Маффіни - круглі порційні вироби з тіста, що нагадують кекси. Найчастіше вони солодкі, з додаванням ягід і фруктів. Існує багато різновидів цієї випічки. Наприклад, маффіни з шоколадною крихтою, апельсинові, бананові, творожні, сирні, шоколадні, гарбузові, з беконом і сиром, з голубікою і так далі.
Відмінність від кексів
Сьогодні обидва вироби відносяться до випічки до чаю, але кекси мають більш складну рецептуру, маффіни більш легкі і менш калорійні.
Перші з'явилися раніше і були десертом для багатих людей. Другі являли собою м'який хліб з простого тіста і були їжею бідняків, їх готували з залишків продуктів на швидку руку, тоді вони були не солодкими.
Маффіни з шоколадною крихтою: рецепт з кефіром
Що потрібно:
- склянка кефіру;
- 180 г шоколаду (краще темного, але можна і молочного);
- 2 яйця;
- півпачки сл. олії;
- 200 г піску цукрового;
- 400 г борошна пшеничного;
- третина ч. ложки соди;
- у т. ч. ложка розпушувача;
- сіль.
Порядок приготування:
- Масло вершкове змішати з цукром, розбити яйця і перемішати ще раз.
- 100 грамів шоколаду помістити на водяну лазню і розтопити.
- Поєднати шоколад з масою з яєць, цукру та олії.
- Всинати в цю масу просіяне борошно, попередньо змішане з розпушувачем, содою, сіллю.
- Додати кефір і як слід вимішати.
- Шоколад, що залишився, перетворити на велику крихту за допомогою терки або ножа.
- Шоколадну крихту посипати в тісто.
- Тісто розкласти за формочками для кексів. Накладати не доверху, так як тісто піднімається.
- Поставити в духову шафу і піч 20 хв. при 180 градусах.
Маффіни з шоколадною крихтою потрібно подавати до чаю охолодженими.
З глазур'ю
Для тесту:
- 120 мл молока;
- 200 г борошна;
- 2 яйця;
- 150 г піску цукрового;
- у т. ч. ложка розпушувача;
- 10 крапель ванільного ароматизатора;
- готові шоколадні краплі;
- щепітка солі.
Інгредієнти для глазурі:
- 3 стіл. ложки соку апельсина;
- 150 г пудри цукрових.
Для просочування:
- півсклянки цукру;
- один апельсин.
Порядок приготування:
- Вінчиком збити масло з цукром у глибокій ємності.
- Додати яйця, збити ще раз.
- Покласти ванільний ароматизатор і сіль, підбити.
- Просіяти борошно, висипати в нього розпушувач.
- Поступово з'єднати борошно з приготованою сумішшю.
- Влити молоко і як слід перемішати.
- Висипати шоколадні краплі, перемішати.
- У металеві формочки помістити паперові, змастити їх вершковим маслом.
- Викласти тісто у формочки, заповнивши їх на 2/3.
- Випікати близько 25 хвилин при 180 градусах.
Під час випікання маффінів потрібно зайнятися просоченням і глазур'ю.
Прожиток:
- Апельсинову цедру натерти на терці дрібно, вичавити сік з апельсина і частину його залишити для приготування глазурі.
- Змішати цедру і сік, вскип'ятити, додати цукор, тримати на вогні до повного розчинення при завадженні.
- Суміш остудити і пропустити через сито.
Щоб приготувати глазур, потрібно поступово з'єднувати свіжовижатий сік з пудрою цукровою, поки не вийде рідка глазур.
Готовність маффінів перевіряється дерев'яною паличкою.
Коли вони будуть готові, зробити в них отвори і за допомогою зубочистки ввести шприцом просочення з апельсинового соку. Зверху маффіни з шоколадною крихтою покрити глазур'ю. Залишити їх у прохолодному місці на 30 хвилин.
При бажанні зверху можна нанести цукровий посипання.
З лимоном
Ще один рецепт з фото маффінів з шоколадною крихтою - з додаванням лимона, який надає випічці шляхетний аромат.
Що потрібно взяти:
- Склянка борошна;
- 100 г сл. олії;
- півсклянки цукру;
- один лимон;
- два яйця;
- 100 г шоколадних крапель (їх можна замінити великою шоколадною крихтою, отриманою за допомогою блендера);
- 2 ч. ложки розпушувача;
- ч. ложку соди;
- сіль.
Порядок приготування:
- Натерти на терці лимонну цедру (тільки жовтий шар);
- Вичавити сік з лимона і змішати з цедрою.
- Масло вершкове розтопити.
- Яйця змішати з цукром. Швидко влити попередньо розтоплену олію, лимонний сік з цедрою і швидко перемішати до однорідного стану.
- В окрему ємність просіяти борошно, висипати в нього соду, розпушувач, сіль, потім розсипати краплі або крихти шоколадні.
- У форми для маффінів вкласти паперові форми.
- Швидко з'єднати рідку частину з сухою і швидко перемішати, щоб збереглася повітряність.
- Викласти тісто у форми і поставити в розігріту духовку. Випікати близько 20-25 хвилин при t 180 градусів.
Готові маффіни з шоколадною крихтою і лимоном витягти з формочок через п'ять хвилин після випікання. Подавати до столу охолодженими.
Поради
Рецепти приготування маффінів з шоколадною крихтою досить прості, але є кілька нюансів, про які потрібно знати і пам'ятати.
- Розмір маффіна - близько 7 см у діаметрі.
- Обов'язково додавати розпушувач: завдяки йому тісто піднімається. Замість розпушувача можна використовувати саморобний пекарський порошок, який готується з лимонної кислоти і порошку соди (соду ні в якому разі не гасити оцтом).
- За правилами, тісто готується наступним чином: окремо з'єднуються всі сухі інгредієнти, окремо рідкі, потім змішати ложкою або в міксері з насадкою для тесту, але не збивати. Завдяки цьому вдасться зберегти вуглекислоту, що утворює безліч бульбашок, які рівномірно розподіляються в тесті і роблять його повітряним.
- При додаванні в тісто заморожених ягід не потрібно їх розморожувати.
- Маффіни випікають у гофрованих паперових формах, які не змащують і не відокремлюють від готових виробів після випікання. У них же випічку і зберігають, і подають на стіл.
- Щоб у шоколадних маффінів був більш насичений колір, в тісто потрібно класти не какао-порошок, а розтоплений шоколад.
- Для маффінів з шоколадною крихтою використовують готові шоколадні краплі або крихту, або стружку, яку можна приготувати самостійно з плитки темного шоколаду. Покупні краплі є термостабільними і не втрачають форму при випіканні.
- Не варто робити відразу багато виробів, оскільки вони швидко черствіють. Краще їх випікати в день вживання.
Ув'язнення
Спекти маффіни з шоколадною крихтою не так і важко, головне, не порушувати технологію приготування. Вони відрізняються різноманітністю, і кожен раз можна придумувати вироби з різними начинками і прикрасами.
