Зима і Новий рік - це час мандаринів. Складно уявити собі новорічні свята без їх приголомшливого аромату. Мандарини дуже смачні і кохані, напевно, всіма. Зазвичай ми їх вживаємо у свіжому вигляді. Однак, з них можна приготувати прекрасний мандариновий джем.
Нюанси приготування
Справжній мандариновий джем володіє приголомшливим ароматом, ніжною текстурою і приємним смаком. До того ж десерт має неймовірно яскравий і красивий колір. Його можна намастити на хліб або подати до чаю. Однак, найбільш цікавим є варіант додавання джему у всілякі креми для тортів.
Для приготування цитрусового ласощів необхідно брати правильні мандаринки. Варто вибирати красиві плоди з тонкою шкіркою і без кісточок. Існують різні варіанти рецептів мандаринового джему. Деякі з них мають на увазі використання не самої м'якоті, а повністю всього фрукту. У цьому випадку важливо брати плоди з тонкою шкіркою, адже вся гіркота зосереджена в білому шарі м'якоті під помаранчевим шаром.
Виникає логічне питання, а навіщо використовувати шкірку, адже можна приготувати десерт з м'якоті. Варто зазначити, що такий безвідходний мандариновий джем має приголомшливий аромат. Адже не секрет, що всі ефірні масла фрукту зосереджені саме в його цедрі. Щоб позбутися гіркоти в шкірці мандарин, їх можна попередньо відварити в цілому вигляді, додавши трохи лимонного соку. У готовому десерті гірчинка буде присутня тільки в перший час. Після того як джем настоїться (досить десяти днів), від неї залишиться і сліду. Десерт матиме лише якесь післясмак.
Рецепт мандаринового джему: підготовчий етап
Для приготування десерту знадобляться: мандарини (870 г), один лимон і 380 грам цукру.
Мандариновий джем в домашніх умовах готується досить просто. Спочатку фрукти необхідно ретельно промити, оскільки ми їх будемо використовувати цілком. Найкраще потерти шкурку губкою. Далі чисті плоди перекладаємо в каструлю і наливаємо в неї води. Рідини має бути стільки, щоб фрукти були злегка покриті нею.
Далі беремо один великий лимон і видавлюємо з нього сік будь-яким способом. Після цього додаємо сік до мандаринів. Каструлю відправляємо на вогонь, закривши зверху кришкою. Рідину доводимо до кипіння, потім зменшуємо полум'я і проварюємо протягом тридцяти хвилин. Спочатку зазвичай з'являється пінка, яку необхідно зняти кумівкою. Через півгодини мандаринки будуть готові. Вони стануть м'якими і практично втратять форму. Дістаємо плоди з води. Саму рідину можна вилити, вона нам більше не знадобиться.
Процес приготування десерту
Далі нам необхідно подрібнити мандарини. Для цієї мети доведеться скористатися блендером (зануреним або стаціонарним). У підсумку повинна вийти однорідна маса. Якщо ваші плоди мають кісточки, то доведеться розрізати кожен і видаляти насіння. Мандаринова маса має дуже красивий і яскравий колір. Далі фруктове пюре переливаємо в товстостінну ємність і додаємо цукровий пісок. Його кількість багато в чому залежить від природної солодощі мандарин. Надалі солодощі джему можна підкоригувати в процесі уварювання.
Інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо ємність на вогонь. Фруктове пюре доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і готуємо джем близько двадцяти хвилин. Під час процесу уварювання масу необхідно постійно перемішувати, оскільки вона може пригоріти. Готовий десерт можна ще раз обробити блендером, тоді його консистенція вийде ще більш гладкою і однорідною. Після повторного подрібнення мандариновий джем варто знову перекип'ятити, інакше він може прокиснути або покритися цвіллю.
Під час приготування десерту варто підготувати банки для його зберігання. Киплячу масу розкладаємо для зберігання в ємності і закупорюємо кришками. Далі банки перевертаємо і вкриваємо ковдрою. У такому положенні заготовка повинна охолонути. Після цього джем відправляють на зберігання в підвал або комору. Десерт виходить досить густим, а поступово під час зберігання ще більше згуститься.
Простий рецепт джему
Пропонуємо неймовірно простий рецепт (з фото) мандаринового джему. Для його приготування знадобиться кілограм мандаринів, один лимон і 400 г цукру.
Спочатку ретельно промиваємо плоди, після чого розбираємо їх на дольки і видаляємо шкірку. Якщо вам попався сорт з кісточками, то їх обов'язково необхідно видалити. Далі нарізаємо лимон ломтиками. Разом з мандарином відправляємо його в чашу блендера і подрібнюємо. В принципі можна скористатися і зануреним блендером. В отримане пюре засипаємо цукор. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо її на вогонь. Уварюємо джем на повільному вогні близько сорока хвилин, не забуваючи постійно завадити. Готовий мандариновий джем перекладаємо в простерилізовані банки. Після остигання ємності зберігаємо в коморі.
Мандариновий десерт із соку
Як приготувати мандариновий джем? Існують різні рецепти, які загалом-то досить схожі. Пропонований нами варіант відрізняється тим, що в процесі приготування знадобиться соковижималка. До речі, на думку багатьох господарок, подібні джеми дуже зручно готувати в мікрохвильовій печі, оскільки в ній абсолютно нічого не пригоряє. Та й сам процес приготування протікає набагато швидше.
Рецепт приготування
Для десерту візьмемо мандарини (1,5 кг). Кожен плід очищаємо від шкірки. Якщо виникають труднощі, то можна помістити мандарини на пару хвилин в окріп, після чого вони миттєво очищаються. Розбираємо плоди на дольки і виживаємо з них сік за допомогою звичайної соковижималки. Кількість отриманого фреша залежить від соковитості самих мандаринів. Далі сік переливаємо в ємність, додаючи по сто грамів води на кожні триста грам соку. Отриману масу доводимо до кипіння, після чого уварюємо її ще близько п'яти-десяти хвилин. Кількість соку має зменшиться приблизно на чверть.
Далі для приготування нам знадобиться пектин (20 г) і цукор (490 г). Пектин змішуємо з цукром і додаємо масу в сік з мандарин. До речі, пектин потрібно класти згідно інструкції, наведеної на нім. Кількість цукру додаємо з розрахунку 450 г на кожні 600 мл соку. Загалом дані пропорції можуть і не дотримуватися, оскільки багато залежить від початкової солодощі продукту.
Мандариновий джем потрібно уварювати ще п'ятнадцять хвилин, поки він не стане трохи темнішим і не придбає більш щільну консистенцію. Готову масу перекладаємо в чисті банки. Десерт чудово зберігатися і без холодильника. Як бачите, рецепти приготування мандаринового джему досить прості. Тому варто спробувати настільки цікавий десерт приготувати власними руками.
Джем у мультиварку
Приготувати мандариновий джем в домашніх умовах дуже просто. Найкращий час для цього - середина січня. Новий рік вже позаду, а цитрусових у магазинах ще багато. Пропонуємо ще одні рецепт солодкої страви. Мандариновий джем у мультиварку готується швидко. Багато домогосподарок вважають цей варіант дуже зручним. Для джему візьмемо соковиті мандарини (970 г), один лимон, цукор (430 г) і воду (160 мл).
Мандарини добре промиваємо, очищаємо від шкірки і поділяємо на окремі дольки. Далі пропускаємо їх через м'ясорубку. Але все ж краще скористатися блендером, оскільки маса виходить більш однорідною. Додаємо в неї цукор і добре все перемішуємо. Далі цитрусову суміш переливаємо в ємність мультиварки, додаємо холодну воду і вибираємо режим під назвою «випічка». Джем готуємо близько 90 хвилин. Однак, не варто забувати про те, що масу слід періодично перешкоджати. Час приготування - дуже відносний параметр, оскільки залежить від багатьох факторів, у тому числі від потужності самої мультиварки. Орієнтуватися необхідно, перш за все, на консистенцію джему. У солодкий десерт можна додавати мелений імбир, якщо ви його любите. Він додасть джему нові, зовсім невловимі нотки. Готовий десерт закупорюють у баночки і відправляють на зберігання після повного остигання.
Джем у хлібопічці
Мандариновий джем можна готувати навіть у хлібопічці, якщо вона має функцію «джем». На думку господарок, готувати в ній дуже комфортно і зручно, оскільки немає небезпеки, що маса пригорить. А значить можна не стояти постійно над десертом під час його приготування.
Для приготування візьмемо половинку лимона, цукор (340 г), мандарини (640 г). Також обов'язково варто придбати бажаючу масу, наприклад, «Желфікс».
Для приготування краще вибирати сорт без кісточок, інакше їх доведеться видаляти вручну. Мандарини очищаємо від корок і білих плівок, поділяємо на дольки і розрізаємо їх. А з половинки лимона в окрему ємність видавлюємо сік. Мандаринові дольки перекладаємо в чашу хлібопічки, додаємо лимоновий сік і цукор. Вибираємо програму «джем». Перед закінченням приготування, приблизно за десять хвилин, обов'язково в джем необхідно висипати пакетик «Жовфікса». Десерт виходить дуже густим і смачним. При бажанні його можна закупорити в банки, якщо раніше його ніхто не з'їсть. Як правило, такі смаколики довго не залежуються.
Оригінальний рецепт
Наступний рецепт джему досить цікавий, він значно відрізняється від інших. У готовому продукті, приготовленому на його основі, міститься багато мікроелементів, вітамінів, ефірних олій та інших речовин. Для джему знадобиться всього 340 г цукру і приблизно кілограм мандаринів.
Перед початком приготування всі плоди ретельно вимиваємо. Далі звільняємо їх від шкірки. Саму ж шкурку зсередини очищаємо від білої м'якої частини. Далі цедру нарізаємо тонкими смужечками і перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і відправляємо на вогонь. Необхідно рідину довести до кипіння, після чого її потрібно злити і залити свіжу. Такі дії повторюємо п'ять разів. Настільки складні маніпуляції потрібні тільки для того, щоб з цедри вийшла вся гіркота.
Мандаринові дольки розрізаємо поперек, засипаємо цукром, трохи мнем і залишає постояти. Після того як п'ять разів проварили цедру, можна відправляти на вогонь і саму м'якоть. Варити її необхідно на малому вогні і періодично перемішувати. Через годину, коли маса почне чіплятися до дна, в неї можна додати цедру. Все разом необхідно проварити приблизно десять хвилин, не перестаючи заважати. Далі відключаємо вогонь і залишаємо джем наполягати протягом ночі.
Джем з ваніліном
Для приготування джему візьмемо півкілограма лимонів, близько кілограма мандарин і стільки ж цукру. Як додатковий компонент варто запастися пакетиком ваніліну.
Підготуємо продукти для вишуканого десерту. Лимони ретельно моїм і нарізаємо найтоншими ломтиками. Мандарини очищаємо, видаляючи шкірку і білі прожилки. Дольки розрізаємо на частини, а потім в ємності змішуємо всі заготовки, засипаючи їх цукром і додавши ванілін. Далі масу варім протягом півгодини. Для отримання більш однорідної консистенції в готовому стані можна подрібнити блендером. Але після цього джем знову необхідно проварити, щоб він не прокис. Далі готовий десерт можна закупорювати в банки.
Замість післямови
Мандариновий джем - це справжня солодкість гурманів. Він просто не може бути несмачним. Десерт зачаровує свої ароматом і неймовірно ніжною консистенцією. Якщо ви ще не пробували таку ласощі, то варто виправити ситуацію. Мандариновий джем хороший в якості наповнювача для приготування кондитерських виробів. Його можна застосовувати як прошарок для тортів або для інших десертів.
