Мариновані хвилюшки гарячим способом: рецепти приготування на зиму

Хвилюшки - це гриби з пластинчастим капелюшком, м'якоть якого містить густий маслянистий сік. Різновид цей зростає повсюдно, але більше надає перевагу березовим лісам. Її представники з'являються на лісових опушках, починаючи з середини літа, і дозрівають до настання заморозків. Рецепти маринування хвилюшок гарячим способом знайдуться в скарбничці у кожної господині. Мариновані гриби відрізняються незвичайними смаковими відтінками. Їх можна подавати як закуску або добавку до другої страви.

Як замаринувати хвилюшки гарячим способом

Маринування - це один із способів консервування, який базується на дії на кислоті продукт і кухонній солі. Інгредієнти пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів, а додавання різних трав, мастил, цибулі, часнику посилює ефект і робить заготовки надзвичайно смачними. Крім прянощів і спецій, додають мед або цукор. Спосіб гарячого маринування - основа рецепта, який часто використовують для заготовок хвилюшок на зиму.

Гарячий і холодний способи маринування відрізняються технологіями приготування маринада. Гаряче маринування - метод з додатковою термічною обробкою, його використовують для заготівлі грибів. Холодними маринадами найчастіше заливають овочі або обсмажені продукти.

Цей вид ідеально підходить для приготування маринованої заготовки не тільки за смаковими характеристиками, але і через особливості структури: плодове тіло, що відрізняється пружністю, розрізають на кілька частин, а невеликі екземпляри маринують повністю.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Після збору гриби сортують для подальшої переробки. Не використовують червиві або підгнилі екземпляри. Волокнисту ніжку зрізають на 2 - 3 см. Сильно забруднені капелюшки очищають від бруду жорсткою щіткою.

Важлива умова підготовки грибів до маринування - попереднє замочування в холодній воді протягом декількох днів. Цей вид обробки допомагає позбутися гіркоти, яку дає чумацький сік, що виділяється з капелюшка.

Відразу після замочування та обсушування грибів приступають до процесу маринування, так як ніжки і частина капелюшків можуть потемніти і зіпсується без швидкої переробки продукту після замочування.

Важливо! Хвилюшки не піддають засушуванню, їх переробляють шляхом маринування гарячим способом або засалювання з використанням холодного розсолу.

Класичний рецепт маринування хвилюшок гарячим способом

Господині воліють використовувати для консервування хвилюшок тільки гарячий спосіб маринування. Він повністю виключає можливість недостатнього приготування елементів плодового тіла і капелюшка. Класичний рецепт маринування хвилюшок з використанням гарячого способу заливки на зиму не передбачає окремого приготування маринада. Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• лавровий, смородиновий (брусничний) лист - поштучно;
• кріп - кілька парасольок;
• часник 6 - 8 зубчиків;
• сіль - близько 100 р.;
• перец- 2 - 4 горошини.

Капелюшки і ніжки перебирають, миють, очищають, замочують мінімум на 24 год. Потім відварюють і обсушують на дуршлагу. Гриби знову промивають і проварюють в чистій воді на сильному вогні з іншими інгредієнтами протягом 15 хв. Грибну сировину розкладають по підготовленим стерилізованим скляним банкам, заливають розсолом, отриманим після варіння. Закочують кришками, перевертають до остигання.

Хвилюшки, мариновані гарячим способом з гірчицею і часником

На 2 кг грибної маси беруть 100 г солі, близько 8 долок часнику, а також порошок гірчиці (1 ст. л), будь-яку зелень до смаку.

Підготовлені гриби розкладають по ємностях, заливають гарячим маринадом з перерахованих інгредієнтів.

Важливо! Одним з варіантів маринування є додавання сухого порошку гірчиці на стадії розкладання грибів по ємностях.

Як маринувати хвилюшки гарячим способом: рецепт з морквою

Хвилюшки добре поєднуються з морквою і цибулею. Для рецепта на 1 кг грибної сировини беруть:

• за 1 ст. л. солі, цукру, оцту;
• 400 мл води;
• лавровий лист, чорний перець - за смаком,
• по 1 шт. моркви і ріпчастої цибулі.

Овочі очищають, промивають, обсмажують на сковороді. Відварені гриби змішують з підсмаженою масою, заливають приготованим розсолом. Суміш проварюють 20 хв до кипіння, потім розкладають по банках. Порожнечі заливають гарячим розсолом, отриманим після відварювання.

Важливо! Альтернативний рецепт не передбачає оскарження овочів. Їх ріжуть довільно і додають до відварених хвилюшок.

Рецепт маринування хвилюшок гарячим способом з оцтом

Для приготування маринованої консервації гарячим способом за базовим рецептом з оцтом беруть яблучний вигляд. Для заготівлі таким способом потрібні:

• 2 кг грибів;
• 120 г солі;
• 50 г цукру;
• 100 мл яблучного оцту;
• 3 дольки часнику;
• чорний перець;
• 2 аркуші лавра;
• гвоздика.

Гриби варять у маринаді протягом 15 хв. На останньому етапі акуратно вливають яблучний оцет по краю каструлі. Суміші дають кипіти близько 10 хв., потім розливають по оброблених стерильних банках.

Консервація хвилюшок гарячим способом з подвійною стерилізацією

При консервуванні грибів нерідко використовують спосіб подвійної стерилізації. Це означає, що банки піддають обробці перед закладанням заготовок, а також кип'ятять після закочування кришок. Такий метод дозволяє надовго зберігати консерви, повністю виключити можливість проникнення мікроорганізмів. Приготовлену за класичним рецептом заготівлю розкладають за стерилізованими заздалегідь банками, закочують кришкою і розміщують на дні каструлі з водою, застеленому тонким рушником.

Невеликі банки кип'ятять протягом 10 хв., банки обсягом 2 і 3 л піддають кип'ятінню 30 хв. Після залишення заготівлі перевертають, залишають на добу, а потім прибирають на зберігання.

Як замаринувати хвилюшки на зиму гарячим способом із соком лимона

Як кислоту замість оцту використовують сік лимона. Він повністю зберігає смакові характеристики грибів.

1 кг хвилюшок відварюють. Одночасно до 300 мл води додають 10 г великої солі та 15 г цукрового піску, 20 мл лимонного соку, 10 горошка перцю, 5 штук гвоздик, 2 штуки лаврового листа. Гриби опускають у підготовлений маринад, варять протягом 10 хв. Потім суміш розкладають по банках, додають виданий розсол, закривають стерильними кришками.

Правила зберігання

Мариновані гриби можуть зберігатися протягом декількох років. Метод обробки за допомогою попередньої стерилізації банок повністю виключає закисання маринаду або появу цвілі всередині плодового тіла або капелюшка.

Крім того, терміни зберігання залежать від кількості використаної кислоти. Висока температура, при якій готують маринад, повністю позбавляє від шкідливих мікроорганізмів, що населяють плодові тіла, і сприяє збільшенню термінів зберігання. Терміни зберігання залежать від розкупорки готового продукту:

1. Закриті банки з маринованими грибами зберігають протягом 1 - 2 років при температурі від + 8 до + 10 оС.
2. Відкриті банки з маринованими хвилюшками не зберігають більше 2 діб.

Значення має матеріал, з якого виготовлена кришка. Поліетиленові кришки використовують для заготовок, які планують зберігати не більше 1 року. Металеві кришки збільшують терміни зберігання до 2 років.

Для маринування гарячим способом підходять тільки скляні ємності. Це можуть бути банки обсягом від 500 мл до 3 л. При зберіганні виключають:

• потрапляння сонячних променів;
• знаходження поруч з приладами опалення;
• повторні заморозки і розморозки заготовок.

Ув'язнення

Рецепти маринування хвилюшок гарячим способом базуються на класичному способі. Для гарячого маринування використовують тільки стерилізовані банки, оброблені пором або додатковим кип'ятінням ємності. Правильне приготування зберігає грибний запах, робить хвилюшки надзвичайно смачними. Домашнє маринування дозволяє контролювати кількість використовуваних інгредієнтів, робити маринади більш гострими, кислими або солодкими.