Смачну, хрустку і ароматну мариновану капусту напевно любить кожен. Приготувати її досить просто, та й зберігається продукт відмінно протягом тривалого періоду часу. На вибір кулінару кухарські книги та інтернет пропонує масу різних рецептів, але більшість з них ґрунтується на використанні оцту. На жаль, деяким людям вживати цей кислий інгредієнт протипоказано внаслідок деяких особливостей організму. Однак таке обмеження зовсім не означає, що потрібно відмовитися від маринованої капусти зовсім, адже є рецепти, які не містять оцту і при цьому дозволяють приготувати смачний і корисний салат. Саме про мариновану капусту швидкого приготування без оцту і піде мова в запропонованій статті.
Кому протипоказаний оцет
Оцет - це досить агресивна кислота, яка може завдати значної шкоди шлунково-кишковій системі організму людини, особливо в тому випадку, якщо вже є деякі характерні захворювання, наприклад, підвищена кислотність шлунка, коліт, гастрит, панкреатит, виразкова хвороба. Протипоказаний прийом кислоти і людям з гепатитом, цирозом печінки, сечокам'яною хворобою.
Оцет шкідливий для маленьких діток і вагітних жінок. Він може викликати анемію і негативно відбивається на роботі нирок. Кислота пошкоджує і зубну емаль, у зв'язку з чим рекомендується виконувати порожнину рота чистою водою щоразу після прийому продуктів, що містять оцет.
Вміст оцту в деяких рецептах значно і може досягати 100 мл на 1 кг маринованої капусти. Найбільша концентрація кислоти відзначається в гострих рецептах маринованої капусти «по-грузинськи», «провансаль», «по-корейськи», що виправдано необхідністю отримати різкий смак салату. Маринована капуста без оцту виходить трохи більш прісною, але при цьому натуральною і завжди корисною. Є такі мариновані салати може кожен бажаючий без обмежень, пов'язаних зі здоров'ям.
Рецепти маринування капусти без оцту
Якщо вирішено приготувати мариновану капусту без оцту, то пора вибрати «свій» рецепт. Для цього ми запропонуємо кілька як найпростіших, так і складних, перевірених часом варіантів приготування закуски. Докладний опис і рекомендації дозволять навіть початківцю приготувати корисну страву і здивувати, порадувати своїх рідних і близьких.
Класика кулінарії
Ще з дитинства багато хто пам'ятає скляні банки або дерев'яні кадушки, доверху наповнені капустою. Яскраві смужки моркви прикрашали салат, робили його ще солодшим і апетитнішим, а маленькі зерна кропу надавали закусці незабутній пряний аромат. Саме таку мариновану капусту можна приготувати, якщо керуватися наступними рекомендаціями:
- Вибрати качан середньоспілого або пізнього сорту. Звільнити його від верхнього листя, розділити на 2 або 4 частини. Видалити кочерижку, і капусту дрібно нашинкувати тонкими смужками.
- Одну середню за розмірами моркву очистити і помити, після чого потерти на звичайній або «корейській» терці.
- На чистому столі змішати подрібнені овочі, потім посолити їх 1 ст. л. дрібної солі.
- Овочі потрібно трохи обміняти руками, щоб капуста стала вологою.
- Підготувати ємність шляхом стерилізації. На її дно покласти кілька парасольок або жменьку насіння укропу.
- Окремо в каструльці вскип'ятити 1 л води і додати в нього 2 ст. л. великої солі та 1 ст. л. цукру.
- Гарячим розсолом залити овочі в банку і витримати соління в теплі 3-6 годин. Готовий продукт перед подачею на стіл можна доповнити свіжою ріпчастою цибулею і рослинною олією.
Варто звернути увагу на широкий інтервал часу маринування. Рішення про те, чи їсти капусту через 3 години або тільки через 6 годин залежить від смакових уподобань тієї чи іншої сім'ї:
- 3 години маринування дозволяють зробити капусту більш хрусткою і менш солоною.
- Через 6 годин маринування в теплі, капуста стає більш м'якою, ароматною, з насиченим маринованим смаком.
Важливо! При нарізці капусти рекомендується 1/6 від усього обсягу овочу нарізати більш великими шматочками.
Це дозволить приготувати салат з цікавим зовнішнім виглядом і смаком, адже різні за величиною шматочки овочів будуть просалюватися з різною інтенсивністю.
Капуста, маринована з хреном і часником
Не додаючи ні ложки оцту можна приготувати пряну і ароматну мариновану капусту. Домогтися гостроти і прянощів допоможуть такі традиційні для російської кухні інгредієнти як хрін і часник. Щоб замаринувати середній за розмірами качан знадобиться пара морквин, кілька часникових зубчиків і 50-60 г кореня хріну. У процесі приготування потрібно буде вскип'ятити маринад з 2 л води, 200 г цукру і такої ж кількості солі.
Капусту в запропонованому рецепті можна нарізати великими шматочками або дрібно нашинкувати. Від розміру шматочків залежатиме тривалість приготування страви загалом. Тонкі смужки капусти здатні замаринуватися вже через кілька годин. Великі квадрати і четвертинки кочану замаринуються тільки через 2 дні.
Після того як капуста буде нашинкована, процес приготування вимагатиме виконання наступних дій:
- Морквини очистити від шкірки і нарізати тоненькими смужками або потерти.
- Часник і хрін подрібнити також як і моркву.
- Підготовлені овочі перемішати на столі або у великій каструлі.
- Вскип'ятити воду з сіллю і цукром.
- Скласти щільно овочі в попередньо підготовлену чисту ємність.
- Киплячим розсолом залити капусту. Встановити зверху гне і витримати продукт в кімнатних умовах необхідний проміжок часу.
- Після достатньої засолки капусту прибрати в прохолодне місце.
Важливо! Добре виглядає на святковому столі яскраво-рожева маринована капуста.
Такий колір можна отримати при додаванні буквально 1 буряка в будь-який рецепт маринованої капусти. Для цього буряк необхідно розрізати дольками або ломтиками і змішати з іншими овочами, перед тим, як залити соління маринадом.
Чудова маринована капуста з ягодами і спеціями
Зовнішній вигляд будь-якої закуски відіграє важливу роль. Це правило стосується і маринованої капусти. Ароматний, смачний, корисний і при цьому напрочуд красивий маринований салат завжди першим з'їдається на будь-якому святковому застіллі. А прикрасити білокачанну капусту можна ягодами і для цього зовсім не обов'язково мати під рукою журавлину, адже згодитися може і звичайна червона смородина.
Запропонована далі рецептура розрахована на 1 кг білокачанного овочу. Кількість інгредієнтів в кожному конкретному випадку можна розрахувати виходячи з цієї умови. А буде потрібно для приготування моркву 1 шт., 3-5 часникових зубця, сіль і цукор у кількості 1 і 2 ст. л. відповідно. З розряду спецій рекомендується використовувати лавровий лист і перець запашний цілий. Півлітра води знадобиться для приготування маринаду, а склянка ягід прикрасить вже готову страву і додасть йому характерний кислий смак і аромат.
Готувати мариновану закуску запропоновано в такій послідовності:
- Зняти верхні листочки з кочанів капусти і нашинкувати овоч тонкими смужками.
- Очищену морквину натерти.
- Часник нарізати смужками або пропустити через прес.
- Овочеві інгредієнти змішати.
- Ягоди помити. Більшу частину з них розтерти товкушкою і відокремити макуха від соку. Решту ягод додати в суміш овочів.
- У чисту миску налити 2 ст. води і отриманий ягідний сік.
- На основі рідини зварити маринад, додавши спеції, цукор, сіль.
- Суміш овочів і ягід скласти в скляну банку, залишивши трохи вільного місця.
- Залити капусту гарячим розсолом. Помістити гніт зверху.
- Через 11-14 годин гне зняти. Капуста в цей час буде готова до вживання.
Унікальність цього рецепту полягає в тому, що сік червоної смородини додасть необхідну кислоту закусці, ставши альтернативою оцту. Цілі ж ягідки зроблять маринований капустний салат ще кращим і апетитнішим.
Важливо! При бажанні червону смородину можна замінити журавлиною.
Рецепт додавання лимону
Необхідну кислоту в маринований капустний салат можна привнести не тільки за допомогою ягід, але і за допомогою лимона. Цей фрукт може стати повноцінною заміною шкідливому оцту.
Щоб приготувати мариновану закуску знадобиться сама капуста в кількості 3 кг і 1 кг моркви. Чудове рожеве забарвлення салату додасть один великий коренеплід буряка. Витрата лимона на один рецепт повинна скласти 0,5 шт.
Готувати маринад потрібно буде окремо, розраховуючи кількість спецій і приправ на 1 л води. Знадобиться в приготуванні розсолу 15 г солі та 100 г цукру. Зі спецій рекомендується додати 1 ч. л. кориці та 5 зерен гвоздики.
Почати приготування маринованої закуски слід з нарізки капусти. Якщо є час і бажання, то можна потрудитися над якісним подрібненням, в результаті якого буде отримано салат тонкої нарізки. Якщо часу на приготування страви зовсім немає, то нарізати кочани можна і шматками. Подрібнювати моркву і буряк рекомендується бруківками або смужками.
Готувати маринад для капусти потрібно традиційним способам, додавши в киплячу воду всі зазначені вище інгредієнти для розсолу. Кип'ятити маринад слід 3-5 хв. Гарячим розсолом потрібно залити попередньо укладені в банку овочі. Витримувати соління рекомендується під гнітом 1-3 дні залежно від способу нарізки капусти. Сік лимона потрібно додавати в мариновану капусту безпосередньо перед подачею страви на стіл.
Важливо! Рецепт не передбачає тривале зберігання готового продукту. Маринована капуста, приготована за цим рецептом, зберігає свою свіжість всього 10-14 днів.
Крім усіх вище запропонованих рецептів, можна використовувати й інші варіанти приготування.
Наприклад, на відео досвідчена господиня докладно розповідає і наочно демонструє весь процес маринування капусти з морквою:
Ув'язнення
Наявність маринованої капусти звільняє надовго господиню від приготування вітамінних салатів. Потрудившись одного разу, вона завжди матиме під рукою смачну закуску, яка зможе доповнити картоплю, м'ясні та рибні страви, крупи. Крім смакової насолоди, маринована капуста принесе цілком реальну користь, адже всі вітаміни овочів зберігаються. Відсутність оцту в рецепті робить маринований овочевий салат загальнодоступним. Його можуть їсти діти, вагітні жінки і люди з характерними захворюваннями.
