Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Зленко
НЗ
Одна з традиційних страв нашої кухні - звичайно ж, котлети. Ця поживна і смачна страва може прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Зустрічається просто в нескінченній кількості варіацій!
Можна приготувати домашні котлети з фаршу (яловичина, свинина, курятина), а також з риби, грибів, квасолі, овочів. Можна їх смажити, готувати на пару і навіть запікати. Можна для різноманітності вкладати в них начинку: перепелине яйце або трохи грибів. У кожної родини є свій, особливий секрет приготування цієї знайомої всім страви.
Ось і ви вирішили приготувати цю ситну і знайому з дитинства страву. З чого почати?
Фарш для котлет
Смачних котлет з несмачних продуктів не вийде. Можна знайти якісний фарш від виробника, якому ви довіряєте, але... Оптимальний варіант - приготувати його самостійно.
Тим, хто має електром'ясорубку, - це простіше простого, а якщо такого девайса на кухні немає, доведеться обійтися ручною м'ясорубкою і міцними чоловічими руками. Якщо таких рук у наявності теж немає (або вони не бажають допомагати), то можна і самим постаратися.
Маленький секрет: щоб м'ясо легше подрібнювалося в ручній м'ясорубці, його треба перекручувати в злегка (не до кінця) розмороженому вигляді - щоб тільки було можливо його нарізати на шматки!
Фарш можна робити з одного або декількох сортів м'яса. Останнє - краще, так як тоді він буде більш соковитим!
Інгредієнти:
- сира картопля;
- розм'якшений у воді або молоці хлібний м'якіш;
- ріпчаста цибуля;
- фарш;
- сіль;
- мелений чорний перець, часник або інші приправи;
- яйце;
- вершкове масло.
Ще один маленький секрет: хлібний м'якіш використовувати тільки чорствий, тому що свіжий володіє якоюсь клейкістю, він додасть малоапетитну консистенцію вашим котлеткам.
Склад компонентів можна варіювати. Деякі, наприклад, не кладуть хліб. Інші додають перекручений кабачок для соковитості. Треті люблять, щоб у складі була зелень. Пробуйте, шукайте свій ідеальний рецепт!
Спосіб приготування:
- Беремо м'ясо, картоплю, хліб, цибулю, часник - і пропускаємо через м'ясорубку.
- Додаємо сіль, спеції і, якщо потрібно, яйце і масло. Готовий фарш повинен добре скочуватися в котлетки, зберігати форму. Його можна розфасувати на порції і заморозити.
- А можна відразу наліпити котлеток, обваляти їх у сухарях і укласти їх на дерев'яну дошку і заморозити в такому вигляді. А потім - діставай і жар! Дуже зручно і швидко.
- Готові вироби, обвалені в панувальних сухарях, викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом і смажимо під кришкою. Або готуємо в пароварці за інструкцією.
Нижче ми наводимо найбільш популярні рецепти смачних котлет.
Рецепт котлет з курячого фаршу
Для приготування цих недорогих і смачних курячих котлет можна брати як грудинку (тоді вони будуть менш калорійними), так і м'ясо з бідер. Зручно використовувати філе. Готовий магазинний напівфабрикат ми рекомендувати, звичайно ж, не станемо, в ньому багато шкури, кісток і субпродуктів.
Інгредієнти:
- куряча м'якоть - приблизно 1 кг;
- яйця курячі - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
- білий хліб - 200 г м'якішу;
- зелень петрушки нарізана - 1 ст.л.;
- молоко - скільки буде потрібно для замочування хліба;
- манна крупа, сухарі або борошно пшеничне;
- олія для смаження;
- перець чорний мелений і сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо промиваємо і даємо воді збігти (на дуршлагу);
- Нарізаємо очищені цибулини та куряче філе шматочками і пропускаємо через м'ясорубку;
- Замочуємо хлібний м'якіш у невеликій кількості теплого молока, віджимаємо і додаємо до попередніх компонентів;
- Додаємо збиті яйця, сіль, перець, зелень;
- Ретельно перемішуємо фарш і ліпимо котлетки, обвалюємо кожну в манці (варіант - в сухарях або борошні);
- Викладаємо в один ряд на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла;
- Виставляємо середній вогонь і закриваємо кришку сковорідки;
- Смажимо до рум'яної скоринки - спершу з одного боку, потім перевертаємо на другий;
- Наливаємо в сковорідку трохи кип'яченої водички (до половини склянки) і тримаємо кришку закритою до тих пір, поки вода не викіпить;
- Якщо хочете, щоб вийшла скоринка позажаристів, потримайте готові вироби кілька хвилин на сильному вогні (стежте, щоб не підгоріли!).
Подавати можна з улюбленим кетчупом, кашею і овочевим салатом. Оптимальний варіант для хорошої засвояємості - будь-які овочі, крім картоплі.
Рецепт котлет з фаршу з картоплею
Картопля додається в котлети аж ніяк не заради економії. Він дозволяє домогтися ніжної, повітряної консистенції, а також «склеює» вироби, допомагає тримати форму завдяки крохмалю. У такі котлети можна навіть яйце не додавати.
Інгредієнти:
- фарш м'ясний - приблизно 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі головки;
- картопля - 2-3 середніх клубня;
- часник, сіль, перець - за смаком;
- якщо хочете, то додайте яйце.
Спосіб приготування:
- Картопля з цибулею і часником подрібнити на блендері, тьорці або м'ясорубці;
- Додати всі компоненти до фарби. Посолити, поперчити, за бажанням - ввести яйце;
- Сформувати котлетки, викласти на розігріту сковороду і смажити як у попередньому рецепті. Можна також готувати в пароварці.
Подавати до картоплі, салатів, макаронів. Хоча рекомендації щодо засвояємості аналогічні попередньому рецепту.
Рецепт котлет з рибного фаршу
Рибні котлети - смачна і поживна страва, а в разі приготування на пару - ще й дієтична. Можна використовувати магазинний рибний фарш, але, як завжди, ми вам цього не рекомендуємо.
Інгредієнти:
- філе рибне - приблизно 500 грамів (або просто риба з розрахунку, що після її обробки має залишитися півкіло філе);
- білий хліб - близько 100 г;
- молоко - 0,5 склянки;
- сухарі панувальні та борошно для обвалювання;
- манна крупа - 2 столові ложки;
- яйце - 1 шт.;
- олія для смаження;
- сіль і спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Якщо ви використовуєте цільну рибу, почистіть її і видалите кістки. Якщо готове філе - то просто перекрутіть через м'ясорубку. Якщо використовуєте магазинний напівфабрикат - розморозьте його і отожмите зайву воду;
- Додайте замочений у молоці і віджатий хлібний м'якіш;
- З'єднайте рибний фарш, хліб, сіль, спеції і манну крупу. Добре перемішати;
- Вбити яйце, додати в нього молоко, в якому замочували хліб, трохи посолити;
- Сформувати котлетки, обваляти спершу в борошні, потім обмакнути в молочно-яєчну суміш і нарешті - в панувальні сухарі;
- Покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом, смажити під кришкою на середньому вогні до корочки, потім перевернути. Після того як скоринка «схопиться» і на другій стороні, зменшити вогонь і тримати до готовності.
Смачні як гарячими, так і холодними. Подавати до рису або картоплі.
Рецепт котлет з грибного фаршу
Грибні котлетки - неймовірно смачна страва, здатна прикрасити як буденний, так і святковий стіл. А ще вони належать до нашої традиційної кухні, так що неодмінно введіть їх у своє меню!
Інгредієнти:
- гриби свіжі - 1 кг;
- яйце - 3-4 шт.;
- 2-3 середніх цибулини;
- олія для обсмаження - 4-5 ст. ложок;
- мелений чорний перець, сіль за смаком;
- борошно або сухарі панувальні для обвалювання.
Спосіб приготування:
- Відварити очищені і промиті гриби в підсоленій воді. Якщо використовуються білі гриби, шампіньйони, підосиновики, підберезовики - варити не довше 8 хвилин, якщо вішенка, опята, рядівка - хвилин 15-20;
- Відкинути гриби на дуршлаг і дати збігти;
- Подрібнити гриби за допомогою м'ясорубки або блендера;
- Додати яйця, сіль, перець, ретельно вимішати;
- Сформувати котлети, обваляти в сухарях або борошні;
- Викласти на розігріту сковороду з маслом, смажити до утворення золотистої корочки, перевернути, знову домогтися корочки, потім зменшити вогонь і тримати ще 15-20 хвилин під кришкою.
Подавати з картоплею, кашами, бобовими, свіжою зеленню і сметаною.
Радуйте своїх рідних і близьких смачними стравами і розширюйте своє домашнє меню! Читайте також інші статті з цієї теми на нашому сайті - і готуйте із задоволенням!
