшуються, а купують пікантний присмак.
Маринувати зелені помідори таким способом можна за певним рецептом:
- Для роботи потрібно кілька банок. На дно кожної з них поміщають три часникові зубчики, лист лавра і пару горошин перцю.
- Потім розкладають по ємностях зелені томати.
- На вогонь ставлять кип'ятитися воду (півтора літра). Попередньо потрібно розчинити в ній три великі ложки солі і чотири ложки цукрового піску.
- При появі ознак кипіння рідина потрібно прибрати з плити і долити в неї три ложки горілки і чотири ложки оцту.
- Заливкою слід заповнити скляні ємності, щоб повністю покрити овочі.
- На 15 хвилин банки з томатами, маринованими з часником, поміщають стерилізуватися на водяній бані, після чого закупорюють за допомогою ключа.
Рецепт з цибулею і зеленню
Ще один простий спосіб замаринувати зелені томати полягає у використанні часнику, цибулі та зелені. Мариновані зелені помідори з часником готують наступним чином:
- По літрових банках розподіляють зелень: суцвіття кропу, листя вишні та лавра, петрушку.
- Часникову головку слід почистити і розділити на зубчики.
- Часник також поміщають у банки, потім доливають у кожну столову ложку соняшникової олії.
- Півкілограма цибулі кришать півкільцями.
- У банки щільно укладають недозрілі помідори (занадто великі екземпляри можна розрізати), зверху поміщають цибулю і кілька горошин перцю.
- На плиту ставлять кип'ятитися воду, в якій розчиняють склянку цукру і не більше двох великих ложок солі.
- Киплячий маринад знімають з вогню і вносять склянку 9% -го оцту.
- Гарячою рідиною заповнюють банки, після чого тримають їх на водяній лазні протягом 20 хвилин.
- Ємності закривають ключем.
Рецепт морквою і перцем
Мариновані зелені помідори з часником, перцем і морквою купують солодкуватий присмак. Її отримують відповідно до визначеного рецепту:
- Неспілі помідори (4 кг) слід порізати дольками.
- Кілограм моркви кришать тонкою соломкою.
- Аналогічну кількість солодкого перцю і цибулі слід порізати на півкільця. У перцю усувають насіння.
- Часникову головку слід почистити і накинути тонкими пластинами.
- Нарізані овочі з'єднують в емальованому тазу, зверху потрібно насипати трохи солі. У такому стані нарізку тримають 6 годин.
- Сік, що виділився, потрібно злити, потім досипають склянку цукру.
- У каструлю наливають пару склянок рослинної олії і доводять до кипіння.
- Гарячим маслом необхідно залити овочі, після чого розподілити їх по ємностях.
- Для зимового зберігання рекомендується пастеризувати банки в каструлі з киплячою водою.
- Зелені помідори мариновані зберігають у холоді.
Гостра закуска
Додати гостроти домашнім заготовкам допомагає пекучий перець. У поєднанні з часником і петрушкою виходить гостра закуска до м'яса або інших стравах.
Рецепт маринованих томатів вказано нижче:
- Неспілі томати (1 кг) ріжуть ломтиками і поміщають в ємність.
- Часник (3 дольки) і пучок петрушки потрібно дрібно порубати.
- Стручок чилійського перцю ріжуть кільцями.
- Різаний часник, перець і зелень змішують, до них слід додати ложку солі та дві ложки цукру. Обов'язково потрібно долити пару ложок оцту.
- Отриману заливку залишають на півгодини для наполягання.
- Потім її змішують з томатами, накривають тарілкою і залишають у холоді.
- На приготування потрібно 8 годин, після чого можна розкласти овочі по банках.
Рецепт з яблуками
Незвичайне поєднання зелених томатів і яблук дозволяє отримати закуску з яскравим смаком. Порядок маринування в такому випадку набуває такого вигляду:
- Два яблука ріжемо на четвертинки, обов'язково усуваємо насіннєву коробочку.
- Зелені помідори можна використовувати цілими, великі екземпляри розрізають навпіл.
- Скляну банку наповнюємо яблуками, томатами і часниковими дольками (4 шт.).
- Вміст ємності заповнюємо окропом, відраховуємо 5 хвилин і зливаємо воду в каструлю.
- У воду досипаємо 50 г цукру-піску і 30 г солі.
- Коли рідина закипить, нею заливаємо овочі в банки, витримуємо 5 хвилин і знову зливаємо рідину.
- Маринад ставимо кип'ятитися втретє і востаннє. На цій стадії доливаємо 0,1 л оцту.
- Банки з маринованими зеленими томатами закочуємо ключем і залишаємо остигати під покривалом.
Фаршировані томати
Необов'язково різати помідори на частини, щоб отримати смачні заготовки. Можна взяти готові томати і нашинкувати їх спеціальною начинкою.
Рецепт приготування томатів, фаршированих зеленню і часником, виглядає так:
- Неспілі помідори в кількості 1,5 кг миють, після чого роблять в них надрізи.
- Петрушку, базилік і кріп слід дрібно нарубати.
- Часник (3 зубчики) натирають на дрібній терці.
- Невеликий корінь хріна необхідно почистити і крупно нарізати. Його укладають на дно скляної банки.
- Часником і зеленню слід начинити томати, які потім поміщають у банку.
- Ємність наповнюють окропом і залишають овочі на чверть години.
- Через відведений час рідину зливають у каструлю, куди додають 50 мл води.
- Каструлю ставлять на вогонь, досипають 2 великі ложки цукру і чверть склянки солі.
- Коли маринад закипить, його знімають з вогню і наливають у банки.
- Через 10 хвилин рідину знову потрібно злити і прокип'ятити на вогні.
- Для заливки втретє додатково використовують 45 мл оцту.
- Зелені фаршировані помідори залишають в маринаді і закривають банки бляшаними кришками.
Маринування грузинською
Грузинська кухня не обходиться без гострих закусок. Зелені томати фарширують пряною сумішшю з часником і морквою, куди додають перець, цибулю і спеції.
Приготувати таку закуску можна при дотриманні наступного алгоритму:
- Недозрілі томати (15 шт.) надрізають ножем.
- Для начинки береться по стручку болгарського і пекучого перцю, головка часнику і одна морква.
- Компоненти чистять, у перців усувають насіння, а у часнику - лушпиння.
- Потім подрібнюють всі овочі, крім томатів, у блендері.
- Зі спецій використовують хмелі-сунелі та орегано, які потрібно досипати в суміш.
- Отриманою часниковою начинкою нафаршируйте помідори, які потім потрібно перенести в скляні банки.
- Наступним етапом є приготування маринада. Близько літра води ставлять кип'ятитися. Обов'язково вносять ложку солі і три ложки цукру.
- Коли почнеться кипіння, пора прибрати рідину і долити в неї 30 мл оцту.
- Маринадом слід заповнити ємності, які стерилізують близько півгодини в каструлі з окропом.
- Закривати банки краще бляшаними кришками.
- Консервовані овочі тримають взимку в холодильнику або погребі.
Ув'язнення
Закуска із зелених томатів і часнику допоможе урізноманітнити раціон у зимовий час. Овочі марину за допомогою маринада, масла та оцту. Томати ріжуть дольками або використовують цілими. До смаку додають зелень і спеції. Оригінальним способом готування є фарширування плодів гострою овочевою сумішшю.
