Зелені помідори на зиму дольками «Пальчики оближеш»

зелені помідори дольками на зиму готують шляхом їх маринування в розсолі, олії або томатному соку. Для обробки підходять плоди світло-зеленого або білуватого кольору. Якщо томат має насичений темний колір, то це свідчить про його гіркий присмак і вміст токсичних компонентів.

Рецепти маринування томатів дольками

Перед маринуванням зелені томати миють і ріжуть на чотири або вісім частин. Щоб прибрати з плодів гіркоту, рекомендується ошпарити їх окропом або засипати сіллю для виділення соку. Для домашніх заготовок беруться скляні банки із залізними кришками будь-якої ємності.

Рецепт з часником

Найбільш простий спосіб обробки зелених томатів полягає у використанні часнику і маринаду. Таку закуску легко готувати, оскільки для неї потрібен мінімальний набір інгредієнтів.

Цей рецепт швидкого приготування передбачає такі стадії:

1. Неспілі томати (3 кг) розрізають на четвертинки.
2. Півкілограма часнику розділяють на зубчики, кожен з яких ріжуть навпіл.
3. Овочеві інгредієнти змішують, до них додають три ложки кухонної солі і 60 мл оцту.
4. Суміш прибирають у холодильник і залишають на пару годин.
5. Через вказаний період часу овочі розподіляють по банках, що пройшли теплову обробку.
6. До овочів доливають сік і трохи кип'яченої холодної води.
7. Банки можна закрити поліетиленовими кришками, а на зберігання відправити в холод.

Рецепт з перцем

Зимові заготовки не обходяться без використання болгарського і чилійського перцю. При такому наборі інгредієнтів процес готування дольками з часником і перцем стане наступним:

1. Два кілограми томатів ріжемо ломтиками.
2. Кілька гілочок кропу дрібно шинкуємо.
3. Стручок чилійського перцю і один болгарський перець чистимо від насіння і ріжемо смужками.
4. Зубчики від половини часникової головки слід нарізати платівками.
5. На дно літрової банки поміщаємо лист лавра і кілька горошин перцю.
6. Томати та інші овочі укладають у банку.
7. Потім наповнюємо ємність окропом, відраховуємо 10 хвилин і зливаємо воду. Процедуру виконуємо два рази.
8. Для маринаду ставимо кип'ятитися літр води, куди насипаємо 1,5 ложки солі та 4 ложки цукрового піску.
9. У гарячий розсіл вносимо 4 ложки оцту.
10. Нарізку заливаємо маринадом і залишаємо банку пастеризуватися на водяній лазні.
11. Ємність закриваємо залізною кришкою і закутуємо в ковдру до повного остигання.

Рецепт з гірчицею

Гірчиця володіє різними корисними властивостями, куди відноситься здатність покращувати апетит, стабілізувати роботу шлунка, уповільнювати запальні процеси.

Для засолки зелених помідор на зиму слід дотримуватися наступної послідовності етапів:

1. Неспілі томати загальною вагою 2 кг ріжуть дольками.
2. У скляну ємність спочатку поміщають подрібнений пекучий перець, кілька горошин перцю, листи лавра, свіжий кріп і лист хріну.
3. Часникову головку потрібно почистити і нашинкувати тонкими пластинами.
4. У ємність перекладають томати з часником.
5. Потім відміряють склянку холодної води, розчиняють півсклянки цукру і пару великих ложок солі.
6. Розчин наливають у банку, обсяг, що залишився, заповнюють кип'ячену холодну воду.
7. Зверху насипають 25 г сухої гірчиці.
8. Горлечко ємності закривають тканиною. Маринування відбувається протягом 14 днів при кімнатній температурі.
9. До остаточної готовності закуску тримають 3 тижні в холоді.

Рецепт з горіхами

Нестандартним компонентом для домашніх заготовок є волоські горіхи. Їх використовують у поєднанні з насінням кінзи, щоб замаринувати зелені томати.

Готують мариновані зелені помідори дольками за наступним алгоритмом:

1. Кілограм помідорів потрібно залити окропом і почекати 20 хвилин.
2. Потім воду зливають, а плоди ріжуть на вісім частин. Шкіряцю з томатів потрібно прибрати.
3. Склянку очищених волоських горіхів потрібно розтолочь у ступі з трьома дольками часнику.
4. У ємність з томатами додають горіхи, часник, пару ложок солі, склянку насіння кінзи і дрібно нарізаний пекучий перець.
5. Обов'язково доливають по 2 ложки винного оцту.
6. Отриману масу розподіляють по банках після стерилізації і доливають пісне масло.
7. Після того як приготували закуску, потрібно прибрати її в холодильник на зберігання.

Рецепт з капустою і огірками

При наявності білокачанної капусти і солодкого перцю закуска відрізняється солодкуватим смаком. Використовувати в ній можна й інші сезонні овочі - огірки, цибуля і морква.

Її отримують при дотриманні простого рецепта:

1. Неспілі томати (4 шт.) ріжемо дольками.
2. Свіжі огірки (4 шт.) і моркву потрібно нашинкувати тонкими смужками.
3. Цибулину нарізаємо напівкільцями.
4. Два солодких перці шинкуємо смужками.
5. Половину кочана капусти потрібно нарубати соломкою.
6. Часникову дольку натираємо на дрібній терці.
7. Овочі перемішують із сіллю. Салат повинен вийти солоним на смак.
8. Через годину сік зливають, а овочі поміщають в емальовану каструлю.
9. Обов'язково додаємо півтори ложки 70% -ої оцтової есенції і 3 ложки рослинної олії.
10. Суміш повинна рівномірно прогрітися, після чого перекладаємо її в банки.
11. Перед закочуванням банки ставлять на водяну лазню на півгодини.

Маринування в маслі

Щоб замаринувати овочі, достатньо використовувати оливкову олію. Рецепт консервування заготовок на зиму підрозділюється на наступні етапи:

1. Кілограм недозрілих томатів миють і ріжуть ломтиками.
2. Нарізку засипають сіллю (0,3 кг), добре перемішують і залишають на 5 годин.
3. Коли мине необхідний період часу, томати поміщають у дуршлаг, щоб позбутися соку.
4. Потім нарізку переміщують в каструлю і заливають 0,8 л винного оцту концентрацією 6%. За бажанням на даному етапі можна додати трохи цибулі і часнику.
5. Протягом наступних 12 годин відбувається маринування овочів.
6. Готові томати розкладають по стерилізованим банкам. Між шарами з овочами роблять прошарки з висушеного гострого перцю і орегано.
7. Банки заповнюють оливковою олією, після чого закупорюють кришками.
8. Консервовані томати можна включати в раціон через місяць.

Маринування корейською

Корейська кухня не обходиться без гострих закусок. Одним з варіантів пряних заготовок є маринування зелених томатів спільно з морквою і різними приправами.

Солити овочі потрібно відповідно до такого рецепту:

1. Кілограм томатів слід нарізати дольками.
2. Гострий перець потрібно покрошити кільцями, а сім часникових зубчиків нарізають тонкими пластинами.
3. Дві моркви натирають на терці, призначеній для приготування корейських салатів.
4. Укроп і базилік слід дрібно порубати.
5. Овочі та зелень добре перемішують з додаванням столової ложки солі та 1,5 ложки цукрового піску.
6. У суміш також вносять по 50 мл рослинної олії і 9% -го оцту.
7. До смаку додають приправу, яка застосовується для корейської морквини.
8. Овочеву масу розподіляють по ємностях і залишають зберігатися в холодильнику.

Маринування в томатному соку

Як заливку для маринування зелених помідорів використовують не тільки воду, а й томатний сік. Його готують самостійно з червоних томатів.

Рецепт маринованих зелених помідор у такому випадку є таким:

1. Спочатку готують заливку для зелених томатів. Для цього беруть півкілограма солодкого перцю і червоних томатів і головку часнику.
2. Овочі миють, шинкують великими шматками і провертають у м'ясорубці. За бажанням можна додати трохи пекучого перцю, щоб заготовки стали більш гострими.
3. Обов'язково вносять 130 г кухонної солі і 40 мл рослинної олії.
4. У томатний сік додають порубану зелень (петрушку і кріп) і хмелі-сунелі (40 г).
5. Неспілі томати (4 кг) ріжуть четвертинками.
6. На плиту ставлять каструлю з маринадом, куди поміщають нарізані помідорні дольки.
7. На плитці вмикають слабкий вогонь і доживаються кипіння суміші.
8. Потім заготовки розподіляють по скляних ємностях.

Рецепт Пальчики оближеш

Смачні закуски отримують у результаті використання різноманітних овочів, що дозрівають на початку осені. До них належить болгарський перець, морква і цибуля. У заготовки із зеленими томатами можна додати кілька ломтиків яблук.

Зелені помідори Пальчики оближеш готують за наступним алгоритмом:

1. Неспілі помідори (4 шт.) ріжуть дольками.
2. Кисло-солодке яблуко розрізають на ломтики.
3. Червоний болгарський перець потрібно нарізати смужками.
4. Моркву подрібнюють кружечками.
5. Цибулину шинкують півкільцями.
6. Дві дольки часнику розрізають навпіл.
7. У банку поміщають зелень (по гілочці селера і петрушки).
8. Потім укладають яблучні дольки, перець і томати.
9. Наступним шаром є морква і цибуля.
10. Потім поміщають часник, горошини перцю і листи лавра.
11. На літр окропу додають ложку солі, 6 ложок цукру та склянки оцту.
12. Маринадом заливають овочі в банку.
13. Ємності опускають у каструлю з киплячою водою і пастеризують чверть години.
14. Банки консервують за допомогою залізних кришок.

Ув'язнення

Зелені томати маринують з часником, різними видами перцю, морквою і яблуками. До смаку додають гострі приправи і зелень. Такі заготовки підходять до основних стравах або подаються як самостійно страва.

Для зимового зберігання рекомендується стерилізувати банки на водяній лазні або в духовці. Це дозволить усунути шкідливі мікроорганізми і продовжити термін придатності закусок.