Мариновані баклажани - смачно, просто й оригінально

Складність

Середнє

Автор публікації

Ольга Новак

ВІН

Мариновані баклажани - унікальна страва, оскільки овочі змінюють свій смак, набуваючи нових та оригінальних ноток. Багато хто порівнює смак такої закуски з грибами. Подавати її можна як на звичайний прийом їжі, так і на святковий стіл. Представляємо вашій увазі кілька популярних рецептів.

Рецепт швидких маринованих баклажанів з часником і зеленню

Овочі, приготовані таким чином, виходять пряними на смак і дуже ароматними. Це прекрасна закуска, яка підійде і для щоденного, і для святкового меню. Готується все гранично просто і швидко.

Інгредієнти:

• 1 кг синіх;
• пару болгарських перців;
• цибулин;
• пучок укропу;
• петрушка;
• селера;
• 4 дольки часнику;
• 110 мл олії;
• 125 мл столового оцту 9%;
• 25 г цукру;
• пару невеликих трісок солі.

Спосіб приготування:

1. Перше, що потрібно зробити - видалити шкірку з баклажанів, а потім поріжте їх уздовж на товсті пластини.
2. Викладіть їх у каструлю, налийте туди холодну воду і поставте на плиту.
3. На середньому вогні доведіть до кипіння і варите протягом 7-ми хв.
4. У цей час можна зайнятися овочами.
5. Цибулю очистіть, а потім поріжте її півкільцями.
6. Перець очистіть від насіння, перепонок і наріжте його на невеликі смужки.
7. Обрану зелень промийте, обсушіть і подрібніть.
8. Сині відкиньте на дуршлаг і залиште на невеликий проміжок часу, щоб остудити і прибрати рідину.
9. Наріжте їх кубиками середньої величини і викладіть частину в каструлю. Зверху покладіть часник, пропущений через прес.
10. Після цього йде шар цибулі, перець і зверху присипте зеленню.
11. Потім знову шар синіх і продовжуйте поки всі інгредієнти не закінчаться.
12. Тепер приготуйте марінад, для якого змішайте оцет з маслом, а потім присипте туди цукровий пісок і сіль.
13. Все гарненько перемішайте, поставте на плиту і підігріть.
14. Змішуйте доти, доки інгредієнти не розчиняться.
15. Готовий маринад вилийте в каструлю, закрийте кришку і залиште при кімнатній температурі на добу.
16. Після цього можна розкласти по банках з кришками і зберігати в холодильнику.

Мариновані баклажани, як гриби

Звичайно, овочі завдяки маринаду не стануть грибами, але ось смак у них буде дуже схожим. Готувати можна зі шкірою і без неї, все залежить від бажаного підсумкового виду. До того ж закуска, приготована за другим способом, виходить більш ніжною. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 2 баночки обсягом в 0,5 л.

Інгредієнти:

• 700 г синіх;
• цибулина;
• пара долок часнику;
• по 3 горошини запашного перцю та гвоздики;
• пара лаврових листків;
• щепітка насіння кропу і його парасолька.

Для марінада:

• 1 л води;
• 35 г солі;
• 75 г цукрового піску;
• 75 мл оцту 9%;
  2,5 ст. ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Сині помийте, видаліть шкірку при бажанні і поріжте їх великими кубиками, щоб сторони були приблизно 2 см.
2. Присипте їх сіллю і залиште на півгодини, щоб виділився гіркий сік.
3. Після закінчення часу промийте овоч в теплій воді і перекиньте на дуршлаг, віджавши, щоб видалити зайву рідину.
4. Очищену цибулю поріжте напівкільцями.
5. Тепер можна переходити до закладання інгредієнтів.
6. Візьміть стерилізовані банки і викладіть на дно по дольці часнику, перець, гвоздику і лавр. Все діліть на дві баночки.
7. Приготування маринада виглядає наступним чином: у каструлю влийте воду, додайте цукровий пісок і сіль.
8. Вскип'ятіть і проваріть протягом 5-ти хв. Важливо, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися.
9. Після цього додайте баклажани, влийте масло, перемішайте і варите 5 хв.
10. Відразу після цього варто влити оцет і покласти цибулю.
11. Проваріть все ще хвилину.
12. Не варто збільшувати тривалість термічної обробки, оскільки інгредієнти розваряться, і в результаті вийде каша.
13. Відразу в гарячому вигляді розкладіть все по банках і закатайте.
14. Остужати рекомендується в перевернутому стані.
15. Якщо після консервації маринованих баклажанів на зиму залишилося небагато компонентів з маринадом, тоді відправте їх у холодильник і вже через 3 години можна буде зняти пробу.

Рецепт маринованих баклажанів по-вірменськи

Вірменська кухня подобається багатьом своїм розмаїттям прянощів, що не тільки покращує смак, але й аромат. Східна закуска стане ідеальним доповненням до будь-якого гарніру. Готується все швидко і просто, а значить, впоратися зі стравою зможе при бажанні кожен. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 5 л готової закуски.

Інгредієнти:

• 7 кг баклажанів;
• 2,5 кг цибулі;
• 2-3 головки часнику;
• хмелі-сунелі;
• перець;
• сіль;
• олія.

Варто зауважити, що слід підготувати великі ємності для смаження, якщо немає сковорідок, тоді візьміть залізний тазик.

Спосіб приготування:

1. Сині помийте, видаліть плодоніжки і, якщо є, пошкоджені місця.
2. Після цього їх потрібно порізати, зазвичай це робиться соломкою, але якщо подобається інший вид нарізки, то використовуйте його.
3. Овочі трохи посоліть і покладіть під прес, наприклад, придавивши дошкою і поставивши зверху банку. Ця процедура важлива для того, щоб видалити зайву вологу.
4. Залишити все рекомендується до наступного дня.
5. У сковороді розпечіть масло і обсмажіть там баклажани з двох сторін до рум'яності.
6. Якщо немає великої сковороди, то готуйте партіями.
7. Окремо обсмажте цибулю, нарізану півкільцями.
8. Овочі змішайте, додайте до них пропущений через прес часник і спеції.
9. Гасіть всі разом протягом 30 хв.
10. Залишиться тільки розділити овочеву суміш по стерилізованим банкам і закатати на зиму.
11. Відразу вживати закуску не рекомендується, оскільки їй потрібно час настоятися.

Мариновані баклажани з морквою і часником

Розглянемо ще один варіант приготування закуски, для якої сині будуть використовуватися цілими. Закуску можна вживати через кілька годин або ж закрити її в стерилізовані банки і відкрити в будь-який необхідний час.

Інгредієнти:

• 8 баклажан;
• 3 великих морквини;
• 5 долок часнику;
• по півпучка петрушки і кінзи;
• 2 ст. ложки олії;
• вода;
• 2 ст. ложки оцту 9%;
• сіль;
• 3 горошини перцю.

Овочі повинні бути щільними і середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Сині помийте, видаліть плодоніжки і обколіть їх з усіх боків, використовуючи виделку.
2. Після цього розріжте їх ножем, але не до кінця, щоб вийшла книжечка.
3. Скріпіть кінці зубочисткою, покладіть баклажани в каструлю з киплячою підсоленою водою.
4. Варите протягом 10 хв. на середньому вогні.
5. Важливо, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
6. Перекладіть сині на тарілку і видаліть зубочистки.
7. Зверху накрийте харчовою плівкою, накрийте розділовою дошкою і встановіть гніт, це може бути каструля з водою або цегла.
8. Залиште все на пару годин при кімнатній температурі.
9. Тепер переходимо до начинки, для якої очищену моркву подрібнюйте на великій терці.
10. Якщо корейська терка, використовуйте її.
11. Часник очистіть, і пропустіть через прес.
12. Миту і просушену зелень дрібно порубите.
13. У сковороді розігріть масло і обсмажте там морквину до м'якості, а потім додайте до неї часник і зелень.
14. Ще покладіть тріску солі і все гарненько змішайте.
15. Візьміть сині і наповніть їх підготовленою начинкою, а щоб вона не випала перев'яжіть їх ниткою.
16. Складайте їх після цього в каструлю.
17. Щоб зробити маринад, необхідно вскип'ятити 800 мл води, а потім покладіть туди сіль, перець і оцет.
18. Всі гарненько перемішайте і влийте рідину до овочів.
19. Поставте гніт і відправте ємність після остигання в холодильник.
20. Через пару днів закуска готова до дегустації.
21. Залишиться тільки прибрати нитки і порізати сині на шматочки.

Який би рецепт приготування баклажанної закуски ви не вибрали, ми впевнені, що смак її неодмінно порадує всіх членів сім'ї.

Обов'язково спробуйте кілька варіантів, щоб підібрати для себе найбільш відповідний варіант. Приємного апетиту!