Закусок з недозрілих помідорів дуже багато. У свіжому вигляді плоди непридатні до вживання, а ось у салатах або фаршировані дивовижно смачні. Квашені зелені томати готують з різною начинкою.
Це можуть бути прянощі, зелень, інші овочі. У будь-якому випадку результат завжди відмінний. Познайомимося з варіантами приготування квашених фаршированих зелених помідорів.
Нюанси квашення недозрілих томатів
Основну увагу приділяємо вибору плодів для квашення. Зелені помідори повинні бути:
- Не дуже маленького розміру. Зовсім маленькі помідорчики фарширувати не вийде, та й смак у них буде не зовсім високої якості. Тому беремо томати середнього розміру і бажано однакового.
- Не зовсім зеленими. Для квашення вибирають злегка побілілі або побурілі помідори. Якщо таких немає, і вам доводиться квасити занадто зелені, то вживати їх можна буде не раніше ніж через місяць.
- Цілими, неушкодженими, без слідів псування і гниття. В іншому випадку смак заготівлі буде гіршим і значно скоротиться термін зберігання квашених помідорів.
Відібрані для квашення і фарширування томати, обов'язково потрібно гарненько вимити.
Друге важливе питання - в якій тарі квасити зелені фаршировані помідори?
Спочатку найзручнішою тарою вважалися дубові бочки. Але фаршировані помідори, заквашені в скляних бутилях, емальованій каструлі або відрі нічим не гірше. А в міських квартирах це найзручніша і звична тара. Тому господині квасять помідори в пластикових відрах і емальованих каструлях різного обсягу.
Важливо! Металевий посуд спочатку добре миють, а потім ошпарюють окропом, а скляний - стерилізують.
Перед закладкою помідорів на дно посуду поміщають 1/3 зелені і спецій, потім післяйно чергують фаршировані помідори, зелень і спеції.
Рассол повинен повністю покривати зелені помідори з начинкою.
Тепер перейдемо до опису популярних рецептів квашених фаршированих помідорів.
Класичний варіант
Для класичного рецепту знадобиться 3 кг зелених помідорів приблизно однакового розміру.
Для начинки візьмемо:
- 1 стручок пекучого перцю;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 середню моркву;
- по 1 пучку традиційної зелені - петрушка і кріп.
Помідорчики зелені моїм і надрізаємо хрестом, але не до кінця.
Морква помиєм, почистимо, подрібнимо. Підійде кухонний комбайн або звичайна терка.
Якщо використовуємо комбайн, туди ж поміщаємо перець, часник і зелень.
Якщо працюємо з теркою, то інші компоненти дрібно подрібнюємо ножем.
Змішуємо перець, часник і зелень в окремій ємності.
Починаємо надрізані зелені помідорчики чайною ложкою, накладаючи начинку в кожен плід.
Відразу складаємо фаршировані томати у відро або каструлю для квашення. У бутиль можна укласти овочі невеликого розміру, великі незручно діставати.
Приготуємо розсол.
Пропорції на 1 літр окропу:
- по 1 столовій ложці оцту та цукрового піску;
- 2 столові ложки солі.
На 3 кг зелених фаршированих помідорів йде близько 2 літрів розсолу.
Остужаємо розчин до 70 ° С і заливаємо овочі.
Кладемо гніт, щоб вони не спливали, розсол повинен покрити помідори.
Тепер для фаршированих зелених томатів потрібно тепло. Якщо кімнатна температура не нижче 20 ° С, то це добре. Якщо нижче, то можна перенести заготівлю ближче до опалювальних приладів. Через 4 дні наші квашені зелені помідори, фаршировані спеціями і зеленню готові. Можна пробувати!
Квашені зелені томати з начинкою із зелені
Такий вид заготівлі на зиму вимагає вибрати відповідний сорт помідорів і підготовки зелені для начинки. Найкраще для цього рецепта підійдуть «вершки» приблизно рівного розміру.
У маринад нам знадобиться листя чорної смородини, парасольки кропу, тархун, листя хріну.
Фарш ми будемо робити з зелені селери і петрушки з часником.
Банки вимиємо з содою і простерилізуємо, вони у нас вже будуть готові заздалегідь.
Перед початком квашення вимиємо зелені помідори-вершки.
Важливо! Проколіть кожен плід вилкою, щоб процес квашення був рівномірним.
Помідори перед квашенням і фаршируванням бланшируємо 2-3 хвилини в киплячій воді.
Зелень, підготовлену для начинки, перебираємо і моїм. Ретельно прибираємо підсохлі і порчені листочки. Підсушуємо, подрібнюємо в блендері. Добре посолимо отриману зелену масу.
За цей час наші вершки трохи охололи, і ми починаємо їх фарширувати.
Ножем акуратно вирізаємо місця плодоніжок, трохи заглиблюючись всередину помідора.
Потім починаємо зеленою масою, вкладаємо щільно в ємність для квашення.
Важливо! Ставимо фаршировані помідори рівно, щільно притискаючи плоди один до одного.
Тепер приступаємо до приготування розсолу.
Зелень розберемо, вимиємо, крупно поріжемо ножем.
Закип'ятимо воду і додамо в неї сіль, цукор, спеції, зелень. Прокип'ятимо ароматну суміш 5 хвилин, і видалимо зелень з розсолу. Вона своє завдання виконала, і більше нам не знадобиться. Розсол напоївся поживними компонентами зелені та її ароматом.
Заливаємо банки киплячим розсолом до самого верху.
Проводимо стерилізацію банок з помідорами протягом 15 хвилин. В кінці додамо в кожну баночку 1 столову ложку оцту і закочуємо банки кришками.
Надсилаємо заготовку для квашення. Через місяць, розсол у банках стане прозорим. Тепер ми вже впевнені, що зелені квашені помідори з чесно-зеленою начинкою повністю готові до вживання.
Варіант з болгарським перцем
Дуже смачний рецепт заготівлі начинених зелених томатів на зиму. На 10 кг недозрілих помідорів нам потрібно приготувати:
- по 2 пучки кропу і петрушки;
- 1 склянка очищених часникових зубчиків;
- 4-5 штук болгарського перцю червоного або яскраво-жовтого кольору;
- 1 стручок пекучого чилі;
- 1 склянка оцту.
Зелень вимиємо і просушимо.
Часник, солодкий і гіркий перець подрібнимо за допомогою кухонного комбайна. Якщо нарізати вручну, то це займе багато часу.
Фарш заливаємо оцтом, засипаємо цукром і сіллю, перемішуємо і відставляємо на 1 годину для маринування.
Помідори в цей час надрізаємо, а коли начинка буде готова, розкладаємо її в кожен плід. Обов'язково спалимо фарширований помідор руками, щоб видалити зайвий оцет.
Покладемо томати в стерильні літрові банки.
У кожну покладемо по 1 таблетці аспірину.
Розсол готуємо з 5 літрів чистої води. Воду закип'ятимо і додамо 2 склянки цукру, по 1 склянці солі та оцту.
Заливаємо банки киплячим розсолом, закочуємо і відправляємо на зберігання в прохолодне приміщення.
Помідорчики за таким рецептом виходять красивими і дуже смачними.
Варіантів приготування квашених зелених фаршированих томатів достатньо для будь-якого смаку. Можна знайти більш гострі або солодкі, покисліші або нейтральні. Якщо сумніваєтеся, приготуйте невелику ємність, щоб спробувати. Потім виберіть найбільш вподобаний.
Корисні відео для господарок:
