Куряча печінка: дієтичні рецепти на будь-який смак

Складність

Середнє

Автор публікації

Наталія Лобанова

НЛ

Страви з курячої печінки входять до складу багатьох дієт, оскільки вони є низькокалорійними, але при цьому містять достатню кількість вітамінів і мікроелементів для підтримки сил і здоров'я людини.

До того ж, печінка доступна за ціною, а салати, паштети і гарячі закуски з неї відрізняються різноманітністю і відмінним смаком. Важливо й те, що приготувати страви з цього дієтичного продукту за запропонованими рецептами можна швидко, навіть не маючи особливих навичок.

Рецепт № 1. Печінка куряча в кефірно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 0,5 кг;
• нежирний кефір - 0,1 л;
• цибуля біла ріпчаста - 1 шт.;
• сіль;
• рафінована соняшникова олія - 2 ст. ложки;
• гірчиця - 2 ст. ложки;
• суміш перців;
• соєвий соус.

Спосіб приготування:

1. На прогріту з маслом сковороду викласти курячу печінку і обсмажити її при постійному схибленні протягом 5 хвилин.
2. Порізану тонкими півкільцями цибулину додати до печінки та обсмажувати ще 3-5 хвилин.
3. Для того щоб приготувати соус, необхідно змішати знежирений кефір з гірчицею, соєвим соусом, сіллю і перцем.
4. Цією сумішшю залити курячу печінку і гасити ще 10 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Печінку, приготовлену за цим рецептом, можна подавати, як самостійну страву, прикрасивши її зеленню. Але можна приготувати до неї гарнір з рису і салат з некрахмалистих овочів.

Рецепт № 2. Куряча печінка, гасена в молоці 

Інгредієнти:

• печінка куряча - 0,2 кг;
• молоко - 0,25 л;
• рафінована олія - 1 ст. ложка;
• цибуля біла ріпчаста - 0,5 цибулини;
• сушені спеції;
• поварена дрібна сіль.

Спосіб приготування:

1. Залити молоко в скляну ємність і опустити в нього курячу печінку на 1,5-2 години.
2. Нашинкувати цибулю тонкими півкільцями.
3. На розігріту сковороду влити соняшникову олію і обсмажити в ній цибулю.
4. До готової цибулі додати печінку.
5. Зверху залити все молоком.
6. Додати спеції і сіль.
7. Гасити на слабкому вогні до тих пір, поки соус не стане густим.

Рецепт № 3. Куряча печінка з овочами в мультиварці 

Інгредієнти:

• печінка куряча - 0,5-0,7 кг;
• морква - 1 великий коренеплод;
• цибуля біла ріпчаста - 1 шт.;
• велика кам'яна або морська сіль;
• рафінована олія - 1 ст. ложка;
• вода очищена - 0, 35 л;
• орегано, базилік та інші спеції (залежно від смакових уподобань);
• білий мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Коренеплод моркви очистити і нашинкувати.
2. Цибулину звільнити від лушпиння і нарізати півкільцями.
3. Овочі скласти в чашу мультиварки і злегка обсмажити на режимі «Смаження» протягом 5-6 хвилин.
4. Додати в суміш курячу печінку, сіль, спеції і виставити режим «Гасіння» на 60 хвилин.
5. Викласти готову страву в глибоку тарілку і подавати з зеленню і некрахмалістими овочами.

Рецепт № 4. Дієтичні оладки з курячої печінки 

Інгредієнти:

• печінка куряча - 0,5 кг;
• оливкова олія - 2 ст. ложки;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• сіль;
• яйце - 2 шт.;
• відруби пшеничні - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Печінка промити під проточною водою і подрібнити на м'ясорубці.
2. Цибулю очистити і також пропустити через м'ясорубку.
3. Перемішати їх з відбитками і сіллю.
4. Яйця збити вінчиком і ввести в суміш.
5. Перемішати і залишити на 30-40 хвилин, щоб відруби злегка розбухли і ввібрали вологу.
6. На розігріту сковороду влити масло.
7. Викладати на неї фарш столовою ложкою, формуючи тонкі оладки.
8. Кожну сторону оскаржувати 2-3 хвилини.
9. Після того як всі оладки готові, скласти їх у сковороду, додати 100 мл очищеної води і протушити під кришкою до повного випаровування рідини.

Рецепт № 5. Паштет з курячої печінки з шампіньйонами 

Інгредієнти:

• куряча печінка - 0,5 кг;
• молоко - 0,2 л;
• шампіньйони - 0,2 кг;
• вершки базарні - 50 г;
• суміш чорного і білого перцю;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• коньяк - 50 мл;
• морква - 1 великий коренеплод;
• мускатний горіх - тріска;
• рафінована олія - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву очистити і нарізати кубиками.
2. Печінка помістити на 90 хвилин в ємність з молоком.
3. Гриби очистити або ретельно вимити, нарізати.
4. Обсмажити цибулю з морквою і шампіньйонами до м'якого стану.
5. Печінку витягнути з молока, промити під струменем проточної води, просушити і злегка обсмажити.
6. Влити в неї коньяк і підпалити.
7. Після його випарування витримати печінку на увімкненій сковороді ще 2 хвилини.
8. Змішати пожежні інгредієнти в глибокій ємності і збити їх блендером.
9. Не перестаючи підносити, додати в паштет вершки і спеції.
10. Довівши до потрібної консистенції, викласти паштет в маленькі судочки і помістити в холодильник.

Якщо паштету вийшло багато, його можна викласти на харчову плівку або целофан, скатати рулети і скласти в морозильне відділення холодильника.

Плануючи подавати цю страву до святкового столу, можна прикрасити її смаженими грибами. Для цього треба розрізати шампіньйони навпіл уздовж і обсмажити їх у рафінованій олії. Застелити вазочку зсередини харчовою плівкою, помістити на неї шар грибів, а зверху викласти паштет. Відправити в холодильник на 3-4 години, дістати, перевернути на плоску тарілку і зняти плівку. Якщо прикрасити гілочками зелені, то вийде смачна грибна полянка.

Рецепт № 6. Дієтичний салат з курячої печінки та овочів 

Інгредієнти:

• печінка куряча - 0,3 кг;
• морква - 1 шт.;
• кримська солодка цибуля - 1 шт;
• суміш листя салату і рукколи;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• гірчиця - 0,5 год. ложки;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• сушені трави;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Порізану на довгі ломтики печінку обсмажити на сухій сковороді або приготувати в мультиварку протягом півтора хвилин.
2. Додати 50 мл води і протушити до готовності.
3. Морква відварити, зняти шкірку і натерти.
4. Цибулю нарізати прозорими півкільцями.
5. Зелень порвати руками на невеликі шматочки.
6. Скласти всі інгредієнти салату в скляну ємність, посолити і перемішати.
7. Приготувати соус, змішавши оливкову олію, гірчицю, спеції і лимонний сік.
8. Полити їм готову страву.

Рецепт № 7. Дієтичний салат з курячої печінки з огірками

Інгредієнти:

• печінка куряча - 150 г;
• огірок - 4 шт.;
• зелена цибуля;
• волоські горіхи - 50 г;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• суміш листя салату і рукколи;
• маслини чорні та зелені - 150 г;
• сир фета - 0,1 кг;
• сіль;
• соєвий соус.

Спосіб приготування:

1. Відварити печінку в підсоленій воді.
2. Нарізати її соломкою.
3. Очистити огірки від шкірки і також порізати тонкими ломтиками.
4. Дрібно нашинкувати зелену цибулю.
5. Вистелити стінки салатниці листям зелені.
6. Викласти на них печінку, огірки цибулі та кубики фети.
7. Подрібнити горіхи в блендері.
8. Посипати ними салат.
9. Приготувати заправку з соєвого соусу та оливкової олії.
10. Полити нею готову страву.

Поради тим, хто сидить на дієті

• Знизити калорійність страв з курячої печінки можна, замінивши в рецепті смаження гасінням у мультиварці. Котлети або оладки можна приготувати на пару.
• Для того щоб паштет був ніжнішим, до багатьох рецептів включено шматочки сала або вершкового масла. Дані продукти хоча і покращують смакові якості, але при цьому різко підвищують кількість калорій, тому їх слід виключити.
• Під час зниження ваги не варто поєднувати печінку з картоплею і бобовими. Краще приготувати салат з овочів і зелені, а в якості гарніру використовувати бурий рис або зелену нежарену гречку.
• Куркума, імбир і лимонний сік посилюють обмін речовин і допомагають швидше скидати зайву вагу. Тому, сидячи на дієті, варто додавати їх у готові страви з печінки.