Наші пращури добре знали цілющі властивості малини. Причому для лікування вони використовували всю рослину: квіти, листя, ягоди, коріння. Зараз же найчастіше справа обмежується заготівлею ягід. З них роблять желе, усіма улюблене домашнє малинове варення, конфітюр і навіть вино. Малина, на відміну від більшості ягід, при термічній обробці не втрачає корисних речовин і в переробленому вигляді зберігає всі лікувальні властивості свіжих плодів.
Як приготувати малинове варення?
Малина - дуже ніжна ягода і в свіжому вигляді довго не зберігається. У стиглих плодів після перебування в закритому посуді вже через 6-7 годин починається винне бродіння. Тому зібраний урожай треба стазу перебрати, відкласти пошкоджені і недозрілі ягоди в бік. Варити малинове варення треба малими порціями (ідеально по 700-800 г) на невеликому вогні. З цієї кількості виходить близько літрової банки.
Швидке малинове варення
Кілька кілограмів ягід акуратно розділити приблизно на 3 частини за окремими каструльками. Засипати 1:1 в кожну цукор. Якщо любите більш солодке і густе варення, то цукру потрібно брати трохи більше. Залишити каструльки в спокої (можна відправити в холодильник) до виділення достатньої кількості соку. Тепер відразу - на вогонь, як тільки закипить, витримати пару-трійку хвилин. Розлити по стерильних сухих баночках (під саму кришку) і укупорити.
Варення у мультиварку
Банки для готового продукту і кришки можна стерилізувати теж у мультиварку. Встановити на чашу контейнер для варіння на пару, розмістити на ньому банки і кришки і виставити відповідний режим, час задається автоматично. За цей час підготувати кілограм ягід: відібрати міцні і цілі, видалити чашелістики і м'яті плоди. Акуратно пересипати їх у мультиварку, а зверху - кілограм цукру. Виставити режим «Гасіння» на годину. Після закінчення половини часу вміст чаші обережно перемішати. Після звукового сигналу розлити малинове варення по підготовлених баночках, закупорити кришками. Вийде трохи більше двох баночок (по 750 г).
Збереження малини без варіння
Дуже простий і швидкий рецепт. Збити в блендері підготовлений кілограм малини до гомогенного стану. Розсипати півкіло цукру, влити 5 ст. л. гарної горілки, ретельно перемішати, перекласти по баночках, зберігати в холодильнику. Тільки надовго зберегти не вийде: смачна заготовка дуже швидко з'їдається!
Малинове варення без кісточок
Готується теж без особливого клопоту. Пропустити підготовлені ягоди через соковижималку. До кожного літра соку додати по півкіло цукру, розмішати, поставити на плиту, дати закипіти, розфасувати по банках.
Малинове вино
Якщо захочете побалувати себе таким екзотичним напоєм, то доведеться пожертвувати кілограмом приготованого варення, але це того варте! У 5-літрову банку засипати кілограм цукру, склянку немитого рису, додати варення і залити по плечики водою. Дати вистоятися в теплому місці днів 40, але чим більше варто, тим смачніше і ароматніше виходить кінцевий продукт. Розлити проціжене вино по пляшках. Любителі більш міцних напоїв можуть додати склянку-два якісної горілки.
